食品的跟踪和溯源是RFID 技术在食品行业中的主要应用方面。应用RFID 系统可确保食品供应链的高质量数据交流，彻底实施“源头” 食品追踪方案和在食品供应链中提供完全透明度的能力。RFID 系统可提供食品链中食品与来源之间的联系，确保食品源的清晰， 以追踪到具体的动物或植物及农场，从而实现“从农田到餐桌”的质量监控和追溯。

　　2 无线射频识别技术在食品中的应用

　　读写器发送一定频率的射频信号， 当射频卡进入发射天线工作区域时产生感应电流， 射频卡获得能量被激活，射频卡将自身编码等信息通过卡内置发送出去，系统接收天线接收到从射频卡发送来的载波信号，经调节器传送到读写器，读写器对接收的信号进行解调和解码，然后送到后台主系统进行相关处理，主系统根据逻辑运算判断该卡的合法性，针对不同的设定做出相应的处理和控制，发出指令信号控制执行机构动作。

　　RFID技术在国内外发展迅速，它可以应用到食品领域中的多个环节中，可确保的食品的安全， 有效控制食源性疾病的爆发，排除我国食品进出口一些法律法规的限制，为食品品行业的发展提供了技术保障。RFID是一项蓬勃发展的技术，有着巨大的市场潜力。我国射频识别技术及应用还处于初级发展阶段，但随着技术提高，成本和价格下降，其发展潜力是巨大的，前景也是非常诱人的。

　　在食品的加工和储藏中，温、湿度、时间等因素对食品品质影响很大，记录分析这些因素就显得十分重要。将RFID 技术与传感器技术相结合，可以感知周围物品和环境的温度、湿度和光照等状态信息， 可利用无线通信技术方便地把这些状态信息及其变化传递出来。

　　1.2 读写器

　　1 无线射频识别技术及原理

　　为了保证食品在运输流通中不会被误送或丢失，或者为了降低物流成本，提高运输的效率，需要对整个物流过程进行监控和管理。将RFID 技术应用到食品的物流管理系统中，可以充分发挥它远距离识别、多标签同时处理的特点，大大的提高食品的分拣能力、处理速度以及准确性， 降低因误送或丢失而引起的巨额损失。此外，在进行重要物资或危险品跟踪， 或者在许多物品中查找某件定物品时，应用RFID 技术也可以大大的提高工作的效率。运输企业和销售企业还可以通过无限射频识别技术掌握货物的最新位置， 并可防止盗窃、调包等问题。

　　2.2 RFID技术用于食品的跟踪和溯源

　　由于目前我国法制的不健全，市场不规范，国内外一些不法分子为牟取暴利，专门仿冒名优产品，以次充好，以假乱真，形成了一定的假冒伪劣商品市场，严重扰乱了社会市场经济秩序，伪劣食品中以名酒、保健品、名优特产居多。利用RFID射频识别技术防伪，与其他防伪技术如数字防伪、激光防伪等技术相比，RFID 的优点在于：每个标签都有一个全球唯一的ID 号码，且无法修改和仿造;无机械磨损，防磁性、防污损和防水;RFID的读写器具有不直接对最终用户开放的物理接口，保证其自身的安全性;读写器与标签之间存在相互认证的过程;且RFID能耐高温，使用寿命长，存储量也比较大;标签容易集成进各种商品里，可大大提高伪造者造假的难度和成本。

　　欧盟《通用食品法》界定的可溯源性概念为：在所有生产、加工和销售阶段溯源和跟踪预期加进食品或饲料的食品、饲料、食品动物或物质的能力。食品安全追溯系统就是利用现代信息标识技术， 过对食品供应链全过程的每一个节点进行有效的标识，供应链中食品原料、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节进行全程的质量控制和跟踪与溯源，信息流与实物流系统地结合起来，一旦发现危害健康问题，根据生产和销售全过程各个环节所必须记载的信息，追踪流向，采取食品召回或撤销上市等食品安全应急反应措施。

　　Fresh Alert 公司则将温度传感器和定时器内置于RFID 标签中，从而能够在食品腐烂无法食用时发出信号。

　　随着人民食品安全意识的增强，政府部门对食品安全的重视，新闻媒体对安全事故的曝光，使食品安全问题变的日趋严峻。食品直接关系着人们的身体健康，除建立一系列国家标准和行业标准用以规范食品生产加工和销售过程外，还需要采用高科技手段对食品安全进行管理。将RFID 技术应用于食品行业可以有效地确保信息采集的实时性和准确性，提高食品安全和监控管理的水平，协调食品链的各个环节，增加了人们对食品了解的透明度，确保了食品的安全行。RFID 技术在食品行业中的应用主要有一下几个方面：

　　RFID 系统必须需要具备2种关键能力，首先是自动识别、数据读写能力;其次是能满足数据存储和数据转换的数据处理能力。一般RFID 系统的以下3个基本部件组成：

　　澳大利亚Moraitis 公司已采用RFID系统替代条形码管理其溶液培养番茄的运输销售，该系统能够为公司提供精确的数据，包括包装的时间、地点、包装日期以及品质、类别及大小等

　　在美国加州，Sea Smoke Cellars 葡萄酒厂把RFID 的标签贴在酒桶上然后追寻酒的信息，防止窜货等。

　　美国政府规定食用牛必须配带电子标签。采用RFID 技术对畜禽进行跟踪，获得食品供应链中肉类食品与其动物来源之间的联系， 可以追查到肉类食品的来源，达到为人们提供放心食品的目的。

　　中国科学院自动化研究所RFID 研究中心研制出了针对酒类的RFID 防伪系统，该系统由特殊设计的瓶盖和瓶体、通信网络、RFID 读写器和防伪数据库服务器组成。

　　无线射频识别技术( Radio Frequency Identification RFID ) 是一种非接触式的自动识别技术， 通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，无须人工干预。与传统的条形码、磁条、磁卡、IC卡等自动识别技术相比，RFID 技术具有自动化程度高、识别距离远、储存信息量大、环境适应性强等优点，而且RFID 技术实现了无源和免接触操作，应用便利，无机械磨损，寿命长，能更好的保证器具的安全性。

　　2.3 RFID技术用于食品品质监控