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各位观众大家好，欢迎收看由北京市科学技术委员会和北京电视台财经频道联合制作播出的系列节目《北京扬起科普之翼》，我是李杰。俗话说“民以食为天,食以安为先”,食品安全是社会广泛关注的热点话题。北京市科委着力推行用科学打造食品安全防护网的新理念，用心做到让人们吃到放心安全的食品。本次科普之旅当中，特别推出了食品安全之旅路线，那这会是一场怎样的旅程，又会带给大家怎么样的惊喜呢，让我们一同去感受一下吧。

现在我来到了北京凯达恒业农业技术开发有限公司，这里也是北京市科学技术委员会2017年新命名的科普基地，在过去短短4年的时间当中，这里有14项科技成果得到了转化和推广，对我国农产品的加工产业起到了积极的推动作用。

北京凯达恒业农业技术开发有限公司成立于2000年，这里是科委2017年新命名的科普基地，今天来到这里，又会有怎样的惊喜在等待着我们呢？

现在我们看到的就是凯达的科普展厅，在展厅长廊里，我们不仅可以看到贴在墙上为我们展现的科普壁画，通过玻璃我们还可以清楚地看到在生产车间里的工作人员生产食品的全过程。这里不仅是科委新命名的科普基地，同时也是一座使用先进技术设备进行食品生产的工厂，今天来到凯达产业园，让我们跟随主持人一起去看一看吧。

薯条大家常吃，但是您知道它整个的制作过程吗？我身后就是薯条的生产车间，我们可以清晰的看到一颗土豆从去皮、清洗、切割到最后变成薯条的全过程，这里的科技点呢，就在于切割我们没有用任何的刀具而是通过水力切割。透过琉璃观看到的食品生产过程让人感觉有些意犹未尽，接下来，我将走进生产车间内近距离地观看食品生产的全过程。看过了这里的生产车间，接下来看看主持人又有了什么新的发现。

豆腐是人们餐桌上的美食，您知道吗，豆腐最早产生的国家就是中国。距今已经有2000多年的历史了。早在唐代的中后期，豆腐的制作方法就已经和今天一模一样的了，但今天我们在说到豆制品的时候，就要说一说它的科技含量，从这里走出去的豆制品呢，运用了8个自主研发的国家专利，那么它们运用之后又会带给我们怎样不同的豆制品呢？

苗福远（凯达恒业策划部副主任）：它那个豆皮在生产过程里一点添加剂都没加，因为没有添加添加剂，它的保鲜期就会非常短，甚至它在挑皮的过程中不容易成型，因为它没有凝固剂，没有凝固剂它挑出来的皮就比较薄，我们在这方面有八项专利，制作豆皮方法的专利；另外还有就是全自动挑皮机，我们八项专利中，挑皮方面是两项，卷皮的是两项，产品的是两项，有六项专利都跟我们这个挑皮的工艺产品有直接关系。

凯达公司所拥有的这三条生产线都是具有世界先进水平的，今天通过浏览这里的生产车间，也让更多对食品生产车间感兴趣的人们清楚地看到食品从生产到加工的全过程。

现在我们来到了天津市食品安全科普基地，在生活当中食品安全是非常重要的大事，大家都非常的关注。但是在时不时的朋友圈、微博微信网络上会看到一些关于食品安全的谣言，怎么来破解它呢。我身后的这个地方就是给大家提供一个答疑解惑的平台，今天我们会有什么样新的发现呢，我们马上去看一看。

我们今天的第二站来到了位于天津市的天津食品安全科普基地，这里是依托天津科技大学科研和教育资源开展科普活动的社会服务机构，专门从事食品安全知识科普及教育培训的社会服务。而今天我们此行的目的，就是专门来为大家答疑解惑的。

奶茶是很多青少年喜爱的一种饮料，那它里面到底有哪些成分，而且大家都在质疑到底奶茶里有没有奶呢，如果有的话成分是多少呢，马上我们就通过实验来看一看。在我面前有三杯奶茶，是从不同的地方，不同的价格购买的奶茶，它里面的营养成分有哪些不同呢。进行了考马斯亮蓝法测定奶茶中蛋白质含量的实验后，接下来我们观看这三个试管根据颜色的变化我们可以得出结论，左侧的1号和2号试管里试剂的颜色偏蓝，证明是含有蛋白质的，但1号试管内试剂呈淡蓝色，证明蛋白质含量少，而2号的试管内试剂呈蓝色，证明蛋白质含量多，而右侧的3号试管里试剂呈褐色，证明里面不含有蛋白质。

王浩（天津科技大学博士）：我们在街上看到的不同奶茶价位不同，它主要的区别是说奶茶中蛋白质的含量，那么蛋白质的含量我们今天用到的是卡马斯亮蓝这样的一个反应，我们看到在这个反应试剂和我们的这个奶茶溶液反应之后会生成一个蓝色，我们看到一二三号颜色不太一样，颜色越深证明我们这个奶茶中牛奶的成分——蛋白质含量越高，那么这样的奶茶才是货真价实的奶茶。通过这个小实验，大家是不是对奶茶的营养价值有了新的认识。不过我们今天可不止准备了这一个小实验，下一个实验和吃有关，究竟是关于什么方面的小实验，还请您接着看下去。

腐竹是人们餐桌上的美食，但是您知道它里面的营养成分到底有哪些，我们从不同地方购买的腐竹又有哪些不同吗，下面我们看到的这两种腐竹，一个是从超市里面买到的，一个是从普通的市场上买到的，二者的营养成分又有哪些差别，咱们实践见真知。进行了碘酊法测定腐竹中挂玉米淀粉的实验后，接下来我们观看这两个烧杯，根据颜色的变化我们可以得出结论：左边烧杯中的淀粉遇碘后发生变色，溶液呈红棕色，证明腐竹中挂有玉米淀粉。而右边的烧杯中溶液的颜

色呈红褐色，证明腐竹中没有挂玉米淀粉。我们可以看到，一般来说都是大豆蛋白来生产的这个腐竹，我们加入了日常生活当中大家经常用到的这个碘酒，那么一般我们有好的腐竹，主要是大豆蛋白生产的，但是现在有一些以次充好的腐竹，它主要是里面进行挂淀粉，另外呢会进行加食盐，这样的腐竹呢我们买了之后会在经济上有损失，另外如果是大家在购买散装腐竹的时候一般都可以进行品尝，可以把这个腐竹吃一下，一般好的腐竹应该是豆香味比较浓郁，另外就是它不应该出现这个盐的咸味，这样的话我们好有一个明智之选。

何柳（天津科技大学讲师）：天津市食品安全科普基地是2013年经天津市科委批准正式成立的，我们基地依托的是天津科技大学食品工程等相关学科的优势，还有咱们的人文社科背景而成立这么一个社会服务机构。基地成立以来，我们本着立足科普、服务社会的宗旨，未来我们以品牌建设为中心，进一步开展食品安全科普活动。

天津市食品安全科普基地为媒体和民众解答食品安全相关问题，已承载食品安全科普的社会服务功能。现在我来到了中国食品发酵工业研究院，这里是北京市科学技术委员会命名的北京市科普教育基地。在我身后这个展厅里面展示的都是科普重要的发展成果，同时也是国家级研究院所科普的亮点所在，那么这里面到底有什么奥秘呢，我们下面就去看一看。

跟随我们的主持人一同走进这个科普展厅，首先映入眼帘的就是一幅画在墙壁的彩绘，壁画上所描绘的正是在高倍显微镜下的菌种形象，而这墙上画的又是些什么菌种呢？