火箭发动机领域的成果，跨界运用到粮食加工中，破解了粮食加工领域几十年的难题。这就是中国科学院历经十年攻关成功的 " 小麦糊粉层产业化项目 "，为小麦加工、国民健康带来了无限可能。

近日，万吨级小麦糊粉层产业化示范基地一期投产暨泰山免疫力经济产业研究院揭牌仪式在泰山粮食健康食品产业示范基地项目现场举行。至此，小麦糊粉层作为小麦里最富营养的部分，终于参与到人类营养健康事业的大工程里来。

小麦糊粉层——麦中 " 软黄金 "

香甜绵软的面包、劲道的面条、松软的馒头，走进泰山粮食储备集团的展示区，仿佛进入了面食的 " 王国 "。虽说这些面食在市民的日常餐桌上也很常见，但是这里的面食，却与众不同，个个 " 暗藏玄机 "。

" 这里所有的面食当中都加入了小麦糊粉层。小麦糊粉层也被称作外胚乳，位于小麦籽粒种皮和胚乳（面粉）间，占麦粒总质量的 7%~9%。在磨粉过程中，小麦糊粉层通常与外壳紧密粘连在一起剥离成为麸皮 ( 约占麸皮的 40%）。小麦中的 70% 的营养就集中在糊粉层中，它是小麦中的精华所在，又被称为小麦中的软黄金。" 山东知食坊食品科技有限公司副总经理姚建森告诉记者，糊粉层可广泛用于制作高纤低碳食品及小包装早餐营养品和糕点、饼干、面包功能性食品，也可以制作特种食品，它是一种用途广泛的基础天然营养食品原料，对预防肥胖和高血糖有一定的辅助作用。

" 叮叮！" 随着烤箱提示面包制作结束，整个食品加工间内飘出了一阵面包特有的香气。记者发现，加入小麦糊粉层的面包在外观看，是天然的小麦原色，乍一看，有点像我们平时吃到的全麦面包，但是品尝过后，却比普通的全麦面包更为香甜绵软。

同时记者了解到，全球年产小麦产量超过 7 亿吨，是全球三分之一人口的主食，而中国作为世界小麦产量第一大国，年产小麦 1.2 亿吨左右。麸皮是小麦加工的主要副产品（通常占小麦的 20%～25%），仅我国每年就产生 2000 — 3000 万吨麸皮，由于加工技术的限制，目前仅把麸皮作为猪、鸡等动物的饲料辅料使用（通常添加量不超过 10%），附加值一直不高。

如今采用已突破的糊粉层技术，山东知食坊食品科技有限公司已经成功实现每 3 吨麸皮就可以分离出 1 吨糊粉层的产业化成果，其物理特性完全满足人类食物的需求，如果该技术全面产业化，就能从麸皮中获得约 1000 万吨的糊粉层。也就是说：在不占耕地的情况下，我国每年就能增加 1000 万吨的粮食，其营养价值却相当于 5000 万吨的面粉，对于保障我国的粮食安全及解决全球的粮食供给均有十分重大的意义。

小麦糊粉层产业化，让传统产品健康升级

投料，气力输送，粉碎分离，筛分 …… 伴随着机器的嗡嗡轰鸣，在全球首个万吨级小麦糊粉层产业化示范厂的核心生产线，小麦经一系列加工后，变身 5 公斤一袋的成品小麦糊粉层粉装袋运出。作为 " 新全麦面粉 "，小麦糊粉层粉既可以按比例添加到普通面粉中，制备出超越全麦面粉、营养又健康的超级面粉，还可以按比例添加到所有的食品中，使传统食品升级为健康食品，通过糊粉层 + 工程达到食品产业的新旧动能转化。" 目前一期建设的 2 条糊粉层生产线，可日产小麦糊粉层粉 30 余吨。成本低、效率高、完全的绿色生产，既保留了糊粉层的全部营养成分，也去除了麸皮上的残留、微生物等杂质，实现真正的循环经济，并且有利于产业化推广。" 泰山粮食储备集团监事会主席侯永强告诉记者。

口感细腻，营养价值高，这是添加了小麦糊粉层粉产品的普遍特点。煎饼作为山东饮食圈的 " 扛把子 "，在添加了小麦糊粉层粉之后更加成了差异化的特色健康食品。在糊粉层煎饼工厂记者看到，全自动化的机器生产将人力解放出来，原料清洗、浸泡、磨糊、煎饼摊制等加工过程效率大大提升。" 这个是国内乃至全球首家达到无菌标准而且添加了糊粉层的煎饼工厂。目前日产煎饼一万斤，后续准备做三期，最终实现日产煎饼五万斤。" 侯永强说。

糊粉层挂面、糊粉层煎饼系列、糊粉层烘焙系列、糊粉层代餐粉系列 …… 利用糊粉层粉为基础原料，下游系列健康食品产品也在不断开发和研制，具有全麦营养和精粮口感的多种功能性食品一举突破了全麦食品口感普及障碍，初步形成了产品体系和品牌。

据了解，占地 51 亩，总投资 4 亿元的全球首条万吨级小麦糊粉层产业化示范线顺利在泰投产以来，该健康粮食食品产业基地正在加紧建设，包括一期工程涵盖全球首条万吨级小麦糊粉层产业化示范厂、以小麦糊粉层为核心的代餐粉车间、国内首家达到无菌标准而且是首个添加了糊粉层的山东煎饼工厂、以糊粉层烘焙系列产品为主的烘焙工作室和进行糊粉层知识宣传和产品展示的展馆。二期将建设以糊粉层为核心原料的新全麦烘焙系列产品厂、新全麦面条厂等系列下游产业化工厂及配套工程。

发展免疫力经济，为后疫情时代产业升级作出 " 泰安贡献 "

近日，万吨级小麦糊粉层产业化示范基地一期投产暨泰山免疫力经济产业研究院揭牌仪式在泰安泰山粮食健康食品产业示范基地项目现场举行，标志着全球首条万吨级小麦糊粉层产业化示范线顺利在泰安投产。当天的仪式上，泰山粮食健康食品产业示范基地和泰山免疫力经济产业研究院正式揭牌。6 个项目进行了签约，其中合作投资项目 1 个、采购项目 3 个、销售合作项目 2 个，总签约金额 6000 万元。" 我们将力争在两年内，全面建成以糊粉层为核心的‘粮食健康食品产业示范基地’，打造以糊粉层为基础原料的健康食品产业集群，为泰安的免疫力经济的发展注入科技创新驱动的强劲动力。" 侯永强说。