摘要：

正如出租车行业遭遇滴滴打车和优步的飞来暴击，一夜之间自身价值消失殆尽，餐饮行业也要尝试多功能服务，为自己谋取销量和口碑、适应互联网时代。

正如出租车行业遭遇滴滴打车和优步的飞来暴击，一夜之间自身价值消失殆尽，餐饮行业也要尝试多功能服务，为自己谋取销量和口碑、适应互联网时代。

餐饮行业的两极化

餐饮行业会朝两极化发展，凡是不朝着两极化方向去努力的经营方式，最终都会被淘汰。

第一个极端，就是餐饮业会朝着运营效率更高的方向去发力，餐厅经营者需要提供服务更好、产品更好、价格便宜，说白了是需要餐厅提供价廉物美的食品，顾客是冲着食品本身来的，所以整个团队是围绕运营效率展开的，以食物本身为核心的运营方式。

第二个极端，了解顾客的消费需求，大部分消费者不是为了吃而吃，而是为了通过吃饭社交，通过吃达成别的目的，比如，历史上的鸿门宴，杯酒释兵权，满汉全席宴。吃饭只不过是个载体，但一桌美食是达成目的的基本条件，最重要的是吃饭的环境，以及跟什么样的人吃饭。这是围绕社交为核心的运营，餐饮人应注意店面的装饰细节，或设置一些特色包厢，满足不同用户群球的不同需求。

餐饮行业的电商化

电商现已席卷所有地面商业，唯独餐饮这种即时性的服务，电商似乎莫之奈何。但更多人忽略了，电商对餐饮行业的直接影响，这个电商不是马云的天猫，也不是刘强东的京东，而是像大众点评这种直接的餐饮平台。互联网企业绕了一大圈干翻了所有商业对手，直接成为商业交易的接盘者，如今他们又瞄向了餐饮市场，为了避免成为电商平台的那些中小卖家，餐饮电商只能区域化经营。

餐饮行业跟其他商品的交易买卖不一样的地方就在于餐饮呈区域性的，而其他的商品买卖在电商平台则是涵盖全国的，全球购这样的平台则是涵盖全世界的。而餐饮行业的电商化是区域性渗透的，这些餐饮业的电商平台跟淘宝京东的电商平台不同，则需要一个城市推广部门，一个个去对接这些餐饮业的中小卖家，而这个过程就相对漫长。

餐饮业的电商化不同于，那些可以长距离运输的商品电商化，餐饮业的电商化需要更加的精耕细作，因为前期的过程相对漫长，所以我们很难窥到这个趋势的全貌。但如果你看看京东阿里，你就会知道最终的赢家一定是电商平台，而不是餐饮卖家。

餐饮电商的两大杀手锏

美团“拼单模式”，就是利用互联网找到更多的人大家一起拼单可以拿到更低的折扣，这就是前面我那个开餐饮的朋友既爱又恨的拼单模式。

外卖业务，这个角色比拼单模式更进了一步，会使消费者更加方便地获取食物，人的行为是有依赖性的，就像我们习惯了开车搭车，而渐渐地丧失了走路的功能，如果外卖业务一旦形成更加强有力的体系，那么我们就很可能依赖上了“饭来张口”的生活。

互联网成为新的“房东”

一旦这些互联网公司把外卖业务做得更加体系化，这个外卖业务就会把整个餐饮业劈成两半，一种是以食物为主要目的，运营效率的大比拼；另外一种则是以社交为目的，情景体验营造的大比拼。而这两种不同的做法，决定了食物的分类也不同，我们发现第一种是快餐式的做法，而第二种是特色餐饮的做法。

那么就有一个问题出现了，如果外卖越来越多，这些快餐厅有必要花高价钱去租临街旺铺吗？这个问题跟当初的淘宝京东一模一样。电商这个模式之所以存在，就是羊毛出在狗身上，在合作链条之外有一个埋单者，这个埋单者就是铺租，如果有一天餐饮的电商化也导致铺租来买单，也就是说众多的餐饮店都避开临街旺铺的高成本 ，而转向一些仓库、菜品生产车间，省掉铺租成本，让利给顾客，而只做外卖业务，这样的话完全是可行的。这不单是可行的，并且是必然的，因为商业一定会朝着成本更低的方向去发展。

这样导致的结果就是，地面的商铺连餐饮行业都看不上了，街铺会更加冷落。而这些餐馆争夺的核心资源是在美团外卖或者百度糯米上的排名，在互联网平台上“铺租”，会大于在地面开店的铺租成本。想想看，现在在阿里平台关键词的费用，要远远大于地面店的铺租成本。这些餐饮的互联网平台最终会取代传统商业铺租的价值，而成为在互联网上的“房东”。

所以最终主导餐饮行业的，可能还是互联网公司。如果这些互联网公司掌握了餐饮的入口和配送服务，那么可以这样说，最终这些餐饮行业都沦为“打工仔”。

餐饮连锁要跟谁联姻？

那么，餐饮连锁公司会怎么样呢？过去的餐饮连锁，是跟那些商圈紧紧捆绑在一起的，这些开商场的跟那些食品连锁往往有协议，商场开到哪里，食品连锁店也会开到哪里。但显然这些食品连锁店是被这些商场绑架的，因为这些商场被电商冲击之后，购物中心的价值正在失去。

