健康烹调

自治区卫生健康委员会党组成员马宁在检查工作中表示，示范创建活动开展至今成效显著，食堂建设进一步得到重视，并加大了投入力度，食堂基础设施建设更加全面，营养健康理念逐步深入人心。通过引入“五常”管理模式（即：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律），食堂管理科学化、规范化和可视化，食品安全得到进一步保障，食堂面貌焕然一新，从仓库到厨房再到餐厅变得干净整洁。通过营养配餐和健康干预优化饮食结构，宣传健康生活方式，使就餐人员营养健康素养有了很大提高，对健康营养配餐有了更进一步的认识。为进一步推广营养健康食堂创建，示范创建单位还牵头承担了“广西医疗机构营养食堂建设规范”地方标准的制定，有望于今年底出台。通过规范食堂管理，保障舒适用餐环境，多种形式宣传营养健康知识，营造营养健康氛围，在食堂设置健康指标（身高、体重、体脂）自助检测点，方便就餐者及时知晓自身营养状况，加强幼儿食育渗透等方面强化宣传，在食堂营造良好营养知识科普氛围，同时发挥医院与行业学会的优势，形成工作合力，注重团队营养知识培训，提升食堂工作人员营养健康知识水平，通过专业引领，强化食堂示范创建组织保障。

合理膳食是健康的基础,饮食风险已成为影响人群健康的主要危险因素之一。为进一步贯彻落实《国务院关于实施健康中国行动的意见》(国发2019]13号)和《广西国民营养计划(2017-2030)实施方案》(桂政办发2017]194号),加强食堂、餐厅的营养和膳食指导,开展健康烹饪模式与营养均衡配餐的推广，提升人们合理膳食的营养健康意识,保障广大人民群众的身体健康,自治区卫生健康委、自治区市场监管局决定在全区范围内开展营养健康食堂创建活动。

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创建目标

以确保人民群众饮食健康为中，实施以食品安全为基础的营养健康标准,充分发挥营养健康食堂(餐厅)引领带动辐射作用,营造就餐健康支持性环境。通过开展营养健康食堂(餐厅)创建活动，加强对传统烹饪方式的营养化改造;加强营养知识的宣传，开展健康烹饪与营养均衡配餐的推广，推动餐饮、集体食堂使用营养标签标识;在显著位置公布食谱，标注份量和营养成分。

创造营养健康食堂的目的

广西新闻网南宁10月12日讯（记者 李冠宏 通讯员 张明英）为贯彻落实《健康中国行动（2019-2030年）》《国民营养计划（2017-2030年）》，传播合理膳食新理念、引领“三减”饮食新风尚，2019年自治区卫生健康委组织广西三家示范单位，开展了营养健康食堂示范创建，选择营养配餐素质较高的医疗卫生单位为切入点，先行先试开展示范创建，通过以点带面抓突破，不断总结经验、推广经验，促进全区营养健康食堂建设全面开展。10月12日，由广西营养学会组织专家对示范创建单位进行评审验收。

特殊人群餐食特殊化，搭配营养标识方便选择。针对医院患者病症的不同，提供种类齐全的住院膳食（如半流质、全流质、软饭普通膳食）和个性化的特殊治疗膳食，如低盐饮食、低脂、高蛋白、低蛋白、低嘌呤饮食、糖尿病饮食）。同时，对不同年龄层的人群，根据营养所需要求，提供儿童营养餐、老年人套餐、月子餐、减脂营养餐，并对所有菜品均张贴营养标签。营养标签内容包括菜品名称、主要营养成分分析、过敏原信息。幼儿园开展安全陪餐，按需提供幼儿营养餐。对体弱、过敏等特殊体质幼儿的饮食需要，确认特殊餐幼儿名单、食谱和食材采购计划，合理编制幼儿营养特殊餐食谱，用心烹制的美味、可口、营养的卫幼特殊餐。

自治区人民医院营养科主任吴伦清向专家组介绍了营养食堂的基本情况。据介绍，自治区人民医院高度重视自治区卫生健康委营养健康食堂创建项目，通过深化“五常”安全管理模式，加强多元化的健康信息宣传，改造不良烹饪方式，提供种类繁多适用于不同人群的健康膳食，突出营养健康食堂中的“营养”重点等具体工作把健康食堂落到实处，并以健康食堂为载体推广合理膳食，从而提升医院病人及职工营养健康意识，为保障身体健康保驾护航。在创建营养健康食堂示范时通过，配备专业营养人才、成立有力组织保障、规范食堂管理、实施“五常”管理是保障食品安全、促进食堂管理制度化、规范化、科学化、优化营造营养健康就餐环境、提供多样化的营养餐服务、倡导健康烹饪方法、开发较为完善的食堂信息化订餐系统、多途径提供食物营养标签等重要举措，让食堂卫生和食品安全管理制度逐步完善，营养健康知识深入人心。通过尝试营养配餐和健康干预优化饮食结构，通过健康生活方式主题宣传活动，使就餐人员营养健康素养有了很大提高，对健康营养知识有了更进一步的认识。医院创建健康食堂取得了阶段性显著成果。

【阅读延伸】

倡导健康烹饪方式，推行“三减”健康用餐。积极鼓励食堂厨师创新开发健康烹饪方法，推出粗粮细做、养生饮品、滋补汤类等创新菜品。优先采用拌炝、旺火急炒、小火炖煮、淀粉勾芡等减少食物营养成分损失和保持自然风味的烹饪方法，在保持菜品风味特色的基础上尽量减少油、盐、糖的用量。为满足各年龄层用餐需求，在基础菜式上增加了健康餐食共消费者自行选择。