从南城香出来之后，王天兵没有选择去开快餐店，他有一个判断——很多没有餐饮行业经验的人要进入这个行业创业。与其自己创业做餐饮，不如选择做一个服务商，服务于这些创业者。他成立了一个产品研发工作室，给餐饮创业者做前期的选品、研发、后期的工业化生产等一系列服务。在第四十四期餐饮O2O之道沙龙现场，他将为大家讲述更多餐饮产品研发的具体流程和方法。

味德福探索：与业内高手一起研发煎饼

2014年年初，王天兵接触认识了煎饼行业隐形冠军——口留香煎饼创始人曹春民先生， 曹春民先生希望能够进行品牌升级，请王天兵提供一些参考意见。

王天兵并没有急着去入手改变，他花了一个多月时间观察口留香的多家店面，搞清楚 煎饼是哪个品类，消费者买它、不买它的原因分别在哪里。

买它是因为煎饼是一个手持类，有饭有菜可以快速解决的快餐产品；不买它其实也是这个原因 ，边走边吃总有点不雅致。从这两点着手，配套的思维、服务，一系列内容都能跟上，但改造却总是不成功。

他们尝试过将煎饼做成外卖产品，设备和方法都换了很多种，但一直没找到恰当的方法。后来他们又花了将近一年的时间将煎饼从食物做成食品，依旧没成功，但在研究的过程中，积累了丰富的经验。

2015年年末，曹春民和王天兵认识了76岁研究煎饼的学者董崇山，餐饮O2O之道曾邀请76岁的学者董崇山先生做过一期沙龙，告诉大家董崇山如何用自己特有的方式将诸多浓缩元素，用富有生命力的方式呈现在健康煎饼上。

董崇山的理念非常新颖，他提出，人每一天摄取的食物必须多样化。王天兵好奇的是，如何能够在多样化的同时不过量。大家都说要节食 ，要少吃，这与多样化不是矛盾的吗？

在目前成熟的餐饮市场里，可以提供产品丰富性但是很难限制点单量，产品的就餐量也无法控制 。

对于商家而言，本身也是卖得越多越好。当董崇山提出多样化，王天兵说量的问题如何控制。他们三人探讨时，一致认为，煎饼这样的产品，分量肯定是有限的，在分量有限的基础上，可以做出多样化改变。大家一拍即合，开始味德福八宝煎饼的研发。

回归产品：八宝煎饼乃成功例证

煎饼本身有饭有菜，饼是主食、菜是蔬菜和肉类、调味品是酱料。通过拆分煎饼的组成元素，他们找到了很好的突破口。

首先，饼皮。原来有杂粮煎饼，杂粮煎饼是随机搭配也没有很固定的配比要求，而且做杂粮煎饼几乎都是以路边摊为主。这款煎饼里面的面粉既能达到摊煎饼的要求还能出油，又要让饼皮不沾锅、吃到嘴里口感好。在面粉的品类选择上，他们做了大量的尝试。

其次，菜。市场上的蔬菜种类很多，选择能够做到工业化生产的；而且他们从卫生安全角度对菜的处理做了非常多的工作。

再次，酱料。酱料是一个思维惯性下的产物，酱料是如何产生的？就是因为推着三轮车卖煎饼时，撒盐根本撒不匀，而且只有盐也不够，还需要有其他调味品，酱料于是成了最优选择方式。

它能够很快抹匀，有酱香味、 耐存储等优点，适合街头三轮车推着卖煎饼的要求，这是酱料一直保留下来的原因。 如果让人说煎饼的味道那很难说出来，但一口咬到酱料的味道，也就知道了煎饼的味道。味德福八宝煎饼保留了酱料，且把它做了低盐化处理，让它的酸度和盐度达到了一个很好的比例。

在饼皮、菜、酱料三方面进行创新之后，将原来煎饼里的那些腌制类、熏酱类为主的包括不太健康的产品都去掉了，选择了鸡肉、鱼肉和虾三款 白肉类产品作为肉制品添加，这是由客人自选的。

产品这样完整出来之后，如何去呈现？他们以粮食和蔬菜为原材料，在饼皮上添加了五种颜色，结合中医的“五色入五脏”的概念去继续优化产品。

三里屯那家味德福煎饼开业之后，他们让煎饼这样的产品在三里屯那种人们追求高雅的地方，让大家都接受了煎饼。他们如何做到的，在这一期餐饮O2O之道沙龙现场 ，我们将为大家揭晓！

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