——未来跟谁联姻更合适呢？

——就是跟这些互联网餐饮平台。

随着这些互联网餐饮平台在各个城市遍地开花，你的连锁企业也应该随着他们的网络系统迎头赶上，如果是那样的话，我相信你的餐饮连锁企业跟这些互联网餐饮平台是深度联姻的。如同阿里系，对七格格、韩都衣舍、裂帛的参股，最终变成了一家亲。而这个就是互联网公司这个餐饮业的外行，控制整个餐饮业的巨大“阴谋”。

未来只有这三种餐厅业态

餐饮完成了互联网化，不久将只有3种餐饮形态：

1、全球连锁网上餐厅，跟这些互联网餐饮平台高度联合，类似于“网上的麦当劳、肯德基”。菜品没有那么多，更加标准化，也更便宜，是我们的家常便饭。

2、个人化的厨师餐厅，自己有拿手菜，就可以借助互联网餐饮平台，低门槛的开餐厅，这一类人可能是最多的，类同于淘宝上千千万万的的中小卖家。

3、社交类型的餐厅，就是传统意义上的餐厅，这类餐厅会借助互联网餐饮平台来引流，但却不会重点推行外卖。因为更多的时候需要环境来满足人们的社交目的。

【写在最后】无论餐饮业以后的发展动向如何，餐饮人仍需牢记，稳扎稳打做好自己的品牌才是最重要的。餐谋君送给大家一支《餐饮服务自律歌》。

餐饮服务自律歌

餐饮服务要经营，许可获证是前提

制度规范要建立，重点还在抓执行

加工不能超范围，供餐不能超能力

禁止事项绝不碰，负面清单来提醒

关键环节要展示，明厨亮灶抓落实

一日三餐不可少，舌尖安全大如天

预防风险并不难，关键把好八道关

一把采购验收关

把好采购验收关，正规渠道是关键

索证索票为溯源，采购人员记心上

定型包装看标签，散装食品看感官

尤其散装调味料，最怕进货不把关

证照标签买时看，原料采购必须验

进货查验要记录，电子台账首当先

否则一出中毒案，法律责任全承担

二把人员管理关

健康体检与培训，合格方能来上岗

配备安全管理员，自查自纠把好关

每年都要查健康，每天晨检要加强

衣帽整洁戴口罩，持证上岗很重要

患病不要硬逞强，更别轻视瞒不讲

发现有病暂离岗，病好痊愈再上岗

上厨操作洁为先，洗手消毒保安全

身体健康习惯好，顾客满意人人夸

三把流程布局关

食物中毒要预防，操作规范来帮忙

设施设备要齐全，满足需要是保障

生进熟出单流向，交叉污染方能防

生冷裱花要专间，专间达标不能忘

场所布局要区分，加工流程要合理

餐厨垃圾签协议，每天处理要登记

厨房环境要整洁，不给四害留空间

四把生熟分开关

分开重点有三项：工具容器与冷藏

食用原料半成品，仔细包装分层放

分放冷库和冰箱；生熟食品隔离放

工具容器有标识，多人用时不错忘

定位存放不裸露，严防蝇虫与鼠蟑

存放密闭不接触，贴上标签有本账

细致分类用心管，避免污染闯祸殃

五把洗消保洁关

餐饮用具要清洁，洗消保洁是关键

一刮二洗三消毒，冲净密闭来保洁

化学消毒要计量，重点单位要杜绝

物理消毒要推荐，集中消毒在小店

餐具案板与容器，包厢饮具正确洗

抹布洗消不及时，细菌滋生更进尺

一盆水来一块布，坚决制止防反复

六把加热存放关

食品加热须彻底，中心温度不能低

标准超过七十度，放心食用不拉稀

室温存放危险大，时间过长出事故

定量加工现烹煮，做熟尽快吃进肚

熟食送餐贵神速，温度时间控制住

二次加热别轻看，温度达标是关键

把好食品加热关，既挣钱来又平安

七把库房管理关

食品库房很重要，勿与杂物放一道

离地离墙十公分，整齐成列要做好

米面粮油调味料，分类摆放要做到

标签标示要详细，入库出库要记好

防鼠设施不可少，防潮通风有必要

先进先出不能忘，过期食品处理掉

库房管理做规范，原料安全有保障

八把重点品种关

谈添色变不可取，五专管理不可丢

野菌野菜种类多，乱吃中毒极不妥

豆角不熟会中毒；有毒河豚莫要做

中小学校的食堂，凉菜千万不能做

三散禁止有规定，不要明知还故范

亚硝酸盐毒性强，严禁使用与存放

重点品种要牢记，慎用禁用口相传

微餐谋APP：在这里，餐饮人可以玩转营销。

手机点餐、外卖堂食、实战案例、营销干货、管理技巧，一个手机全部搞定。

了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou）

阅读更多文章，请访问微餐谋官网

　　声明：本文仅代表作者观点，不代表潮起自媒体门户立场，转载需注明本文出处及原创作者姓名!

评论加载中...请稍候!