王天兵，味德福煎饼的联合创始人。他是从安徽到北京的北漂者，从路边摊起步，他经历过北京特级厨师吴国旺的教导，树立了对待餐饮产品的正念；在教育部服务高级政府官员时，他跳出了商业的范畴去研发产品；走进南城香，工业化产品研发对他是另一番历练。他擅长于从品牌的角度去研发产品，寻找餐饮产品在市场中的竞争支点，通过产品的改造创新增加品牌竞争力和影响力，以回归产品认知的思维为餐饮企业寻求竞争发展的机会。

王天兵与76岁学者董崇山、煎饼隐形冠军口留香创始人曹春民一起用两年多时间研发了一款八宝煎饼。此次精心打造的“餐饮产品新品类”——味德福八宝煎饼，以消费者的实际消费需求为切入点，既能够通过多种杂粮合理搭配满足食品多样化特征，又通过优化酱料、去除配菜里的熏类、腌制类产品，增添鸡鸭鱼等白肉类，保证了消费者的健康。餐饮O2O之道沙龙第四十四期，让我们聆听味德福八宝煎饼联合创始人王天兵先生为我们讲述，该如何从品牌角度看餐饮产品研发。

路边摊经营：从做包子起步的一路成长

王天兵是安徽人，2001年怀着学手艺的愿望跟着老乡来到北京，第一份工作是在安徽老乡的路边摊做包子、卖早点。在老乡的路边摊学了两三个月之后，王天兵的父亲也来到了北京，父子俩一起开了家小餐馆。

小餐馆有早点、午餐和晚餐，早餐卖早点，午餐和晚餐经营炒菜。半年之后 ，父亲回了老家，王天兵自己雇佣厨师经营餐厅 。王天兵做早点， 厨师中餐和晚餐在厨房炒菜。当时的王天兵没有任何经验，店面几乎是完全不出意料地关门了。关门之后，他跟着厨师一起去劳务市场找工作。厨师依旧是做厨师，王天兵给厨师当徒弟做配菜。

那时候，北京刚刚开始兴起家常菜，郭林家常菜在西直门外的店面非常火。家常菜概念是从90年代末、20世纪初开始兴起的，厨师们经常会坐到一起争论、探讨什么是家常菜，什么是正宗的家常菜。如果把餐饮看成生产、服务和销售的话，家常菜的生产过程是很快速的。它从配菜到炒菜要求的都是速度，炒菜要求的是一分钟炒出一个菜，不管是炒菜、汤类、大菜、小菜都要求尽量达到一分钟出菜的速度。

学了一段时间厨师之后，几年时间里，王天兵换了几家家常菜餐厅做厨师，对川湘鲁粤等菜系有了初步的了解，打下了做厨师的基本功，只是还没有达到能炒菜的水平。

师从吴国旺：坚守给产品设置的底线

王天兵进入吴国旺开的一家餐厅，从进入这家店开始，就感受到了深深的震撼，对餐饮产品的正念 是从他那里继承过来的。

吴国旺老先生是北京特二级厨师、民族饭店的餐饮顾问，他对炒菜、菜品、配菜、产品的要求可以用严苛来形容。

记得有一次，吴国旺老先生问王天兵会不会煮花生米，王天兵点头回答说，会。吴国旺让王天兵煮了一锅，一大桶花生米连泡带煮十几斤。煮花生米的时候，只有几分钟没看住，花生米煮出来不劲道。吴国旺老先生尝了一口，说：“倒掉！这原材料的钱需要从你工资里扣。先倒掉，倒掉再煮一锅。你肯定知道为什么要倒掉。

王天兵当时非常诧异，因为这肯定是能吃的，肯定能卖钱的，为什么要倒掉呢？但王天兵还是乖乖听话了。经过那一次之后，王天兵煮花生米再也没有出现不劲道的现象。

王天兵从吴国旺那里继承了对产品的底线，吴国旺给产品设置的底线是不能突破的。王天兵进入这家店一年，这位老人家就去世了。没了师傅 ，王天兵成了没有师傅的厨师。

家常菜这种业态特别累，大家都想向上发展。从家常菜往更高层次的酒楼、宾馆发展。慢慢地，经过努力，王天兵从三星级酒店一步步走到了四星级、五星级酒店。

教育部服务：关注食物好吃的原因在哪里

因为朋友的关系，王天兵进入了教育部行政学院做厨师，教育部做厨师那段经历对于王天兵非常有帮助。当时教育部正部长一位、副部长大概有五六位，他们服务的对象基本上都是这些部长们的宴请和聚会。

以前王天兵对于产品的认知更多的是商业性的，一旦脱离了商业，到了那些服务政府高级机构的餐厅看到的是另一番风景。

当时的官员吃饭主要考虑安全与营养，不考虑成本。当摆脱成本的约束之后，聚焦点就完全放在产品好不好吃上了。产品做出来既需要漂亮又需要好吃。

在教育部做厨师，部长和厨师都不会经常换，那么能换的就是菜。那几年，王天兵做了大量的研发。在研发的前期是找不到感觉的，只会想办法玩花样。慢慢地，王天兵领悟到了该如何回归食物本身。哪怕是一根黄瓜、一个西红柿也要从好吃的角度去考虑这件事，然后 才是 摆盘、装饰。

在教育部锻炼了三、四年，市面上的原材料基本上都用到了、调料能接触到80%—90%，不管是北京的、外地的、国内的、国外的，只要能购买到的原材料，都会用来去尝试，王天兵的创新能力也就是从那个时候锻炼出来了，对好吃的认知也有了自己清晰的判断。

南城香快餐：站在工业化生产的角度看研发

从教育部出来之后，王天兵打算自己开一家快餐店。机缘巧合中，好友邀请他进入快餐连锁企业南城香做产品经理，于是 他抱着学习的态度走进了南城香。在南城香，王天兵做了大量的产品研发。南城香对于王天兵而言，是又一次提升，就是站在工业化生产的角度看餐饮产品研发。

南城香是北京非常早的一家能做半成品配送的一家快餐企业，其店内产品结构很短 ，当时只有6款盖饭，通过中央厨房做成预制品，到店之后通过加热就可以直接销售，味道却非常好。

在南城香，王天兵了解到如何做餐饮产品的工业化生产，把每一款产品量化，包括产品量化、工业化标准设定、工艺流程的设置等都是从南城香学来的。他知道了出一款大众都能接受的、有销售额的产品是件多么难的事情。

因为一款产品仅仅是好吃是不够的，它需要符合其他很多条件如工业化标准生产、生产之后能够配送， 到店预热之后味道不会有大的改变、能够大批量制作、原材料易采购 且产品价格浮动不大等，也只有符合很多条件，才能达到快餐企业工业化生产的要求。