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　　食品生物技术（food biotechnology）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品生物技术、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等。从早期开始，因重组DNA技术的发现，食品生物技术开始进入快速发展阶段。另外，发酵技术、细胞生理学、菌株的改良，生物反应器设计技术。这一时期的典型产品为柠檬酸、多糖、氨基酸、维生素及酒精。生物工程下游技术、细胞固定化技术、细胞融合技术、代谢工程等众多技术的发展，也对现代食品生物技术的快速发展起了极大的推动作用。通过开发新生物资源，利用基因和代谢工程的手段，实现现代生物技术在营养和功能食品开发上的应用方面做了重点阐述。因此可更有效地利用微生物和有机碳源及氮源等原材料来生产发酵产品。中国可食用的生物资源十分丰富，很多品种尚待开发，其中部分有十分优良的遗传特性。生物技术在食品上的应用最早可追溯到几千年前，那时就已经有面包、奶酪、葡萄酒和啤酒等发酵食品。生物技术在食品上的应用的第二阶段大约是100年前左右。在这一阶段，就可以对柠檬酸、多糖、氨基酸、维生素、乙醇等食品进行代谢控制发酵来生产。如果能用现代生物技术，对这些品种进行开发和利用，相信中国食品工业及生物技术工业，尤其是功能食品工业，定会有长足的发展，在世界食品工业中占据领先的地位。

　　中国在制造功能食品方面更应考虑加入世界的竞争，而世界竞争的关键则在于谁掌握高新技术，尤其是生物科技。可喜的是，政府近年来对生物科技的发展大力支持，一些拥有高科技人才的企业已开始参与国际竞争。食品生物技术现代食品生物技术的发展，其范围十分广泛，大体可分为工程和生物两方面。工程方面的进展局限性较大，例如通过研究各种环境及营养条件对生物反应过程的影响、建立数学模型，以及优化生物生产过程等工程手段，虽然可以有效提高生产效率，却难以大幅度提高生产率，这是由于生物固有遗传特性的限制，正如奥运会的游泳冠军在速度上，无论如何也赶不上海里的鲨鱼，所以要大幅度提高生产率及适应性，最重要的是改变生物的遗传特性，所以现代生物技术尤以生物方面的贡献为主。生物技术是生物工程在产品生产上的应用，实际上是利用了自然的生物反应过程。由于微生物技术及化学工程原理已经建立，基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等生物技术在食品工业中的应用及最新研究近况表明食品生物技术作为一项高新技术将为食品工业的发展起着重要推动作用。

　　目前，国际上对食品生物技术品质要求是：使食品更加天然、新鲜；追求食品的低脂肪、低胆固醇、低热量；增强食品贮藏过程中品质的稳定性；不用或少用化学合成的添加剂。因此，今后要从两个方面加大开发的力度，一是用生物法代替化学合成的食品生物技术，迫切需要开发的有保鲜剂、香精香料、防腐剂、天然色素等；二是要大力开发功能性食品生物技术，如具有免疫调节、延缓衰老、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、调节血脂、调整肠胃功能性组分。保健食品微生物食品有着悠久的历史，酱油、食醋、饮料酒、蘑菇都等属于这个领域，它们与双歧杆菌饮料、酵母片剂、乳制品等微生物医疗保健品一样，有着巨大的发展潜力。微生物生产食品有着独有的特点，繁殖过程快，在一定的设备条件下可以大规模生产；要求的营养物质简单；食用菌的投入与产出比高出其它经济作物；易于实现产业化；可采用固体培养，也可实行液体培养，还可混菌培养；得到的菌体既可研制成产品，还可提取有效成分，用途极其广泛。转基因生物技术为农业、医学及食品等行业的腾飞注入了新的动力，直接加快了农业新品种的培育改良、各种疾病的防治、食品营养改善和生态环境管理。转基因技术的开发可以加速农业、林业和渔业的发展，提高农作物产量，进而通过未来基因食品解决发展中国家人民的饥饿以及营养不良等问题。

　　未来生物技术不仅有助于实现食品的多样化，而且有助于生产特定的营养保健食品，进而治病健身。在与环境协调的粮食生产方式方面，生物技术将降低农用化学品的使用量，并使农作物更好地适应于特定的环境。人们对于转基因生物技术的发展也存在争议，如对人类健康、环境及社会经济的影响等。其主要的原因在于公众对目前的基因食品管理体系不够信任，科学家与公众缺乏必要的沟通。因此，政府应该采取积极措施，随时公开基因食品的研究成果，以足以博取信任的方式与公众进行沟通。同时，要在国际上形成一个从事生物技术政策研究、具有权威专家技术鉴定职能的机构，以协调和管理基因食品的有序发展。

