大力支持方便营养碗粥、优质方便米饭、米乳饮品、营养米粉、米淀粉、杂粮食品、薯芋类营养便捷食品的开发创制，支持大型（日产10万～20万包）便捷食品自动化生产线研发，创新优化具有东方食品加工特色的主食加工“蒸煮生产工艺”，并加速规模化、工业化集成应用。

　　支持小麦食品专用粉、预混合面粉加工技术集成创新；研究皖麦主要面粉品种的发酵适性、烘焙特性；开展非膨化挤压方便食品、冷冻面团和烘焙食品的技术攻关；建立速冻包子、馒头及饺子等面类主食的产业化系统技术。

　　谷物淀粉改性技术研究。支持谷物淀粉的物理改性、酶法改性的关键技术研究，为优质食品制造提供安全配料。

　　植物蛋白重组食品研究。开展小麦蛋白、大豆蛋白的组织化质构重组、植物蛋白肽生产技术研究，重点突破“均值高压、高效分离”制取植物蛋白的新技术，利用酶工程开发不同功能性的植物蛋白，开发新型植物蛋白休闲食品，提升植物蛋白的附加值。

　　（2）油脂现代炼制技术

　　针对我省油菜籽、大豆、茶籽和米糠等大宗油脂资源，从节能降耗、生物炼制等方面进行科技攻关，形成大宗油料的高效、绿色炼制技术，开发出一批功能性结构油脂产品。

　　通过新酶创制，开发油脂生物炼制新工艺；对食用菜籽油、茶籽油主要开展低温压榨结合物理/生物炼制的技术研究；对新资源油脂米糠油主要开展脱酸精炼新技术及贮藏稳定性保持技术研究；对大豆油脂主要开展适度炼制、节能减耗的技术集成研究；研究结构油脂、甾醇油脂等功能性特种油脂的制备关键技术，加快其新产品开发进程。

　　2、畜禽产品加工

　　（1）畜禽制品

　　加强冷却肉、冰鲜禽肉、发酵肉制品、传统肉制品、功能性肉制品等产品精深加工与物流配送关键技术及装备研发，提高肉品加工品质；对中式传统肉制品开展规模化、标准化加工关键技术研究，提升其市场核心竞争力。

　　开发低温肉制品、传统风味禽肉制品风味剂及外源风味介入技术，建立产品的制造及贮运控制规范、风味评价方法与标准。

　　研究非热力加工对肉制品微生物的杀灭效果及肉制品中风味物质的影响；建立禽肉制品风险因子检测方法和风味禽肉制品HACCP体系；研究建立适于特色禽产品溯源信息标准，开发适宜于畜禽产品质量安全溯源信息的管理系统。

　　加强畜禽制品低温贮藏法、辐照贮藏法、化学贮藏法等贮藏保鲜相关技术研究。加大超微粉碎技术、冷冻干燥技术、无菌包装技术等高新技术手段和生产工艺在畜禽制品研发应用。加强对畜禽血液、骨组织、畜禽脏器、皮毛绒等的利用研究。

　　（2）乳制品

　　加强原料奶营养与加工特性研究，优先支持适应市场需求的乳品新产品的研制；研究现代乳品质量及安全检验技术，开发高可靠性快速质量检验设备，健全乳品加工标准体系和全程质量控制体系，确保乳品质量安全。

　　研究乳制品、液态奶和乳粉等产品加工过程的膜分离、冷杀菌和冷冻干燥等现代加工技术运用的工程基础及技术参数；研究开发新型发酵剂、功能性乳制品等新产品，优化我省乳制品的产品结构。加强乳中免疫球蛋白、乳蛋白活性肽和乳铁蛋白等生物活性物质的提取和乳制品的精深加工。

　　加大离心机与分离机械等通用关键机械的研发和配套集成，提高乳制品行业机械化和设备自主化水平。

　　深化建立乳品加工标准体系和全程质量控制体系，鼓励企业、地方制定更为严格的企业和地方标准，提升乳制品市场竞争力。鼓励乳制品生产企业实施危害分析与关键控制点（HACCP）及良好农业规范（GAP）等国际先进管理体系，提高乳制品安全管理水平。

　　3、淡水产品加工

　　针对我省大宗低值淡水产品原料丰富、加工产品品种单调、质量不稳定、产业核心竞争力低和产业效益不高等现状，优化水产品低温加工过程中的质量保证等关键技术，提高水产品低温加工和水产脱水食品的装备水平。

　　加大生物技术等高新技术在淡水产品加工中的应用研究；研究大宗低值淡水产品分割加工技术、鱼糜及其制品大规模生产关键技术、淡水产品分割废弃物制备胶原蛋白及其它生化制品的综合利用技术；研究低温加工与贮藏过程中的蛋白质冷冻变性控制技术、质构劣变控制技术及水产冷冻调理食品加工技术；研究水产品低温脱水技术、半干水产品的脂肪氧化控制技术、产品色泽改善技术。

　　加深淡水产加工鱼、贝、虾、藻中生物化学、物理化学和功能活性成分等基础研究，从淡水生物及代谢产物中开发不同于陆生生物的、具有特异新颖、多样化的化学结构新物质，研制新型功能食品和药物。

　　4、茶林特产及果蔬食品

　　（1）果蔬食品

　　积极发展有机蔬菜产品和绿色蔬菜产品加工，重点发展低温脱水蔬菜、冷冻或速冻菜、保鲜菜等产品，开发多维蔬菜汁、天然蔬菜粉、微波净菜食品；加强干鲜水果精深加工，开发浓缩果汁及果汁饮料、天然果肉原汁、罐头、果醋等产品。

　　研究竹笋、苔干、香椿等保鲜和标准化加工技术。研究果蔬汁及果蔬罐头加工中原料预处理、高效榨汁、护色保味、非热力杀菌、无菌包装、浓缩汁冷冻贮藏等综合利用技术；开发营养型复合果蔬汁新产品；开发轻糖型、混合型等新型果蔬罐头产品；研究适合速冻果蔬的专用品种加工特性；研究快速冻结和快速解冻新技术，开发速冻果蔬新型产品；研究冷冻干燥、真空微波干燥、低温膨化干燥、联合干燥、太阳能利用及产品分级等技术，开发新型脱水果蔬产品。

　　突破皮渣中果胶、果蔬天然香精、膳食纤维、色素、籽油等精深加工产品的产业化核心技术，提高原料的综合利用程度。

　　（2）茶林特产

　　通过对我省绿茶、蜂产品、食用菌等特色农林产品中的新产品新工艺开发、天然活性成分的提取、分析、功能评价、分离重组研究，提高其利用率价值，提升特色农林产品的经济效益。

　　绿茶清洁加工技术、机械化、标准化加工技术研究及关键设备研制；新型保健茶饮料开发关键技术研究；茶叶中黄酮化合物、茶多糖、茶氨酸、茶色素等天然产物提取与利用开发研究；茶叶质量安全监控技术和检测方法研究；具有原产地域特征的名优、特种茶产业化提升技术研究与应用。

　　蜂产品功能因子的提取、分析、功能评价、分离重组研究；优质蜂产品生产技术研究；蜂产品深加工关键技术及功能性产品研发；蜂产品品质评价技术和检测技术研究；蜂花粉保健品开发；

　　食用菌活性成份的提取、结构分析与生物活性测定；食用菌抗肿瘤、抗病毒功能性产品开发；保鲜、冻干、方便即食型食用菌产品开发；菌糠废料循环利用技术和食用菌加工副产物的综合利用。

　　5、传统及现代食品制造

　　（1）发酵食品