核心提示：丙烯酰胺是食品热加工处理过程中产生的“Ⅱ类致癌物”及神经毒素，开发新型检测方法对实时监测丙烯酰胺的含量具有重要的意义。湖南农业大学食品安全微纳生物传感技术课题组巧妙的合成乙烯基修饰的金纳米颗粒，利用引发剂及紫外光的诱导丙烯酰胺与乙烯基发生聚合作用，从而调控金纳米颗粒的团聚程度，改变金纳米颗粒溶液的颜色，实现了高灵敏、高选择性的比色方法的开发，其检测限可达0.2纳摩尔。