石彦国提出，在科研项目中有关于食物资源深加工的提法，在一定程度上有跑偏之嫌，人们往往觉得食物提炼得越精致、附加值越高，就说明技术含量越高。但实际上，无论是从我国还是其他国家的食品产值和销售值来看，主体贡献者依然是大众化的食品，特别是对于很多规模较小的传统食品企业来说，那些可能没有被称为高新技术的，却是食品产业最有潜力的领域。

    石彦国认为，食品科学与工程的核心问题是把天然食物中的营养效价发挥到最大，把安全隐患降到最小。因此他强调，做食品的人，一定要踏踏实实、脚踏实地的做研究，因为这不仅关系到自己和他人的健康，而且也是最贴近百姓生活的产业。李旻怡/文