2009年-2018年，内食、中食、外食行业规模累计增长，图片来源：日本惣菜行业协会

　　其中，与国内预制菜比较接近的细分类目，一般中食（惣菜）+袋装中食（惣菜）2019年的市场规模合计占比达到42.4%，约43674亿日元（2730亿人民币）。

　　从上至下依次是：米饭类、面包、面、一般中食（惣菜）、袋装中食（惣菜）

　　从销售渠道看，便利店是中食（惣菜）销售额最多的渠道，其次是专卖店和食品超市。

　　购买中食（惣菜）时消费者更注重是否好吃，其次是价格。

　　从日本整个中食（惣菜）行业发展史来看，可以归结为经济和零售业的发展，冷链技术升级，女性就业机会增加，社会结构变化等众多因素推动该行业的发展。

　　再来梳理一下国内预制菜的发展史，可以简单概括为，预制菜从餐饮市场向个人和家庭市场发展，由便利性向品质升级的过程。

　　最后结合我们对正餐解决方案价值曲线的分析，以及对日本中食（惣菜）产业的发展情况，和国内预制菜的发展史的梳理。归结起来，本质上，是由于大众的时间价值在提升，对烹饪的便利性产生更大的需求。同时随着新零售，以及冷链运输的发展，大众可以在菜场、综合电商和生鲜电商等渠道购买到预制菜，这使得渠道便利性也在提升，这是预制菜行业能发展起来的主要因素。

　　预制菜行业现状，以及未来的发展

　　1、目前预制菜行业较为分散，品牌方主要有以下几种类别。

　　①、专业型

　　代表公司：味知香、好得莱、绿进食品、如意三宝、找食材等

　　该类型的公司只经营预制菜相关业务，商业模式相似度高，产品以各种中式菜品为主。由于其专业经营，因此相对其他类型的企业，其产品类型丰富，有家畜类、家禽类、水产类等各种菜品。客户类型广泛，既有个人及家庭的C类客户，也有餐饮、酒店等B类客户。销售渠道也更加广泛，有专业销售团队、代理商、加盟商、批发商等，在加盟店、生鲜电商、超市、综合电商等各种渠道上进行销售。

　　②、餐饮型

　　代表公司：新雅食品、知味观、海底捞、西贝、大小董、小南国、广州酒家等

　　该类型的公司主营餐饮业务，经营过程中部分菜品受到消费者的喜爱，于是研制成预制菜增加销路。生产方面，有自有工厂生产的，也有代工生产的。其特点是，一方面品牌有一定的知名度，尤其是知名菜品；另一方面，由于拥有自有的厨师队伍，在产品研发方面也有一些优势。这里面值得一提的是海底捞，作为火锅品牌，厨师资源有劣势，但却通过公众号的一档烹饪教学栏目“开饭了”衍生出预制菜品牌，这个栏目包含菜品烹饪过程视频，以及文字介绍，一篇内容的阅读量经常能达到10万以上，海底捞通过大数据分析，进行菜品研发。目前餐饮型公司里面预制菜业务做的比较成熟是新雅，产品比较丰富，且销售渠道也相对完善。大多数公司业务还处于摸索阶段，体量比较小。

　　③、供应链型

　　代表公司：福成股份、正大食品、圣农食品、双汇、新希望、盘点科技

　　该类型的公司原本经营预制菜的上游养殖产业或代加工业，随后逐步衍生出自有品牌。其特点是在产业链上游中经营一个或多个环节，因此在部分原料和生产方面能形成一定的优势。

　　④、电商型

　　代表品牌：盒马工坊、象大厨、日日煮、上厨房

　　该类型的品牌是生鲜电商旗下自有预制菜品牌。代表性的有盒马生鲜旗下的盒马工坊，小象生鲜（美团）旗下的象大厨。其特点是拥有生鲜电商渠道销售优势，原料规模采购成本优势，同时还能借助电商平台的大数据进行产品研发，以及利用到平台的冷链运输、仓储、以及配送等各环节供应链资源。

　　这个类别中，日日煮和上厨房这2个品牌相对特殊，都是以家常烹饪内容起步，逐步衍生出预制菜业务，有点类似海底捞的开饭了。为什么将其划分在电商分类中，是因为日日煮和上厨房在线上，不仅会销售自有产品，还会销售其他品牌的产品，也包括其它类目，如厨房用品、家用电器、清洁用品等。

　　2、预制菜行业未来的发展，以及海外公司有何借鉴之处

　　产品创新

　　首先我们认为，预制菜是一个拥有巨大潜在市场的行业，想要拓宽市场空间，要看市场参与者们具体怎么做。既然天花板高，那么就有足够的空间去做差异化。上文中，我们拆分了家庭日常烹饪流程，并提炼了各个价值点。每个价值点，其实都 可以创造差异化，例如增加菜品的丰富度，或主打某个特定菜系的菜品，增加购买的便利性，主打菜品的品质，卡位特定价格带，主打菜品的清洁卫生、主打菜品的口味、营养性、功能性等等。根据以上价值点，预制菜品牌方可以打造清晰的品牌定位，并将其植入消费者的心智当中。