随着消费者健康观念的不断觉醒，健康、营养、可持续的植物基食品，正在迅速发展崛起。植物基食品是指以植物为主打造的新型食品和饮料产品。近年来，随着科学技术的迭代发展，植物作为食品，具备了以更多形态展现的可能，因而升级为“植物基食品”。

　　作为动物蛋白的替代品，植物基食品能够高效率的储存蛋白质，供给人体营养成分，已成为食品行业的新锐趋势。但长期以来植物基蛋白却因为吸收利用效率较低、口味较差等原因，难以得到广泛的推广应用。哈尔滨福肴食品有限公司（简称“福肴食品”）作为中国第一家自主研发生产植物基食品的企业，经过十余年的技术积累，成功实现了植物基蛋白品质和口感的飞跃式提升，形成了一系列的具有国际级先进水准的植物基蛋白产品。这些产品为中国的消费者提供了丰富多样的健康食品选择。此外，通过对大豆蛋白的充分研发、豆粕饲料的充分利用等，福肴食品大幅提升大豆产品附加值，竭力带动大豆种植业、大豆加工业发展，延长大豆产业链，使大豆发挥最大经济效益与社会效益。此外，由于植物基食品在生产加工环节的碳排放量远小于动物的肉蛋奶生产，其对于推动国家“碳达峰”“碳中和”目标的实现、食品行业ESG发展，均具有深远的意义。尤其是植物基食品的生产过程，对于农业资源消耗远远低于传统畜牧业，因此，植物基食品对于提升我国农业资源的利用率，降低我国对于粮食尤其是肉类的进口依赖，解决我国粮食安全根本问题都将起到巨大的作用。

　　植物基食品引领全球新一轮饮食革命风潮

　　植物基食品给消费者带来优质健康的蛋白营养以及可控的微量营养，能够为消费者的饮食提供更多的选择，“解绑”人类对肉类蛋白质和部分脂肪的高度需求，同时能够解决部分素食者的困扰。

　　植物基食品不是传统意义上的“素斋”，而是能够使植物蛋白被人类高效摄取的新食品。植物蛋白是人体所需的蛋白质的一种，与动物蛋白相仿，具有多种生理保健功能，也是畜类禽类鱼类不可缺少的蛋白。植物蛋白与动物蛋白相比，在营养价值上相差无几，且不会携带动物油脂、胆固醇、抗生素、激素、反式脂肪酸。

　　在美国、欧洲等地区，植物基食品已然成为饮食流行风潮。2020年，全球食品饮料行业的同比年增长率为2.9%，而植物肉行业为15%，预计年复合增长率将逐步攀升，达到35%左右。以复合增长率为15%来预计，2025年全球植物肉市场规模将达到279亿美元，折合人民币1800多亿元。Beyond Meat2021年销售额预计能到达30亿元人民币，其半成品植物肉食品销售渠道以零售商超和餐饮机构为主，仅某一款牛肉饼单品，年销售额就高达10多亿人民币。Oatly是来自瑞典的植物基饮料品牌，旗下Oatly燕麦饮料、燕麦奶、燕麦咖啡伴侣，已经在各大电商平台和线下零售渠道热销整年。

　　在中国，植物基食品正在成为新的消费趋势。肯德基、德克士、星巴克、喜茶、瑞幸咖啡等饮食连锁品牌，都相继推出了植物蛋白肉和植物基饮品，供给消费者更多健康饮食的选择。以植物蛋白肉和植物基饮料为代表的植物基食品，已经迅速融入中国消费者的饮食环境中，并有望带来一场食品界的革命。

　　走进福肴食品：“自主创新 国际先进”

　　植物蛋白的应用技术，虽然起源于国外，但是国内也已经有先进的技术储备。在中国粮食第一大省黑龙江，有一支集结了“研发-工艺-生产-市场”食品全产业链精深加工科技团队，福肴食品公司成功研发出了一系列科技含量满满的植物基蛋白食品，建成了中国第一条自主知识产权的高水分植物蛋白肉生产线，这标志着中国在植物基食品研究和应用领域已经站上了国际高位。

　　福肴食品出品的植物蛋白肉，口感、味道、筋道程度都和肉制品极其近似，而且其能比动物肉含有更高比例的蛋白质，更加丰富的膳食纤维，同时还拥有零脂肪、零胆固醇、零反式脂肪酸的健康属性。

　　公司出品的全脂稳定米糠，来源于糙米的皮层，营养成分是大米的4倍，抗氧化能力是番茄的200倍。全脂稳定米糠作为一种新的烘焙原料，可广泛应用于烘焙领域，可以作为面条、包子、油条等主食，也可以与面粉等混配，制作面包、蛋糕等的预拌粉；它自身也可以做成冲调代餐粉，其带给人们新型食品时尚。

　　福肴食品总经理王哲介绍说：“植物基食品，是以健康的方式提供美味和营养，有待食品科学工程在分子层面的不断进步，激发植物基食品的潜能。我们很荣幸，能够成为这场‘食品革命’的见证者、参与者。中国饮食文化非常丰富，风味也百种千种，为了让植物蛋白肉更加适配中国消费者的喜好，福肴食品开发出中式植物蛋白肉产品。”

　　福肴食品研发团队经过多年的实验数据积累发现，双螺杆挤压技术将植物蛋白的结构进行重新编织，不仅能够祛除植物蛋白本身苦味，还能够有效提升植物蛋白的吸收利用率，在合适的转速、温度、水分添加等条件下，可以实现植物蛋白净利用率高达80%以上。团队领头人及项目组共计获得国家科学进步奖项2次，获评“国际先进”的专家鉴定2次，已获得和在申请发明专利共计12项，在核心期刊发表论文上百篇。

　　两个月前，多位食品领域的中国工程院院士及专家团队来到福肴植物基食品工厂，进行关于“高水分植物蛋白肉挤出装备及集成技术应用”的现场评价鉴定，给予了“该项生产技术处于国际先进”的鉴定结果。经中粮营养健康研究院所出的感官检测报告，福肴食品所生产的植物蛋白肉产品，在硬度、弹性、咀嚼性等指标评价及肉风味、接受度等感官特性指标上明显优于低水分的植物肉。

　　目前，福肴食品已经研发制成一系列国际级先进水准的植物蛋白产品，可以做成满满一桌植物蛋白肉菜肴：麻香小酥肉、清汤狮子头、麻辣鸡肉棒、肉夹馍、关东煮、煎饺等，这些菜肴都是纯植物基食品，不含有任何动物成分。

　　延长大豆产业链 提升大豆附加值

　　植物基食品的重要原材料之一是大豆蛋白，植物肉产业的兴盛直接带动大豆行业的发展，延长大豆产业链，提升大豆产品附加值。大豆蛋白是从大豆中提取出来的一种完全蛋白质，包含了人体所需的必需氨基酸。用“蛋白质消化校正计分”（PDCAAS）来衡量，大豆分离蛋白与牛奶蛋白一样都得到满分1.0。

　　据Research and Market统计，在2019年大豆占据了植物肉市场中最大的份额。在模拟肉质咀嚼感上，大豆蛋白也更有优势。挤压法制成的大豆拉丝蛋白，纤维结构化程度高、仿真度度更高。据农科院公布的信息测算，每100g大豆中可以提取出36.3g大豆蛋白，大豆蛋白的市场均价是大豆市场均价的63倍。此外，提取大豆蛋白后的豆渣仍可用作饲料等，减少浪费的同时大大提升大豆附加值。