1、首先我们将家庭烹饪流程进行拆分，大致有：

　　第一步：思考

　　其中涉及“吃什么”、“怎么做”2个问题。一般情况下，思考吃什么的时候，我们会从口味、营养、功能、饱腹、以及一顿饭的支出等几个维度考虑。在思考怎么做时，通常会想到要用什么烹饪方法，烹饪工具，需要哪些食材，用到哪些调味品，以及整个烹饪需要花费的时间等问题。

　　第二步：购买食材

　　在思考完成之后，我们就会开始购买食材，这时我们就要选择购买渠道，如菜场、生鲜电商、社区团购、还是家门口小菜贩、超市等等。但不管选择哪个渠道购买，我们通常会从购买的便利性，以及食材的价格和品质，等3个维度进行考量。

　　第三步：洗菜切菜

　　在我们拿到食材之后，我们就要开始洗菜和切菜，这是整个烹饪过程中最繁琐和花费时间的一环。通常会想用什么工具和方法备菜，能增加洗菜的干净程度，以及洗菜和切菜的效率。

　　第四步：烹饪

　　所有备菜环节完成之后，便开始进入烹饪炒制环节。不同的菜品，我们会用到不同的烹饪方法和工具，以及在我们需要烹饪多个菜品时，还会考虑先做什么，后做什么，对烹饪的流程进行安排，以便提高整个烹饪的效率。

　　不过，在烹饪这个环节中最重要的还是通过我们的烹饪，菜品的口味、营养，以及功能，能否达到预期的效果。由于对烹饪方法不熟练，以及备菜过程中可能发生的各种问题，很容易导致无法实现预期。相信有经验的人都知道，做废一道菜是一件非常正常的事，特别在烹饪时间不充足的情况下。例如正常工作日下班之后，或者吃饭的人数较多，需要烹饪多道菜品时，烹饪失败的概率都会大幅增加。而因为烹饪失败，所引发的问题也可大可小，总的来说对于烹饪者和食用者来说，都不希望看到这个情况发生。

　　第五步：食用

　　完成烹饪之后，就开始食用菜品。通常我们会考虑食用菜品时的愉悦感，由于这个环节不是本文的重点，这里不做过多分析。

　　第六步：清洗

　　完成烹饪或食用之后，要清除厨余垃圾，并清洁厨房，以及清洗碗筷和厨具。这是大多数人不喜欢，却不得不做的事情。虽然现代生活中如洗碗机这种厨房电器，能帮助家庭主厨们减轻一些负担，但是整个清洗过程还是挺耗时耗力的。如果烹饪过程中产生的油烟比较重，附着在身上，家庭主厨们还要对自身进行清洁。

　　2、正餐饮食解决方案的价值曲线

　　将家庭烹饪流程拆分提炼出各个环节中的价值要素之后，然后我们对正餐饮食解决方案进行打分，形成该方案的价值曲线。通过对各价值曲线的比较，可以让我们对半成菜这个行业所创造的差异化的价值，有更深的理解。

　　①、我们是站在整体的角度，对各日常饮食解决方案的价值要素进行评分，有一定的主观性。我们不对单个案例进行评价，如您发现明显有不符合实际的评分情况，欢迎通过后台联系我们，我们在核实之后，对评分进行调整。

　　②、各要素分值1-10分，评分越高，代表该方案创造的价值越高（费用支出相反）。

　　③、有些方案不涉及的环节，我们直接给予最高分10分。例如半成菜不需要消费者洗菜或者切菜，那我们直接在“效率”这个环节给予10分。其它方案有类似情况，同样采取此种评分方式。

　　根据上述数据，我们制作了一份正餐解决方案的价值曲线图。并挑选预制菜与国内几种主流选择进行比对。通过比较可以看到，①、预制菜菜最大的价值在于省去了洗菜和切菜的劳动，提高了该环节的效率；②、相对于外卖、餐饮有一定的价格优势（规模化的生产，没有厨师、服务员等人工费用支出，以及对门店地段的要求相对较低）；③、预制菜口感风味相对自制会有一定的优势。因为半成品菜是标准化生产，且调味都是提前完成，只要按照说明简单烹制即可完成，烹饪失败的概率较小。

　　3、预制菜为什么可以发展起来

　　首先我们来看一下邻国日本的情况，日本将在在家烹饪称为内食，在外用餐称为外食，外卖和熟食称为中食（惣菜），经过几十年的发展日本中食（惣菜）发展成为一个拥有103,200亿日元规模的巨大产业。并且长期以来中食（惣菜）产业规模的成长要超过内食和外食。

　　2014年-2019年，日本中食（惣菜）产业规模，数据来源：日本惣菜行业协会，FoodPlus研究分析团队