原题：（引题）契合健康 环保 天然化三大命题 （主题）非热加工技术力助食业价值提升产业转型 （副题）2016食品非热加工国际研讨会北京举办　　

　　近年来，随着公众对清洁标签（Clean Label）的重视以及消费理念的转变，有着“最少加工”“营养最大保留”等优势、采用非热加工技术生产出来的食品受到消费者的热捧。国内外对非热加工技术的研发和应用日益活跃。10月19-20日，由中国食品科学技术学会、中国农业大学携手主办的2016食品非热加工国际研讨会在北京举办，主题为“食品非热加工技术的创新”。此次会议由中国食品科学技术学会非热加工技术分会、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会联合承办，大会组委会主席由中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长廖小军教授担任。国内外食品科技界与产业界的240余名代表参加会议。来自美国、加拿大、西班牙、意大利、新西兰、韩国及国内相关领域的权威专家报告了国内外食品非热加工技术的新进展，围绕非热加工技术基础研究、产品创新、装备研制及产业化应用等方面进行了深入交流，展示了当今国内外最新的食品非热加工技术和应用情况。　　　　

　　“最少加工”让非热加工成为国际食品科技新宠

　　作为一类新兴食品加工技术，食品非热加工主要应用于食品的杀菌与钝酶。由于食品非热加工具有杀菌温度低，能更好保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点。同时，非热加工对环境污染小、加工能耗与污染排放少。因此，该技术在食品产业中的应用已成为国际食品加工业的新增长点和推动力。近年来，消费者对食品的新鲜度、营养、安全和功能的要求越来越高，因而导致了“最少加工食品”概念的诞生，推动了非热加工技术的研究开发。

　　与会专家介绍，国内外对非热加工的研究开发日益活跃，包括我国在内的许多国家，都已将一些非热加工技术应用列为21世纪重点研究和开发的食品新技术之一。食品非热加工技术主要包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、高压均质、电离辐射、脉冲磁场、超声波等技术。以非热加工技术的超高压技术为例，该技术可以节能降耗，同时可减少污染，保护环境。其最大优越性在于超高压技术是目前人们发现的能最好保持食物天然色、香、味和营养成分的加工方法。发达国家均高度重视超高技术研究，欧盟投入了大量的人力、物力和财力进行技术设备开发和应用研究。包括美国农业部和食药局在内的美国政府部门和军方更是将HHP技术作为一种战略产业重点发展。此外，与热加工技术相比，非热加工技术中的高压脉冲电场技术由于热效应低，对食品中的胡萝卜素、番茄红素、Vc、芳香成分等影响较少，有利于保持食品的品质；非热加工技术中的高压二氧化碳技术使用的CO2安全、价格低廉，且易得到较高纯度的成品，在食品产业中具有较好的应用前景。

　　非热加工契合我国食业健康 环保 天然化大命题

　　“将‘坡地’夯成‘高原’――在中国食品科技与工业近10年的创新实践中，食品非热加工技术及装备是一个高水平的成功范例。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷在致辞中对我国食品非热加工技术及装备产业如此评价。

　　孟素荷认为，发展中的食品非热加工技术及装备产业，前瞻性地有效契合了我国食品工业健康、环保、天然化的大命题：将科技界的基础研究与产业发展、装备创新扎实对接；将非热加工的应用研究对准我国传统食品工业化的诸多难点、热点，并予以破解；以中国农业大学的胡小松、廖小军等优秀科学家为领军人物的团队，在持续10余年的专注积累中，在企业界锲而不舍的产业发展中，积累和培育起中国食品非热加工领域的优势。非热加工技术及装备成为我国食品科技界少有的与国际先进水平同步的领域，也组成了国际食品非热加工技术领域中一个重要的优势板块。由此，国家科技部已将“非热加工”等技术研究明确列为“十三五”科技创新的重点领域，预示着该领域将在未来中国食品工业的价值提升和产业转型中有更大的作为。

　　孟素荷指出，中国食品科学技术学会在自2009年首次主办“北京非热加工技术国际研讨会”至今的7年中，支持并见证了食品非热加工技术在中国由“坡地”逐渐积累成为“高原”的艰难进程。孟素荷期待,在现有的基础上，国内的科学家和企业家们，能目标坚定地专注于此，由“高原”筑成更高的“山峰”。

　　科技部农村科技司原巡视员胡京华在致辞中指出，此次大会以食品非热加工技术为主题，紧紧抓住了当今食品产业科技发展的大方向。它标志着人类正在依靠科技进步和高新技术的发展，努力探索食品加工从传统的“热加工”向“非热加工”转变，这是食品科技发展进程中的一场“技术革命”，要实现这一目标必须依靠产学研的紧密结合与技术创新，更需要国际间广泛的科技合作。中国农业大学副校长张建华在致辞中指出，新型食品加工技术是全球食业关注的焦点，也是国际食品科学与工程领域的研究热点。十几年来，中国的食品非热加工技术研究经历了从无到有、从弱到强的过程，已经取得了阶段性的研究成果。特别是超高压装备已经能全部实现国产化，超高压加工技术得到了实际应用和推广。他希望通过与会专家及业内人士的深入交流不断擦出火花，为食品非热加工技术带来更好的发展。

　　五大专题彰显论坛专业性权威性

　　会上，中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅做了主题报告。刘秀梅介绍，非热加工技术应保证品质、安全方面的科学性、适用性，明确不同技术对不同风险食品原料的适用性，明确不同技术对不同致病力特性菌属、菌种的灭菌效果。她建议，非热加工未来应加大在微生物标准方面的大数据收集和统计工作，在食品安全保障方面做出行业新的贡献。

　　此次会议还特别设置了5个专题，分别是“食品非热加工对食品化学功能和结构的影响” “食品非热杀菌效果机制与食品安全” “食品非热加工提取靶向物质及对营养健康物质的影响” “食品非热加工装备商业化及有关法律法规” “鲜切果蔬加工技术与工艺”。

　　专题论坛上，来自美国俄亥俄州立大学食品农业与生物工程系教授Sudhir Sastry博士、新西兰林肯大学食品研究和创新中心主任Charles Brennan教授、加州大学生物学和农业工程系教授潘忠礼博士、新西兰奥塔哥大学食品科学系主任Indrawati Oey教授、美国康奈尔大学食品科学系副教授Carmen I. Moraru博士、美国伊利诺伊理工学院食品安全与健康研究所副主任万贤生教授、美国农业部东部研究中心科学家Tony Jin、加拿大麦吉尔大学麦克唐纳德校区食品科学系Hosahalli S. Ramaswamy教授、韩国延世大学生物技术学院教授Jiyong Park 博士、华南理工大学食品科学与工程学院副院长曾新安教授、江苏大学食品与生物工程学院院长马海乐教授、天津商业大学生物技术与食品科学学院教授关文强博士、浙江大学馥莉食品研究院执行院长刘东红教授等国内外专家分别做了报告。