科学引导舆情 促进行业健康发展

2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在北京召开

□ 本报记者 王 嘉

1月8日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办，多家媒体支持的“2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开。据悉，这是该学会第10年邀请权威专家对年度热点问题进行解读。本次推出的食品安全与健康十大热点，从60多个热点中筛选而出，来自于10余家主流媒体和中国食品科学技术学会专家的提名、筛选及复议，基本上反映了2020年舆情的主要关注点。

市场监管总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹表示，经过10年的不懈努力，中国食品科学技术学会在科普工作中发挥了桥梁纽带作用，打造了“食品安全与健康热点科学解读”平台，对科学引导舆情和促进行业健康可持续发展，以及中国食品安全监管的科技支撑，都发挥了积极的作用。未来，仍要加强食品安全交流基础性保障建设，不断完善指标体系、分析体系、发布体系、响应系统和再评估系统；努力缩小食品安全信息的不对称，建立权威、集中、统一的食品安全信息发布平台；推进食品安全社会共治，充分依靠学会协会、第三方机构、专家、媒体等力量，持续加强食品安全的国际合作。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷在会上回顾了2020年疫情之下的中国食品工业与中国食品安全。“我国的食品安全经受住了疫情的考验。除了确保数量的供应安全，更重要的是，我们所提供的食品是安全健康的。”她介绍道，2020年前三季度食品抽检总体合格率为97.82%，总体不合格率同比下降0.06个百分点。过去比较突出的食品安全问题有所减少，如食品添加剂“双超”（超范围使用，超剂量使用）的检出率从2014年的1.8%降至2019年的0.9%。对比2014-2020年数据可以发现，乳、蛋、食用油等大宗食品整体合格率较高。

中国食品科学技术学会收集的主流媒体提名舆情热点，涵盖了新冠肺炎疫情、食品安全、营养健康、监督管理等多方面。最终从60余个热点中按投票数多少选择了排名前10的热点，形成了2020年舆情的主要关注点。

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2020年舆情主要关注点

一、疫情之下，对食品安全关注的热度在下降，对疫情与食物安全关联度、对冷链食品的关联度加大。

二、与提升人体免疫力相关的食品营养健康问题受到关注。

三、“老问题”穿上“新马甲”，此前已被多次解读的安全问题，今年再成热点。

四、持续不断的“和平时期”的消费者教育和公众科普，逐步缓解了中国消费者对食品安全的信任危机，形成了中国食品安全舆情由“危机应对”向“风险预防”的转折。这其中，科技界与媒体的互补对接，影响重大。

十大食品安全与健康热点解读

热点一：春节防疫——严防反弹、控制食品污染

解读专家：陈君石（中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问）

新冠肺炎是呼吸道传染病，不是食源性疾病。尽管有证据表明，新冠肺炎的传播途径，除了人传人以外，还可能物传人，对于消费者来讲，这种感染的机会非常小；目前为止，还没有消费者由于购买、制备被污染的食品而发生感染的报道。搬运进口货物的工人，如果预防措施不到位，通过物传人而被感染的机会较大。

热点二：误食毒蘑菇——我国食品安全头号致死因子

解读专家：吴清平（中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、广东省微生物研究所名誉所长）

我国野生蘑菇分布广泛、种类繁多，其中掺杂着数量庞大的有毒蘑菇。民间流传的所谓鉴别野生蘑菇是否有毒的经验并不可靠，目前，还没有简易辨别的科学方法，并且误食中毒后尚没有特效治疗药物，因此，消费者预防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不买、不吃”不认识的野生蘑菇。

热点三：米酵菌酸——“酸汤子”中毒的罪魁祸首

解读专家：刘秀梅（中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员）

椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸，是引起“酸汤子”食物中毒的罪魁祸首。椰酵假单胞菌食物中毒的高危食品包括三大类：谷类自制发酵制品、变质银耳或木耳、发酵薯类制品。为避免该类食物中毒的发生，家庭或小作坊要慎重制作或尽量不制作、不出售酵米面类食品。正确购买和科学食用银耳、木耳等相关食品，禁止出售鲜银耳。

热点四：免疫力——后疫情时代消费者的首要健康需求

解读专家：丁钢强（中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长）

免疫力是指机体对外防御和对内环境维持稳定的反应能力，合理膳食是增强机体免疫力的基础和保障，此外保证充足睡眠，进行适量运动并保持放松的心理状态也是影响免疫力的重要因素。在后疫情时代，食品工业正以国家政策和消费者健康需求为导向，通过不断地提升食品营养高质量供给能力，将在满足消费者免疫力提升的健康需求中发挥不可替代的重要作用。

热点五：植物基食品——健康饮食的新潮流

解读专家：郭顺堂（中国农业大学食品科学与营养工程学院教授；江连洲，东北农业大学食品学院教授、国际食品科学院院士）

随着人类追求健康与可持续发展理念的兴起，植物基食品受到消费者广泛的青睐，成为了食品行业未来发展的主要方向。为大力促进植物基食品的快速发展，满足消费者的健康新选择，科技界和产业界应注重夯实植物基食品的科学理论基础，开展技术创新研究，以科技进一步提升植物基食品的营养水平，满足健康、美味的新需求。

热点六：粮食安全——唤醒危机意识，杜绝食物浪费

解读专家：孙宝国（中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长）

疫情引发了对全球粮食安全的重新审视。目前，我国粮食和重要农副产品安全稳定，但面对全球经济下行压力和外部环境的深刻变化，我国粮食安全也将面临深刻挑战。

要强化以食品科技为依托的粮食安全保障，加快构建更高层次、更高质量、更有效率、更可持续的粮食安全保障体系。研究实施“藏粮于食品”工程。

热点七：直播带货——堵住火热营销下的安全漏洞

解读专家：马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任）

网络直播带货作为一种新兴的流量经济，在促进经济社会发展、满足消费者的获得感和幸福感方面发挥了积极的作用。食品作为直播带货中重要的商品品类，更要明确相关产业链上下游企业、政府监管部门、电商平台等环节的食品安全主体责任，维护消费者合法权益。消费者应秉持理性消费观念，从规范和信誉度好的网购平台选购产品。

热点八：进口冷链食品——疫情防控下的难点与重点

解读专家：李宁（中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任）