3 技术升级推动健康美食现代化，孕育千亿新蓝海

FD冻干技术在近几年被国内食品企业广泛应用

凭借技术工艺的创新，一碗方便面也能创造出面馆的体验

有业内专家表示，技术创新在推进食品产业现代化升级，行业总产值有望近几年实现突破10万亿目标，其中尤其以乳制品、方便食品市场最受市场关注。

从康师傅身上，我们看到的是食品企业以多管齐下的技术创新赋能来推动产业升级转型。也正是以康师傅为首的行业龙头们迎难而上，令方便面市场实现了重振，并通过健康转型、高端化打开了新出口。

除了康师傅这样的龙头企业通过不断加码技术创新来丰富方便面品类之外，自热锅、自热米饭、酸辣粉、螺蛳粉等地方特产都纷纷找到了面向新兴消费人群的打开方式，凭借口味新奇，配料丰富，成功红遍全网。

同时，为了在食安上万无一失，康师傅建立了3000人的食品安全与品质管控专业团队，全年质量指标检验超过350万次，实现了常规运营工厂食品安全管理体系认证获得率100%，供应商食品安全管理审核覆盖率100%。全面的质量安全管理体系，让康师傅实现了从农田到餐桌的全程溯源管理，把食品安全变成产业链运转的内在基因。

最后从认知角度来看：过去几年，巨头与新锐厂商都抓住了线上渠道快速发展的红利，充分运用社交媒体种草、直播带货等互联网营销方式，抓住了新一代消费者的注意力，并逐步让大众意识到，技术不断升级的方便面也可以是一种主食，搭配着吃更营养健康等观念渐渐被公众所接受。

然后从供应角度来看：不论是以康师傅、统一为代表的传统巨头，还是以拉面说、李子柒为代表的新锐厂商，都纷纷在新技术工艺上积极尝鲜，打起了品类创新的王牌。通过各种新技术的运用，从袋装、碗装、杯装的各类方便面，到螺蛳粉、自热锅、方便粉丝、自热米饭、鲜熟面等品类层出不穷。与此同时，伴随社交媒体的种草传播，冲泡、干拌、现煮、自热、微波等各种花式吃法也丰富着消费者的选择，并最终匹配了一人食、居家、户外出游等多样化的消费场景，逐步推动着方便食品正餐化。

国家统计局数据显示，粮油食品类产品的2020年零售总额同比增长9.9%。凯度消费者指数《2020亚洲品牌足迹》报告则指出，在中国大陆消费者触及数排名前三的品牌分别是伊利、蒙牛、康师傅，全部为食品产业的民族品牌，足见其市场地位与关注度。

怎么做？康师傅旗下的创新高端产品速达面馆系列就是最好的例子。

同样在90年代，原本只是间歇补充能量的方便面，却在康师傅等行业龙头带领下，丰富口味、增加料包、配备碗叉、改进面饼。当红烧牛肉面红遍全国时，也揭示了传统食品的未来打开方式——用现代科技赋能，做传统美食的加法。

对于伊利、康师傅这样的龙头企业而言，唯有通过持续的技术创新来树立行业领先的标杆，才能引领食品产业升级迭代的潮流，进行把握传统美食文化复兴的节奏，最终主导未来这个千亿大市场的格局。

常言道，“民以食为天”。走过2020年，国民健康，既是家事，也是国事，这一观念已深入人心。作为关切民生的重要行业，食品产业伴随健康中国战略进一步推进，而由技术创新带动的健康转型也将为伊利、康师傅等食品行业巨头们带来更多市场机遇。

笔者认为，方便面市场近几年实现行情复苏的原因主要有三点：

所以，在2020年上半年极其严峻的内外部环境下，方便食品迎来了高光时刻。当其他行业还在缓慢恢复时，1至6月，全国规模以上方便食品制造企业实现营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%。作为行业龙头的康师傅更是在第一时间重启生产，利用大数据解决产销协调、物流运输、原物料供应等问题，并根据居家消费需求增长，推出了手擀面、速达煮面等满足不同场景需求的高端创新产品。

2 技术创新赋能健康转型，方便面“王者归来”

先从需求角度来看：外卖补贴红利退潮同时，方便食品在积极技术创新，实现产品高端化，一正一负的效应让速食产品呈现“正餐化”趋势。在整个消费市场，Z世代、新中产、小镇青年等各类人群的需求各异，由此催生了一人食、家庭消费、夜宵经济、户外休闲等不同场景，形成了消费潜力可观多个细分赛道。这也就为方便食品巨头推动技术创新，布局细分场景提供了广阔的市场潜力。

亮眼成绩背后，其实是整个食品产业在迭代升级中，安全和营养齐头并进，健康与科技创新相辅相成的结果。这既是伊利、康师傅们对过去数十年经验的总结，也是全社会对食品行业未来的共同期待。

在龙头企业及行业研究机构的带动下，乳制品行业逐步迎来了国产奶的崛起，其技术创新经验与成绩都受到了广泛关注。据了解，伊利、蒙牛均在发明专利数量上跻身全球乳业前10，达到了产业国际领先水平；以康师傅为代表的方便食品行业，同样在近几年通过技术的创新突破完成了健康转型的逆袭，凭借高汤面、手擀面、自热面、鲜熟面等一系列创新产品的走火，市场需求连续5年保持增长。

康师傅自2018年起就签约成为中国航天事业合作伙伴，通过航天技术的民用转化，用先进工艺提升产品品质。值得一提的是，康师傅还累计斥资3亿元打造了规模庞大，国内领先的FD冻干工厂，以满足产品的生产需求。而在与航天事业的合作中，康师傅还转化运用了“RP快速成型”、“高汤萃取”等航天技术在旗下的高端创新产品中。在康师傅这样的龙头企业对技术创新的引领下，近几年来，国内食品产业也掀起了一股技术风的潮流，大众原本略为陌生的“FD冻干”更是成为行业的高频词。

3月22日，由国务院发展研究中心主办、中国发展研究基金会承办的中国发展高层论坛在北京落幕。本届论坛以“迈上现代化新征程的中国”为主题，围绕“十四五”规划、科技创新、健康中国建设等热点进行探讨，食品产业现代化是与会的全球商业领袖们重点关注的话题之一。