专家传真－从银髮健康饮食服务缺口 找寻新商机
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(工商时报)
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参考上述案例，银髮族健康餐食未来可再朝三个方向来提供服务:第一，「安心」。健康餐食的精神即是希望透过饮食达到健康的目的，因此食材来源的安全与否扮演着极为重要的角色。建议在于健康餐食服务的提供上搭配食材来源的把关，让银髮族吃得安心与健康。
2017年08月02日 04:10 工商时报
林容璟商业发展研究院研究员
第三，「便利」。由于银髮族健康餐食服务的提供从菜单的设计到餐食的烹煮，各环节都需要营养餐食的专业知识。建议参考现行市场上甚为流行的懒人料理盒的形式，以便利为核心诉求，将银髮族健康餐食的相关知识、餐食的供应以最简单、轻松的方式提供予市场，让银髮族得以更便利的方式摄取所需的营养。
除了產品本身的成分标示需清晰、易懂之外，随着年龄的增长，银髮族群可能面临慢性病、肌少症等问题。为健康着想的情况下，饮食将伴随调整，但生理功能的衰退，如口齿咀嚼能力的退化，不仅影响食欲更可能导致营养素摄取不足，使银髮族身心理健康皆受影响。
第三，一站式整合服务。提供银髮族健康餐食的场域除了餐食的提供，更可由健康饮食的概念往前、往后提供相关的服务，深化银髮族的消费体验。参考日本TANITA食堂除了提供健康餐食，食堂旁设有减重谘询服务，消费者可藉由生理量测分析与专业人员的谘询瞭解体重组成状况，到食堂内享用健康餐食，透过到食堂用餐的机会瞭解周边相关產品，用餐后更将產品买回，将饮食健康融于生活。
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就现阶段的市场观察，银髮族健康饮食的概念不仅吹进银髮族群服务场域，更为市场带来三大面向的变化。第一，促进银髮健康餐食服务的多元发展。屏东永大多元照顾中心透过台式地中海料理的供应、復健治疗师为银髮长者设计个人运动，让中心的长者们不仅吃得健康也动得健康，透过来到照顾中心的人际互动，无形之中满足银髮族在于健康、饮食、社交的需求。
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高龄社会的来临，银髮族周边服务的提供亦逐渐朝多元化方向发展。但在未瞭解银髮族群需求而猛推產品、服务，将有如乱枪打鸟，效益堪虑。综观国内外诸多研究调查内容，健康、饮食、社交为银髮族在生活中最为重视的三大面向，其中饮食为日常生活中不可或缺的生理需求。透过饮食来达到健康的目的虽为市场普遍接受的方式，但为银髮族提供健康餐食服务的商业概念，目前市场仍持续摸索中。
第二，带动长照机构的转型。国际市调机构Nielsen曾在全球银髮族调查中发现，健康饮食虽为亚洲退休银髮族群重视的目标，但在找寻所需营养的食物上亦面临困难。
观察到长照市场中银髮族群对于健康餐食的需求缺口，国内长照业者祥宝尊荣长期照顾服务集团亦积极投入该市场的布局，期望协助解决银髮族健康餐食相关知识的不足，协助周边支援服务的提供。
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第二，「科学」。银髮族群重视养生，但不一定知道要如何才能吃得健康。由于每位银髮长者的生理状况略有差异，建议结合资通讯技术的应用，透过量测分析结果提供相对应的服务，达到服务加值、民眾有感的效果。目前政府相关单位亦辅导业者导入资通讯科技，结合线上与线下服务，提供民眾以更有感的方式吃到健康。
林容璟商业发展研究院研究员