肥胖的一个解决方案可能涉及关注进食的乐趣，这可以用作促进健康食物选择的工具。由SDSU市场营销学教授Paula Peter博士，Iana Castro博士和Sunaina Chugani博士进行的研究，最近发表在商业研究期刊(2019年7月出版的印刷版)上，确定将健康食品与愉悦的经历和情感联系在一起对购买或食用它更感兴趣。

在卡斯特罗共同撰写的一篇即将出版的转化行为医学*文章中，研究人员研究了接受食品援助支付的商店是否能够满足美国农业部规定的最低库存要求。虽然放养要求旨在增加小商店的健康食品数量，但研究表明，商店正在努力满足要求。

SDSU副教授Morgan Poor博士研究了食物对感官的影响，他们直接了解食物的形象是如何对个体产生感官和情感影响的。“例如，看到一张汉堡照片，可以刺激其他感官图像，让人们想象出汉堡的味道或气味，”她说。

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不幸的是，令人愉悦的美学和容易获得不健康的食物(如汉堡包)，以及获得健康食品的机会有限，可能导致全球健康危机。事实上，世界卫生组织(WHO)发布的统计数据显示，全世界39%的成年人超重，13%的人肥胖，这意味着他们的体重指数(BMI)为30或更高。该组织还指出，自1975年以来，全球肥胖率几乎增加了两倍。

使健康食品具有吸引力是关键

SDSU教授研究了影响健康可持续食物选择的因素

2019-09-12 15:05:55 来源：

卡斯特罗为生活在低收入和种族多样化社区的人们提供了获取健康食品(包括新鲜农产品)的广泛研究。服务欠缺社区的居民并不总是可以进入超市，可能依靠较小的食品店，酒类商店或街角商店来满足他们的食物需求。这些小商店的健康食品数量有限。但是，经销商要求最低订购量以支付其交付成本，并且在许多情况下，这些最低订单要求超过了商店的需求。

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打破健康食品的障碍

这个评论归功于1世纪罗马美食家Marcus Gavius Apicius。两千年后，学术研究支持Apicius的声明，圣地亚哥州立大学福勒商学院(SDSU)的营销教授团队研究了食物的感官影响和健康饮食的进化。

卡斯特罗决定不仅仅是在服务欠缺的社区中研究食物获取挑战 - 她希望找到一种方法让社区居民获得新鲜农产品，同时为SDSU学生提供学习经验，增加他们参与解决影响当地的紧迫问题社区。

研究人员引用了Bolthouse Farms的成功营销活动，以扭转其胡萝卜品牌的销售下滑趋势。该活动并没有强调胡萝卜的健康品质，而是接受了吃胡萝卜所产生的感官愉悦。例如，霓虹橙色，松脆的质地和包装的褶皱声音模仿某些“垃圾食品”的某些特征，并导致产品销售额增加10%至12%。

在同一项研究中，教授们还指出，围绕健康食品建立愉悦体验的两个主要障碍是时间和金钱。需要时间来寻找必要的成分来组装健康的膳食或找到一个提供良好品尝，健康食品的餐厅，需要钱来购买餐馆的食物或食材(以及刀具，平底锅和其他工具)创造最终产品。根据大量研究，教授们得出结论认为，金钱，远离食物或缺乏时间，是健康食物获取的主要障碍。

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