【导读】2016中国国际食品安全与创新技术展览会于6月20日至22日在北京举行，以“保障食品安全，科技创造美好生活”为主题的展会，让百姓全方位感受到从田间到餐桌各环节的安全管理和创新技术。北京蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强、中国经济网食品频道主编王城、北京潮阳律师事务所律师胡钢，做客《天天315》周末会客厅，共同探讨：创新技术为食品安全保驾护航。

　　央广网北京6月25日消息 据经济之声《天天315》报道，从本周一到周三，“2016中国国际食品安全与创新技术展览会”在中国国际会议中心举行。作为全国食品安全周中央层面的重要活动和唯一的主题会展，这次展会吸引了近百家国内外知名的食品生产和检测、追溯企业参展，一大批食品安全科技创新项目亮相展会。

　　我们的记者也到现场采访感受了一下，还特别排队体验了VR互动设备，戴上VR眼镜，非常地兴奋，她说就好像自己站在康师傅的生产车间一样，看得清楚极了。也就是说，每一位到展会现场的消费者通过VR虚拟视频，可以了解食品生产全过程，这是一种非常新鲜的体验。

　　经济之声：这次展会都有哪些亮点？和以往的展会有哪些不同？

　　王城：这次展会聚焦科技创新保障食品安全的一些手段，设立了一些食品安全品牌企业综合展区、食品安全可追溯创新技术展区、生态农业及禽蛋类展区、地方特色展区、国际展区等，以韩国泡菜为代表的韩国食品团已是连续第三年参展。雀巢、娃哈哈、物品编码中心、正大集团等近百家食品生产及流通、检测、可追溯产业链上的著名企业（机构）在展会上全面亮相。在展会上，有15家展出机构展出了创新成果，为他们设立了食品安全创新项目。这些创新项目里面有2小时的食品可追溯源系统，就是你在2小时之内就可以通过扫码知道产品是在哪里、怎么生产出来的。还有生态循环农业项目，大大降低了农药的使用，避免了一些食品安全的风险。另外还有恒大冰泉的一瓶一码，正大蛋业的48项标准，雀巢全产链食品管理体系等都在展会上进行了非常好的展示。

　　经济之声：通过嘉宾的介绍，让人感受到舌尖上的安全和愉悦真的是离不开技术的创新。胡钢律师，您有什么感慨吗？

　　胡钢：这个展览叫做“中国国际食品安全与创新技术展览会”，过往我们参加的行业展会，在食品安全方面更多考虑的是制度层面、新产品层面，这次会议从名称上更强调了技术创新和食品安全密切相关的概念。而且去年习总书记提出，落实“四个最严”，保障人民群众舌尖上的安全。习总书记提出第一个最严就是最严谨的标准，这个标准我个人理解就是技术标准、管理标准还有相关的其他标准。那么，我们技术支撑一定是保障食品安全最为基础性的工作，必须打牢做实。这一次技术创新展览，本身展现了很多的新技术，比如二维码的追溯，它保障了我们《食品安全法》所明文规定的食品安全的全程可追溯的要求。它是在技术层面做了一个平台，提供相关的技术和服务，对于达到标准的企业恐怕是免费提供的，它做的不仅仅是纯粹的个别经营者的行为，而是一个全行业，每一个普通消费者都能受益的一个大事、好事。从这个角度来说，这次展览有很多的创新，有很多值得赞许的地方。

　　经济之声：有网友给《天天315》发来微信，他说，大家非常关注食品安全，特别是原材料的安全、刚才各位提到新技术，怎么能够在餐饮企业的食品安全监管体系当中更有效的去运用？千万别变成一个摆设，这是我们老百姓最关心的。

　　王城：先说可追溯这一块，现在主要技术有三方在开发，第一是我们的政府监管部门、第二是比较大的企业在自建，第三个是像禽客网这样的，由行业协会或者服务公司来发起，它是属于第三方平台。为什么成为这个格局呢？第一我们现在面对的食品行业太大，如果把这个任务完全交给政府监管层面的话，短时间内很难建全。第二，为什么要企业自建？因为一些大的企业，它有这个能力、资金和技术，而且他自己也需要建立这样一个系统，来保障它的安全体系。第三，为什么会有第三方？因为有大量企业是中小型企业，这个技术的开发需要巨大的成本，所以我们采用第三方服务平台的模式来做。关于这些技术如何有效应用的问题，我想，企业做大了以后，如果不用这个技术，假如出现了问题，它的损失是最大的。第一监管部门会管它，有相应的行政处罚，第二现在是新媒体、自媒体时代，他出了问题，自己品牌的损失最大的，造成的影响可能比行政处罚还要严重。所以，对于真正负责任的企业来说，它肯定是会使用的，否则它没有办法生存下去。

　　经济之声：在蛋品加工行业中，这些企业有什么特点？是不是大多企业规模还不够大，显得有一些小散乱，这种状况是不是会制约这些技术的应用？

　　王忠强：从这几十年的发展来看，我们和美国的差距是最大的，美国现在有200多家企业，生产全国的鸡蛋，但是中国现在有10万家左右，所以我们还是小散为主，但是大企业也有发展的动力，像德青源、正大、山西晋农等大企业的目标都要到千万以上，就算千万以上，销售的规模还是比较小的。我们前十的企业加在一起，目前连3%都不到，整个行业的集中度相对来说还是比较低。所以，在推广食品安全新技术的过程中，政府是一部分，企业是一部分，更重要我们是行业自身的努力，通过商业的手段。我们一定要实现高标准，然后要有高价值，有商业的保证。现在有很多劣币驱逐良币的情况，一些品质差的鸡蛋和品质好的鸡蛋同时进入市场，消费者没法辨识，只能去选择低价的东西，这对我们这些大企业的品牌是一个损害。

　　经济之声：刚刚谈到，行业协会主要是推动和宣教，不具有很强的约束力，比如行业协会制订的一些规矩，负责任的企业会遵守，但是有些企业光看眼前利益，可能就不遵守。这种情况怎么办？

　　胡钢：十八届三中全会的报告里强调了，这种行业自律也要发挥行业协会或者商会的重要作用，重新调整了市场的作用，并且更好的发挥政府的作用。这种商会类的行业协会，会员原则上都是各个企业，大家凑在一起首先是为了整个行业有一个良好的社会形象。最简单的方法，我们可以协商制订一些规范或者规则，快速的推向市场，来引导市场树立一个良好的形象。这个行业规范往往比国家强制性标准要高得多，因为行业协会最大的特点就是能快速适应变化，因为市场变化很快，技术变化很快，这样能够快速有效解决问题。对于那些不遵守规则的企业，行业协会至少可以开除或者驱逐其离开这个行业协会，或者给他公开谴责，这样的话，这个违反规则的商家，它的社会评价、它的信用度会大幅度下降，我们的消费者也会做出自己的选择。

　　经济之声：王秘书长你们遇到过这些难题吗？会有一些会员单位不听话吗？