【项目精选】229期：食品加工技术项目推荐（三

2022-08-01 17:01 来源: 科小易

原标题：【项目精选】229期：食品加工技术项目推荐（三

项目一：大豆肽的制备工艺

项目简介：

项目以大豆加工副产物—豆粕为原料，通过酶工程、膜分离、低温萃取、活性碳脱色、真空浓缩、闪蒸干燥等现代生物和食品技术的集成运用，开发得到功能性大豆肽。功能性大豆肽产品具有优良的色泽、风味，蛋白质含量≥85％，总肽含量≥80%，溶解度≥90％，正电荷肽含量≥40％，平均相对分子质量≤2000 道尔顿。大豆肽经精制处理，其氮回收率不低于80％，活性回收率不低于85％。

创新要点：

对蛋白质可控酶解得到富含正电荷的功能性大豆肽、一种适合制备功能性大豆肽的酶膜耦合技术。

项目二、大颗粒状速溶食品（菊花晶和金银花晶）的开发及产业化

项目简介：

菊花晶和金银花晶具有清热去火的功效，目前市售的菊花晶和金银花晶主要以粉末状的形态存在，外观形状较差，且溶解时所需的时间较长。本项目开发的菊花晶和金银花晶颗粒较大，溶解性较好。

溶解时间：热水中3 s以内全部溶解，不使用食品添加剂。

效益分析：

菊花和金银花中的有效成分具有清热去火等诸多功效，将其从菊花和金银花中提取出来制备成菊花晶和金银花晶可以提高食用的方便。此外，将菊花晶和金银花晶与奶粉同时食用，可以有效降低婴儿食用奶粉时引起的上火等问题。因此，开发具有良好外观形态和溶解性的菊花晶和金银花晶具有较强的市场竞争力。

项目三、低聚木糖产业化关键技术

项目简介：

以玉米芯为原料，采用蒸汽爆破、酶解、集成膜分离（微滤除杂、纳滤脱盐、超滤脱色、纳滤浓缩）技术制备低聚木糖，得到低聚木糖含量（对总糖）为>70%和>90%的两种型号的糖浆和糖粉产品，其中木二糖~木四糖含量≥70%。生产成本为60000元/吨，显著低于国内外同类产品。项目技术具有节能、高效、环保的优点，生产线居国内外领先水平。已先后在新疆、山东等地实现产业化生产，最大规模为年产2000吨低聚木糖。

创新要点：

蒸汽爆破预处理玉米芯、酶解木聚糖、膜分离节能环保。

效益分析：

项目四、低温及调理肉制品生产技术

项目简介：

低温肉制品及调理肉制品最大限度地保持了产品的色、香、味，其加工过程更易于营养及风味的调理，是肉类制品发展的大趋势。该类产品包括低渐熟肉制品、低温鲜切制品和低温预调理制品。

项目五、低盐腌腊肉制品生产技术

项目简介：

腌腊肉制品以其独特的风味深受消费者欢迎，是肉类制品中的一大类产品。腌腊肉制品为了达到较长的保藏期，往往采用高盐或较高程度的干燥进行加工，影响了产品的口感、质构、风味和出品率。本研究中心开发的低盐腌制技术，利用高效无磷持水剂，在保证产品优良保藏性的基础上，降低了盐的使用量，使其口感更适于消费者，更有利于健康，产品出品率有了明显提高，质构得到明显改善。在腊肉中使用，可使其出品率从普通的75%左右，提高到90%左右。

项目六、低脂肪鱼骨休闲食品的制备方法

项目简介：

我国淡水鱼加工中，鱼骨是主要的废弃物之一。本技术利用高压蒸煮和微波熟化技术加工淡水鱼排即食产品，充分降低了产品中的脂肪含量，并为淡水鱼综合利用提供新途径。

创新要点：

本技术避免了传统鱼排加工中产品高脂肪含量的弊端，利用新技术有效降低了产品的脂肪含量，实质成为健康的绿色品。返回搜狐，查看更多

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发布于：福建省

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