坐诊名医：曹雪 山西省营养师协会秘书长

问

我家女儿今年高三了，平时学习非常紧张，为了给她多补充点营养，我经常买来水果让她多吃，但女儿要求我把水果榨成汁，我不同意，我俩还为此闹矛盾。我想问问营养师，水果榨成汁到底会不会破坏它的营养成分呢？

答

吃新鲜水果的营养价值，远高过于水果汁，因此建议大家还是吃新鲜的水果，才能摄取到完整的营养素。很多人以为喝果汁等于吃水果，习惯以果汁取代新鲜水果，其实，喝果汁不但无法完全摄取到天然水果的营养素与膳食纤维，若每天都以果汁取代水果，不但容易使血糖升高，还可能会因为摄取过多热量，造成体重暴增。

许多水果中都含有丰富的水溶性维生素C，但维生素C容易流失，不管是受热或是长时间暴露于空气中，都会遭到破坏，尤其果汁分子变小与空气接触面积大，榨好的新鲜果汁若没有马上喝掉，与空气接触的时间越长，越容易被氧化，营养素流失的量越多。尤其滤掉渣的果汁，营养价值又大大扣分，因为大部分的膳食纤维都在被滤掉的渣中，剩下来的只有糖分，若天天喝一杯滤渣果汁，喝进肚的就只有热量。

虽然喝果汁不等于吃水果，但若偶尔想变化一下口味想喝点水果汁，建议打果汁时要特别注意水果的分量；而苹果皮、葡萄籽含有较多的抗氧化多酚类，洗净后可以连皮、籽一起打，增加抗氧化的营养素。此外，还可以在果汁中添加西芹、大西红柿等高纤维的蔬菜，打成果汁后最好不要滤渣，才能摄取到水果中的膳食纤维。要特别注意的是，打好的果汁要尽快喝完，避免营养素流失。糖尿病患者若想要喝果汁，最好不要滤渣，保留水果的膳食纤维，并且要注意每天的水果摄取量，避免摄取过多糖分，导致血糖过高，但建议还是直接吃新鲜水果较佳。另外，市面上贩售的果汁种类繁多，大致上可分为百分之百果汁、浓缩还原汁、果汁饮料等。这些果汁通常在加工的过程中，常会添加酸味剂、甜味剂、着色剂等添加物，使果汁更有口感、颜色更鲜艳好看，因此消费者喝进肚的，可能只有添加物和糖分，长期下来恐怕增加的只有身体的负担和体重。