第一章 2013-2014年中国食品安全问题分析 　　第一节 2013-2014年中国食品安全的综述

　　　　一、世界食品安全风险制度特点

　　　　二、食品安全问题备受国际关注

　　　　三、确保食品安全是世界各国共同责任

　　　　四、食品安全问题国内外研究综述

　　　　五、加强中国食品安全的重要性

　　第二节 2013-2014年中国食品安全现状分析

　　　　一、食品安全管理升级

　　　　二、政府管制食品质量安全的缺陷

　　　　三、食品安全法出台背景

　　　　四、食品安全法的出台对食品消费市场的影响

　　第三节 2013-2014年中国解决食品安全问题的对策

　　　　一、从食品源头解决安全问题

　　　　二、从创新入手加强食品安全

　　　　三、筑造食品安全防线

　　　　四、解决食品安全问题的策略

　　第四节 2013-2014年中国食品安全体系的构建

　　　　一、《食品安全法》的出台

　　　　二、我国食品安全管制体系现状分析

　　　　三、建立完善的食品安全风险分析制度

　　　　四、建立健全食品安全监管要严把“六关”

　　　　五、构建“六自”体系确保食品安全

第二章 2013-2014年国内外食品加工行业运行新形势分析 　　第一节 2013-2014年世界食品市场行业运行综述

　　　　一、全球有机食品消费集中在发达

　　　　二、世界食品消费注重健康和方便

　　　　三、全球营养保健食品市场快速增长

　　　　四、世界各国掀起功能食品革命

　　　　五、世界食品价格上涨带来的影响

　　　　六、国家多项因素推动世界食品价格大幅上涨

　　第二节 2013-2014年中国食品加工行业综述

来自：

　　　　一、国内食品工业发展的突出特点

　　　　二、中国食品产业发展面临新形势

　　　　三、我国食品工业形成完整产业链

　　　　四、我国食品工业区域结构得到改善

　　第三节 近几年中国食品加工行业数据统计分析

　　　　一、中国食品制造业行业相关经济数据分析

　　　　二、中国食品制造业产量数据统计分析

　　　　　　1、方便食品

　　　　　　2、成品糖

　　　　　　3、液体乳

第三章 2013-2014年中国食品加工业运行环境解析 　　第一节 2013-2014年中国宏观经济环境分析

　　　　一、中国gdp分析

　　　　二、中国食品工业占gdp比重

　　　　三、消费价格指数分析

　　　　四、城乡居民收入分析

　　　　五、社会消费品零售总额

　　　　六、全社会固定资产投资分析

　　　　七、进出口总额及增长率分析

　　第二节 2013-2014年中国食品加工业市场政策环境分析

　　　　一、七大措施搞活流通扩大消费政策解析

　　　　二、基因工程安全管理办法

　　　　三、农业生物基因工程安全管理实施办法

　　　　四、现代生物技术食品的风险分析原则

　　第三节 2013-2014年中国食品加工业技术环境分析 　　第四节 2013-2014年中国食品加工业社会环境分析

　　　　一、居民消费情况

　　　　二、消费观念

第四章 2013-2014年中国食品生物技术新进展探析 　　第一节 2013-2014年中国生物技术研究概况

　　　　一、中国政府高度重视生物技术创新和发展

　　　　二、中国生物技术产业化进一步提速

　　　　三、生物技术将成为支柱产业

　　　　四、中国生物技术和产业进入快速增长期

　　　　五、中国生物技术领域专利保护分析

　　　　六、中国生物技术在国际中的地位及对比分析

　　　　七、中外生物科技发展合作状况分析

　　第二节 2014年中国食品生物技术运行态势分析

　　　　一、生物技术的发展历程演进

　　　　二、食品工业中的生物技术

　　　　三、生物技术对食品工业发展的影响

　　　　四、食品生物技术的研究方向

　　　　五、现代生物技术在食品工业中的应用

第五章 基因工程与食品工业 　　第一节 基因工程概况

　　　　一、基因工程的定义和内容

　　　　二、基因工程的发展简史

　　　　三、基因工程的应用性研究

　　　　四、人类基因组计划

　　第二节 基因工程相关技术

　　　　一、基因工程工具酶

　　　　二、基因工程载体及其选择

　　　　三、目的基因的制备

　　　　四、基因的克隆与检测

　　　　五、外源基因的表达

　　第三节 植物性食品资源的改良

　　　　一、转基因植物的生产和品质性状

　　　　二、转基因植物的抗逆性状

　　　　三、植物转基因的方法

　　第四节 动物性食品资源的改良

　　　　一、基因工程与动物生产性状

　　　　二、动物转基因的方法

　　　　三、转基因动物及其功能简介

　　第五节 食品与酶制剂生产中的工程菌

　　　　一、工程菌用于食品或食品添加剂的生产

　　　　二、工程菌用于食品用酶的生产