福肴食品利用黑龙江本土优势，采用本地大豆，带动本地大豆种植业的发展，并为当地创造了大量工作岗位，带动当地经济发展。同时从大豆蛋白到植物肉，从豆粕豆渣到饲料，福肴食品一直致力于提升大豆附加值，延长大豆产业链，促进大豆加工业稳健发展。

　　福肴食品研发负责人说：“未来，我们想要建立一个植物蛋白数据库，所统计的数据不仅仅是现在看到商业化程度最高的大豆蛋白或者豌豆蛋白、小麦蛋白，后期我们可能加入其它蛋白的统计数据，如藜麦蛋白、鹰嘴豆蛋白、藻类蛋白等，不断探索更优质的蛋白及其可利用率，以期研发出更加优化的植物基产品，将其投入市场，改善人体膳食结构，为我们的饮食健康、身体健康做出贡献。”

　　助力食品行业实现ESG与碳中和

　　植物基食品，是很好的食品行业ESG解决方案，同时对我国实现“碳中和”目标具有深远意义。

　　我国在“碳达峰、碳中和”目标的实现过程中，如何减少食品行业碳排放的同时保障国人营养供应，已是非常重要的主题。国务院办公厅发布的《中国食物与营养发展纲要（2014-2020）》明确提出，“传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统”。据中金公司（601995）报告，若公众能够在满足人体均衡营养的前提下优化膳食结构，即可在2030年降低当年碳排放6621万吨。

　　植物基食品中的植物蛋白肉、植物基饮料，均可作为畜牧业、水产业产成品的高效替代食品。据公开资料展示，植物蛋白与动物蛋白相比，能源消耗可以减少46%，对水资源短缺的影响可以减少99%，对土地使用的影响可以减少93%。

　　福肴食品研发负责人介绍说：“传统畜牧业需要大量的土地或者水资源用于养殖活动，也需要大量的植物蛋白用于饲料，畜禽类的平均成长周期要半年到一年，平均5克植物蛋白才能转化为1克动物肉；相比较而言，植物蛋白肉具有很明显的环保优势，植物蛋白肉的制作周期只需要几天，1.5克植物蛋白能够转化为1克植物蛋白肉，蛋白质转化效率非常高。也就是说，我们能用更少的空间和资源，生产同样的能量。”

　　此外，植物基食品也能有效解决我国食品供应短缺的问题。根据东方优品商品研究院的报告，从供给侧看，我国肉类生产能力不足以满足国民蛋白摄入总需求量，有相当大量的肉类来自进口。中国肉类进口年均增速超过10%，在2020年进口量已接近1000万吨。

　　东方优品商品研究院院长王军说：“我国的肉类短缺问题非常严重，而肉类短缺对应着蛋白供给严重短缺，预计我国蛋白短缺量近千万吨。植物蛋白的应用将成为我国解决肉类缺口的重要手段。植物基食品的供应，能够弥补肉类供应缺口问题，缓解消费者对肉类的需求，能够有效解决我国粮食安全；植物基食品拥有丰富的优质植物蛋白，能够满足国民的蛋白营养需求，让我们餐桌上的饭碗、饭碗里的营养供应，更加安全。”

　　用科技重新定义“健康食品”

　　如今，植物基食品受到食品行业正在受到越来越多的瞩目，政府机构和公益组织也纷纷支持植物基食品产业的发展。植物基食品对于很多消费者来说，还是一个新鲜的事物，未来几年，植物基食品会经历怎样的升级迭代之路，发展方向又是什么？

　　福肴食品总经理王哲，是国家二级研究员、国务院特殊津贴专家，曾任国家大豆技术中心副主任。王哲说：“我认为植物基食品需要有食品科技的强力驱动，植物基食品是在用科技重新定义‘健康食品’。现在我们所享用的健康食品，都是原本就富含营养的动植物。而在未来，随着植物基食品科技的不断进步，健康食品能够根据人们的不同需求进行个性化定制，同时满足‘口味好吃’‘营养丰富’‘吸收高效’‘无副作用’‘低碳环保’的要求。”

　　“我认为植物基食品在未来几年主要有四个值得发展的方向。一是迫切要实现植物蛋白高效吸收，植物蛋白和动物蛋白相比，因为蛋白表层有纤维包裹，所以吸收利用率低于动物蛋白。福肴食品研发团队就是率先解决植物蛋白吸收利用率的问题，基于蛋白质结构变化的分子基础，从质构特性、流变特性和人体消化特性三个维度进行研究，获得了一些突破性成果，大大提升植物蛋白在人体内的吸收利用率，从60%提升到80%以上。”

　　“二是成本降低，植物基食品的生产环节需要高水准的工艺集成，将复杂的工艺进行精准的放大，保证植物基食品的规模化生产，这就导致植物肉的生产成本较高。福肴植物基食品工厂实现先进的技术集成及生产线整体解决方案，产线能够以较低成本量产高水分植物蛋白肉，完成不同机器的高精准交互定位联接，解决了适应性加工技术难题，实现了核心装备与配套系统的技术集成。”

　　“三是产品质构多元化，植物蛋白将拥有更多的结构形式，模仿和替代肉制品、乳制品等，甚至延伸出更多我们从未见过的食品形态。比如，当下的植物蛋白肉产品，大多都是低水分的植物蛋白肉，水分子是游离在植物肉外的，烹饪好的植物肉就像是海绵吸水一样，口感肯定是不好的；福肴食品出品的植物蛋白肉，是将水锁在植物肉的质构里，形成‘结构水’，如同动物的皮肤组织里含有水分，却不会挤出水来。高水分植物肉的口感，就能够与动物肉非常相似了。”

　　“四是精细化营养管理介入，要在植物基食品的制作过程中加入适合特定人群的微量元素和营养物质，能够让人们摆脱药物或营养补充剂，仅通过饮食就能够实现身体健康。”

　　专注于植物基食品的开发与应用，福肴食品一直以来满含着对植物基食品的赤诚之心，坚持不懈创新研发，求真务实做好产业，致力于为食品行业“碳中和”做出贡献！

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