笔者最近看到一篇旧物改造的文章，里面把一个个吃剩没扔的罐头做成了各种花篮、置物架等。因此特地留意了超市里的罐头食品，虽然最后懒癌取胜导致一无所获，但笔者也因此重新认识了一把罐装食品。

国内罐头食品流言多有待正名

关于罐装的流言有很多，最为猖獗的就是罐头食品使用了很多添加剂才使得存储时间延长至这么久。破除这个谣言需要知道，罐头食品最初被发明出来就是因为食物存储时间太短，海员、行军人员这类需长时外出的人没有食物，因此罐头食品的所有工艺都是为了延长存储时间。通过对食品原料进行蒸煮(处理)、调配、装罐、密封、杀菌、冷却或无菌灌装等步骤后，细菌难以在其中存活，使得罐头能够在常温下保存很长时间。

另一种说法就是罐头没有什么营养。在工艺不够成熟的时候，所有罐头食品都是通过加热来实现灭菌处理的，人们担心高温会破坏食物的营养成分，拿鱼来说，鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会因为高温产生太大的影响，损失的B族维生素是可以通过其他食物获取的，并且高温高压的生产环境会使得鱼骨中的钙溶出。另外，随着工艺的升级，出现了冷灌装，该工艺先对原料进行瞬时杀菌再迅速降温进入无菌环境操作，适合饮料等无需热加工产品的生产。

我国罐头产业发展稳定上升

虽然罐头食品在国内价格高，还受误解，并不算畅销，但我国主要还是在国际市场。目前我国是世界上最大的罐头生产国和出口国，市场涵盖欧美、日韩等150多个国家和地区。国内生产的据统计数据显示，2011—2015年我国罐头生产总量5年合计5373.38万吨，16年实现同比增长达到12.58%，行业整体处于稳定持续的上升趋势。

全国各地罐头生产线也在陆续兴建：北京汇源集团布尔津沙棘产业有限公司安装罐头生产线助力沙棘的生产上市；河津市通和食品有限公司的4条特色蔬菜加工生产线，每日能够生产各类罐头食品80吨，全部用于出口；平邑县地方镇将果蔬罐头加工作为支柱产业，滚杠式罐头生产线等先进设备被引进……

罐头产业面临的难题还需靠技术发展来改变

罐头产业是我国食品工业中起步较早的产业，主要定位出口。在这一过程中，罐头产品会面临许多问题。一方面，各国对检验检疫方面的要求日趋严格。前些日子爆发的欧洲“毒鸡蛋”事件影响了欧洲16个国家，甚至中国台湾、中国香港等地，而中国则因为欧盟成员国未获得检验检疫准入资格而避过一劫。在食品安全这个问题上，各国的防范将会越来越严格。这就要求我国罐头生产企业要严把食品检测关，对应不同的出口国家，充分了解其对应的检验标准，配备不同的检测设备进行检测。

除了检测设备，清洗消毒设备也极为重要，对于冷灌装工艺生产的罐头产品而言更是如此。冷灌装极易受到污染，需要主体设备符合卫生级设计，设备制作需要选择能抗腐蚀的材料全自动CIP清洗系统、杀菌系统以及设备外邵泡沫清光系统(COP)等配备也不可或缺。

另一方面，我国罐头产品在生产中耗能较大，消耗的原材料是产量的2~3倍，行业下一步发展方向将重点在节能降耗方面。以罐头原材料清洗为例，原材料的清洗将使用清洗机，已经有不少清洗设备生产厂家意识到节能环保问题，会在清洗设备中配备水循环系统，实现节能环保。

有预测显示，美国作为最大的罐头消费国，未来五年的罐头食品市场增长率将会低于新鲜食品。新鲜健康的理念也冲击着罐头行业，向更健康方向发展是罐头未来的趋向，在这一过程中，罐头设备生产企业也需要跟进工艺以适应新品类的存储。

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