学科：食品科学技术_总论

　　名词编号：04. 0409

10月食品行业热点新闻：黑龙江鸡西“酸汤子”食物中毒事件；国家卫生健康委发布42项新食品安全国家标准

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　　学科：食品科学技术_食品科学_食品添加剂与配料_食品配料

　　学科：食品科学技术_食品科学_食品化学基础理论

　　名词编号：04. 0302

　　英文：nutrition density

　　中文：调味品

　　英文：food science

　　英文：white tea

　　中文：食品配料

汇总|2020年第三季度19批次不合格进口酒类未准入境，比去年同期减少34.5%

　　中文：食品溯源

　　中文：营养密度

　　定义：综合运用食品科学及食品生产各项技术，实 现工程化的应用科学。与化学工程、生物工 程、机械工程紧密相关。主要研究单一或复合单元操作工艺，设备设计及参数控制，以 及包装工程等的原理和工程化等，兼顾工程技术的先进性、可行性、成本、质量和环境友好，是科学技术和管理的综合集成。

　　学科：食品科学技术_食品安全_食品安全风险分析_风险评估

　　定义：对食品特征风味、敏感性风味进行归纳，通过模拟色轮图的原理描述食品风味的评价 技术。

　　中文：美拉德反应

　　学科：食品科学技术_总论

　　中文：食品科学

　　名词编号：01. 0007

　　名词编号：01. 0003

　　中文：粽子

　　定义：经过微生物（细菌、酵母和霉菌等）的发酵作 用或经过生物酶的作用使加工原料发生重要 的生物化学变化及物理变化后制成的食品。

《食品科学技术名词》正式公布

　　英文：fermented food

　　定义：不属于传统上认为的食品原料或不属于相关 法律法规和标准允许在食品中使用的物质。

　　名词编号：03. 1307

　　学科：食品科学技术_食品科学_食品风味化学

　　中文：白茶

　　名词编号：05. 0389

　　中文：食品添加剂

　　中文：非法添加物

　　学科：食品科学技术_食品工程_食品原料与加工_ 茶制品

　　部分食品科学技术名词预览

　　定义：糖类化合物在高温熬煮过程中由于强烈的脱水作用发生变色现象，同时产生浓郁的焦香风味的过程。

　　英文：Zongzi

　　学科：食品科学技术_食品安全_食品安全管理_非法添加物

　　英文：food additive

　　名词编号：04. 0395

　　中文：每日允许摄入量

　　中文：乳饮料

　　英文：food engineering

　　名词编号：02. 0154

　　定义：研究食品中营养素和其他物质在维持机体正常生命活动与健康方面的作用的科学。主要研究内容包括食品营养价值，营养强化 与强化食品，生理活性食品与配料，食品贮藏、加工、烹饪等过程中营养素的保留与损失，以及食品营养与疾病的关系等。

　　学科：食品科学技术_ 食品安全_食品安全管理_溯源与预警

　　中文：焦糖化

汇总|2020年第三季度31批次化妆品未准入境 同比减少47.5%

　　学科：食品科学技术_总论

　　英文：food ingredient

　　中文：气调贮藏

　　名词编号：03. 1025

　　定义：研究食品中人体健康风险因素的产生机制及控制理论与技术的科学。主要研究内容包括食品中内源和外源污染物产生机制与 控制技术，以及食品安全检测技术、溯源与预警技术、风险评估技术和食品安全管理等。其自身含义为食品及其生产经营和消费等活动对人体健康不存在现实或潜在的 损害。

　　定义：由粽叶包裹糯米或黄黍等谷物原料，中间加（或不加）豆类、干果、 肉类、蜜饯等馅料包扎成型，经水煮制而成。中国端午节的传统节日食品。

　　名词编号：02. 0066

　　英文：acceptable dailyintake, ADI

　　学科：食品科学技术_食品科学_食品制造微生物_ 食品制造微生物

　　学科：食品科学技术_食品科学_食品化学基础理论