用蒸制技术颠覆延续600年的“盐渍、水煮、发泡”传统工艺
大连200亿海参产业提质升级

来源：辽宁日报 作者： 编辑：刘安然

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　　“我们认为新工艺对整个海参产业来说，是颠覆性的。”8月18日，由大连海洋大学和财神岛集团建立的蒸制海参联合研发基地在大连金普新区杏树屯街道正式落成，大连海洋大学食品科学与工程学院院长赵前程表示，蒸制技术将改变延续600年的传统海参加工工艺，大连200亿元的海参产业正吹响转型升级的“集结号”。

　　海参是大连一个传统优势产业，从生产、加工、销售一直到衍生品，市场规模超过200亿元。财神岛集团执行总裁郝峻泽告诉记者，目前的海参加工工艺最早可追溯到600年前，主要是盐渍储存，食用时通过反复水煮进行脱盐，这样的工艺会造成海参营养的大量流失，而且端上餐桌前需再次“发泡”，不方便。近几年，随着市场竞争加剧，海参产业也面临巨大的转型升级压力。

　　大连海洋大学食品科学与工程学院院长赵前程介绍，目前的海参加工工艺会导致水溶性和功能物质的大量流失。此次，由高校与企业共同研发的蒸制工艺，是通过75℃低温控酶技术，将鲜活海参直接熟化成产品，避免了营养流失。这一工艺已申请国家专利，经过国际专业机构检测，蒸制海参中的核心营养比传统海参高数倍。

　　位于金普新区杏树屯街道的海参蒸制研发基地拥有1600平方米的研究中心和检测中心、1.6万平方米的现代化生产车间，是大连第一个蒸制海参研发生产基地，投产后年产值可达10亿元。郝峻泽告诉记者，蒸制工艺将引发产业连锁反应，最直接的是冷库。由于新工艺要求-30℃的超低温冷库，目前的-18℃冷库都要升级，使海参保鲜时间更长，原料营养更加稳定，老百姓食用也更加方便。

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