创新传统海鲜业态

北京商报记者独家获悉，山东海茹藤餐饮管理有限公司旗下海鲜品牌“福泉海码头”10月28日将在北京开出新店。业内分析指出，随着近年来消费升级以及餐饮行业经过调整，限额以上餐饮消费回暖，海鲜酒楼或将迎来新的发展机遇。

据悉，福泉海码头2012年首家店开业，到目前为止，已拥有10家门店，营业面积超过3万平方米，年营业额突破2亿元大关。即将在北京丰台万丰路试营业的门店也将以大店呈现，值得注意的是，为适应当前消费者更希望有私密空间的需求，福泉海码头门店除了少量卡座外，主要以大小包间为主。

消费升级是机遇

在内陆城市，海鲜一度是高端餐饮的代名词，但随着高端餐饮遇冷和餐饮行业供应链的发展，海鲜也登上大众餐桌，纵观北京海鲜餐饮市场，大众海鲜餐饮占比要高得多。但总体来说，中高端餐饮还是有其社会需求。

福泉海码头主营菜品为大锅蒸海鲜，再配以各地养生菜系佐食。蒸海鲜最早是沿海渔民烹制海鲜的方式，福泉海码头创始人李继月偶然发现这种形式的餐饮，开启了福泉海码头项目。营养专家介绍，蒸能够尽量减少烹制过程中营养流失的情况，但事实上北京市场少有蒸海鲜的方式，对此，福泉海码头总经理孙勇介绍，此前也对北京市场做过调查，目前北京市场上主要是蒸汽蒸海鲜，但福泉海码头蒸架下是铁锅，锅里盛鱼肉和汤汁，利用这些蒸熟海鲜，海鲜和鱼肉的鲜味互相渗透，更能够保持海鲜的鲜味。