原标题：能吃的“防腐剂” 降糖脂的“糖”

扬州网讯（金立豪柯季肖平）日前，市产研院联合江南大学（扬州）食品生物研究所共同举办了专场项目成果路演对接会。103项食品领域创新科技成果在扬推介，国家功能食品工程技术研究中心主任陈卫、国家水稻产业技术体系产后处理和加工功能实验室主任陈正行、中国化学会甲壳素研究会副主任夏文水等5位食品行业顶尖专家应邀进行重点项目路演，我市60余家企业成员参加会议。据悉，共有7家企业与研究所达成了初步合作意向。

可食用“防腐剂”让食物口感更好

食品只要有较长保质期，里面或多或少添加了防腐剂，如果用一种既好吃又能抗氧化的“美食”代替，大家觉得如何？

记者了解到，我市一企业研发了一种风味增强肽，是肽-糖美拉德反应形成的肽类似物，其本身并不具有强烈味感，但当添加到鲜味食品体系后具有显著的风味增强特性，可有效提升鲜味、醇厚味和持续感等，具有增鲜、风味增强功能。同时，风味增强肽具有天然抗氧化、抑菌活性，可减少食品中合成抗氧化剂用量，提高食品安全质量，是理想的风味增强剂。

“本项目利用天然植物蛋白开发具有多功能的天然风味增强肽，具有体外、体内抗氧化作用及抑菌防腐效果，可部分或全部替代食品中合成抗氧化剂和防腐剂。”该企业一负责人介绍。

这种“糖”能降糖降脂

根据市场对莲藕和其制品的需求，结合莲藕目前加工生产现状以及生产过程中出现的营养成分保存较少、货架期短等问题，我市一家企业对莲藕精深加工中的关键技术进行研究，将食品工程新技术集成应用，形成了现代化、规模化、集约化的现代莲藕精深加工技术体系和食品质量安全体系，实现了莲藕制品的工业化生产和高效增值加工。据了解，莲藕精深加工技术可应用于传统莲藕加工业工艺改良，提高原料利用率，对藕皮、藕渣等加工副产物进行综合加工和高值化利用。

另外，还有一项研究成果：甲壳低聚糖，是将壳聚糖经特殊技术降解得到的一种聚合度在2～20之间的寡糖产品。其水溶性较好，有较高的生物活性，可起到抗菌活性、降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤的作用，可应用于食品领域、医药领域生产相应的降糖降脂产品。

无添加不氧化的豆奶想喝吗？

记者在路演现场还看到了另一项关于“高品质豆奶及植物蛋白饮料”的开发。豆奶及植物蛋白饮料的风味和色泽决定了产品的品质。大豆磨浆时的氧化作用是导致品质变差的重要原因。采用无氧制浆技术，可以在不添加任何添加剂，不降低出浆率的条件下制得没有氧化的豆浆基料，再与现代饮料及酸奶技术结合，生产高品质豆奶或植物蛋白饮料和酸奶。

“这项技术可以广泛应用到食品、饮料领域。”记者了解到，浸泡好的大豆经过该系统处理，即可得到熟浆，其风味、色泽与普通制浆工艺产品相比有明显提高。

粮食深加工确保品质安全

针对粮食加工业出现的原粮受外源性危害物污染日趋严重，导致原粮品质安全形势严峻这一现状，我市一企业采用工业化消减技术及装备处理原粮，规模化生产、集约化经营，对原粮进行深加工、多产品，实现高效增值。

“大宗粮食最易受真菌霉素侵袭，我们通过工业化消减技术及装备，实现了清理分级、刷光剥离、臭氧脱毒、在线检测。”该企业一工作人员介绍，他们研发的技术适用于大米等原粮及其副产品生产加工，其衍生物不仅可应用于食品生物领域，还可应用于造纸、医药、纺织、化工等与民众生活息息相关的行业。

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