姜俊贤指出，这一新的增长区间是在中央出台八项规定的倒逼下，餐饮行业的供给侧结构更加趋于合理的条件下取得的，这轮供给侧结构性改革更加突出了服务的内涵。有很多企业已经先行认识到服务品质的提升可以为企业带来更大的商业价值。“餐饮企业在全面提高服务技能的同时，更要重视服务艺术和服务文化的融合，更要注重以客户需求为导向的服务产品开发，更要关注消费者在用餐全过程中对服务的感受和体验。”姜俊贤说。

　　北京宴董事长杨秀龙认为，随着市场竞争日趋激烈，“中国服务”将有效助力餐饮业打造核心竞争力，现在的服务理念已经不是服务态度好与不好那么简单，顾客是感性和理性并存的，光有物质上的优惠和创新是不够的，从情感上打动顾客，就要对目标消费群体做信息采集和数据分析，从而对不同的目标群体做个性化的沟通，让顾客有个性化的用餐体验，从细腻的情感关怀上照顾到顾客的每一个细节。

　　“随着小康社会的发展进程，人们生活水平的日益提高，消费者对餐饮服务的需求已不仅仅是通过饭菜实现吃饱、吃好，更需要人性化、个性化的服务体验，服务越来越成为语言、技能、艺术、文化的综合体现。”近日，在由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会服务委员会承办的首届中国服务大会上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，自上世纪90年代以来，我国餐饮业发展迅速，规模急剧扩大，其增长速度之快、持续时间之长是其他行业所没有的——社会商品零售额增长速度连续多年达到15%左右以上，增幅超过同期社会消费品零售总额4～22个百分点。中央八项规定出台后，经过3年的转型调整，去年餐饮业增幅重新回到11.7%的中高速发展区间。

　　大会为宣扬“中国服务”的餐饮业实践，还对2015年度全国餐饮服务行业优秀企业进行了表彰，北京宴禧餐饮管理有限公司等十家企业荣获2015年度“中国服务”十佳品牌企业称号；浙江外婆家宴西湖餐厅等十家餐厅荣获2015年度“中国服务”十佳创意主题文化餐厅称号；旺顺阁（北京）投资管理有限公司等三十家企业荣获2015年度“中国服务”优秀品牌企业称号;北京西部马华总部基地餐厅等三十家餐厅荣获2015年度“中国服务”优秀创意主题文化餐厅。中国烹饪协会向首批元老级、资深级和特殊贡献的中国餐饮服务大师进行了授勋。同时，中国烹饪协会聘任了10名“中国服务”导师。

　　中央八项规定出台后，经过3年的转型调整，去年餐饮业增幅重新回到11.7%的中高速发展区间。新的增长区间是在中央出台八项规定的倒逼下，餐饮行业供给侧结构更趋合理的条件下取得的，而这轮供给侧结构性改革也更加突出了服务的内涵，餐饮企业需要更专注于产品创新和服务质量的提升，实现可持续发展。

　　早在2010年，首旅集团董事长段强就提出了“中国服务”的理念，并带领集团一直为“中国服务”的创新与发展不断努力，在践行过程中积累了宝贵经验。段强在会上表示，“中国服务”的诞生具有三个层面的内涵，一是世界经济模式发展趋势需要国家调结构转方式；二是国内企业需要创造世界商机，实现可持续发展；三是当前消费层面的需求层次从功能性服务上升为精神和情感服务。所以可以将“中国服务”的核心思想总结为国际水平、本土特色和物超所值。

　　"中国服务"作为一种理念、一种职业典范、作为现代经营管理的重要内容，在中国服务经济开始成为国民经济发展的重要引擎背景下，在全国餐饮行业倡导和推广"中国服务"已成为中国烹饪协会义不容辞的历史责任，成为推动全行业在社会主义市场经济体制下可持续健康发展的重要举措。”姜俊贤说。

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　　四川海底捞餐饮管理（北京）有限公司副总经理宋青介绍，海底捞在服务差异化战略指导下，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务作为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。