责任编辑：殷莹莹

    【慧聪食品工业网】最近，身边不少人都在谈论百度新打造的“透明厨房”，借助百度在智能硬件、云存储、视频播放等领域的技术和产品优势，只需在愿意加入该计划的餐厅后厨安装百度旗下的i耳目网络摄像头，就可以将后厨的环境和作业情况实时在互联网上进行直播，以这种方式来促进食品安全。

    从技术上来说，百度透明厨房计划可谓是高科技的组合矩阵，借助技术、互联网和移动互联网的发展，将传统的、大众在之前不可能接触了解的环境场合，以技术和平台在互联网上向公众开放。这种做法确实让我们看到了技术在如何改变现代人的生活。

    然而，这到底是一场技术秀还是未来发展趋势呢?换言之，百度透明厨房到底是花瓶还是一个实用的平台?对这个问题，我们不妨从当前的食品安全环境着手，来加以分析。

    目前，我们所处的食品安全环境确实不够放心，媒体也经常曝光一些餐厅的后厨环境是多么糟糕，甚至有媒体记者在自助餐厅卧底，发现了许多影响人们食欲甚至影响人们饮食健康的内幕，比如，把食客剩下的食材重新放上餐台供其他食客食用。这些见不得光的行为，凭借当前的食品卫生监督部门有限的人手，是不可能做到实时监督的，而抽查终究解决不了问题。

    除了食品卫生监督部门以外，即便有志愿者或NGO这样的公益组织愿意去做监督，也很难真正能够深入到餐厅后厨，尤其是我们身边的餐厅数量不可计数，凭借人工的监督既不可能完全触及，更会存在很多疏漏和不足。换言之，要用一个或几个部门或组织的力量按照传统的监督方式去抽查、“盯梢”，都是治标不治本的。

    从更大的层面看，不止餐厅，还有为餐厅和家庭厨房供应食材的各种原材料场所，比如种植、养殖基地，再如各种肉食、牛奶、食用油的加工车间，与食品安全相关的链条很多，某一个环节出问题都可能带来严重的食品安全问题。

    因此，这就更使得传统的监督控制方式无法适应这种社会化的生产作业方式。

    而尽管现在有不少公司在尝试使用可追溯的方式来从源头保证食品安全，但是所涉及的领域和产品都很有限，而且也无法做到完全的透明。有的即便是提供了可以在线视频监控查看，但要么是清晰度不够，要么是速度不理想，影响消费者的体验。

    综上这些分析，正为百度这种技术驱动型的互联网巨头提供了机会。解决的思路，即社会化地调动消费者和餐饮等企业的双向积极性，给消费者、餐饮等企业带来各自的利益获得，比如，消费者会越来越倾向于选择加入了透明厨房计划的餐饮场所，而餐饮企业为了赢得消费者青睐、增强竞争优势，也会自愿地、积极地参加这种消费者喜闻乐见的监督计划。如此就能够形成良性循环，有利于从根本上通过互联网的平台和技术来推动食品安全问题的解决。