【技术推广】综合利用小米糠生产小米油和健康食品

2018-02-14 17:47 来源:农产品加工信息网 小米 /技术

原标题：【技术推广】综合利用小米糠生产小米油和健康食品

技术持有单位：中国农业大学

解决的主要问题

小米谷糠是由糙米的果皮层、糊粉层和胚芽组成，是小米加工的副产物。除淀粉外，谷糠中蛋白质、脂肪、主要维生素和矿物质含量均大大高于小米。小米谷糠除了营养成分丰富外，还富含植物甾醇、谷维素（阿魏酸脂）、角鲨烯、VE、磷脂、二十二烷醇、二十八烷醇、三十烷醇、菲丁（可进一步转化为肌醇）、硒、膳食纤维等功能活性物质。这些活性成分具有降血脂、降胆固醇、降血糖、抗动脉硬化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳等多种健康功能。显然，小米谷糠极具开发价值。

技术简介

该项目分三个阶段实施，首先，利用小米谷糠营养与保健成分丰富的特点，开发生产富含谷维素、植物甾醇、维生素E等功效成分的健康小米油；利用糠粕中的淀粉等生产小米酒；利用除脂肪和淀粉后的糠粕（富含多酚、蛋白质和膳食纤维），针对数亿糖尿病、心脑血管疾病人群和社会迫切的健康需求，开发生产功能食品。在项目的第二阶段，整合当地小米加工企业，提升小米初级加工技术装备水平和加工能力，通过产品和技术创新，开发生产系列小米精深加工产品，提高小米产品市场竞争力。在项目的第三阶段，重点提高以上产品的加工能力和生产规模。经过以上三个阶段的发展和市场宣传推广，建立小米及其综合加工系列产品的标准，打造国内小米及其深加工产品、健康小米油、功能食品的知名品牌。

主要技术指标

1.小米油精炼；为最大程度保留营养成分，降低成本，本项目选择一次准确定量碱炼脱酸工艺。考虑到颜色物质主要为类胡萝卜素等类活性物质，采用只脱胶不脱色工艺。在脱臭脱水工艺中采用高真空低温度工艺。通过以上工艺优化，可大大降低反式脂肪酸含量，最大程度保留植物甾醇、谷维素、类胡萝卜素和维生素E。

2.小米酒发酵；以脱脂小米谷糠为原料，加入一定量脱脂碎米，通过酶法将谷糠和碎米中的淀粉转化为糖，逆流提取糖化液，以糖化液为基础，根据产品功能性和感官品质要求，添加其它辅料，通过酵母发酵生产小米酒。

3.脱脂脱淀粉小米谷糠发酵；为提高多酚、γ-氨基丁酸、肌醇、植物甾醇及其衍生物等功效物质含量，采用专用复合菌种发酵，生产发酵-脱脂-脱淀粉小米谷糠作为健康馒头生产，健康饼干生产的原料。

项目投资效益分析

根据产品类型、产量、设备等不同，投资差异较大。该项目生产开发富含营养物质的小米油、具有保肝效果的小米酒及谷糠加工利用生产的健康馒头和饼干，对谷糠充分加工利用，变“废”为宝，可为当地带来可观的经济效益。

联系电话：010-59197333/7336返回搜狐，查看更多

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