据权威机构Frost & Sullivan 预测，2016-2021 年我国高端方便面销售额复合年均增长率将达到 12%，远超行业整体增速。当技术创新推动食品健康安全被做到极致，高端化的方便食品产业间的激烈竞争也进入了新的层次。

康师傅利用数字化技术确保食品安全

中国经济已经进入头部化的竞争生态，一些遭遇低端挤压、高端乏力的传统厂商在市场屡遭挫折，进一步拉大了与头部企业的差距；而备受资本青睐的新锐们，则还有待经受住市场长期的考验。

为了让方便面能够媲美面馆面食的品质，康师傅对传统蒸煮工艺进行升级，创新运用了低温真空滚揉锁鲜技术，保留了面条软弹与营养。还通过“FD冻干技术”、“RP快速成型技术”、“高汤萃取技术”，让大肉块中的油脂、氨基酸保持长时间稳定，创造了同时锁住肉块、蔬菜、高汤的独特工艺，保证其原有食材的营养美味。在2020年，康师傅方便面还针对居家和户外两大场景，推出了速达面馆煮面和速达面馆自热面两大细分产品，进一步满足了人群多场景的的消费需求。

不难看到，方便食品“王者归来”的背后，归根结底还是整个产业链凭借技术创新在加速迭代升级。

康师傅最新公布财报显示，2020年方便面事业全年营收同比增长16.64%，达295.1亿元，销售额市占也进一步提升至46.3%，牢牢坐稳了市场老大的位置。

从此，“方便食品”一词的内涵，不只便捷即食，还有召之即来的美味与健康。

康师傅运用航天科技打造的高端产品速达面馆

根据“十四五规划”以及健康中国战略所描绘出的蓝图，通过严控食安、技术创新来推动迭代升级，无疑成为了食品产业未来发展的可行解。

1技术创新，健康转型，为食品产业现代化探寻可行解

在这一轮以方便食品通过高端化引领全新浪潮之前，中国人对于一日三餐的认知改变，还要追溯到上世纪8、90年代肯德基、麦当劳等洋快餐所带来的餐饮文化冲击。洋快餐所引爆的市场反响，让中国人大开眼界，传统中华美食的标准化进程随之展开，誓要夺回中式快餐的地盘。多年后，洋快餐巨头风头依旧，不断简化烹饪流程的“中式快餐”却一个个折戟沉沙，甚至引发了对传统美食未来的担忧。

截止2020年，我国方便面市场规模已经达到990亿元人民币，千级亿别的蓝海市场呼之欲出，而囊括自热锅、自热米饭等在内整个大方便食品的市场规模已超过2500亿元，线上规模近一年更增长超7成，未来还将继续扩张。

2016年前后，由于消费者对健康、营养需求升级，外加线上购物和网络外卖平台的崛起，方便面市场需求出现了一定程度的下滑，一时间 “外卖打败了方便面”等言论见诸报端。但凭借康师傅、统一等行业巨头的经营调整与研发创新，市场行情近几年逐步止跌回升，舆论又纷纷惊呼“国民食品王者归来”。

在本次中国发展高层论坛期间，不少相关与会代表均认为食品产业在建设健康中国大局之下将面临诸多市场机遇，不断进行产品创新、合作模式创新以及应用技术创新，是伊利、蒙牛、康师傅这些龙头企业把握好这些机遇的关键。推进食品行业转型升级，加快高质量发展，始终离不开生产方式和技术的变革创新。近几年诸如航天食品FD冻干技术被应用在方便食品的创新案例，成为行业技术创新趋势。大量新技术、领先技术被广泛运用。

以康师傅为例，这家龙头企业通过推动全盘的数字化战略，贯彻科技创新、数字化与企业的业务、组织和产业链深度融合，正在从互联网+的参与者，学习者，转变成用数据贯穿全产业链，赋能上下游的数字化生态主导者。去年遭遇突发的市场变化后，康师傅能够迅速反应，以最快的时间实现复工复产来保障市场供给，其出色的数字化能力功不可没。

康师傅方便面事业2020年财报数据