深圳商报记者 苏海强通讯员 陈素娟

　　 1999年，在惊动全国的“毒猪油”事件中，他们不分昼夜地投入到检测工作中；

　　 2005年，“苏丹红”事件中，他们在全国范围内首次检测出苏丹红，出具了第一份苏丹红阳性检测报告，并最终递交到国务院领导手中；

　　 2011年，作为深圳市政府确定的大运食品指定检测机构，他们以供大运村食品及原材料为监测重点，以供大运食品中有毒有害物质和食源性兴奋剂为重点检测项目，实现了大运食品“零事故、零断供、零投诉”的目标；

　　 2013年，他们成功完成对“硼砂发制海参” 潜规则的研究，并通过深圳市市场监督管理局促使各大门户网站撤下了用硼砂发制海参的大量帖子，净化了食品安全环境。

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　　 二十多年来，凭借扎实的技术功底，深圳市计量质量检测研究院（SMQ）一直承担着深圳市食品安全的检测工作，并多次出色完成食品安全应急事件应对任务，在护航深圳乃至全国的食品质量安全中屡建奇功。

　　 护航食品安全的“技术工厂”

　　 SMQ是深圳市人民政府设立并经国家质量监督检验检疫总局、广东省质量技术监督局授权的法定计量检定和产品质量检验机构，为广大企业提供仪器设备检定校准、产品测试、产品认证、供应链品质保证检测和技术咨询与培训等技术服务。

　　 SMQ内设食品检测所作为食品专业检测部门，负责食品、食品相关产品以及水质分析的检测技术服务。所内目前已建立了食品理化检测实验室、营养成分检测实验室、光谱分析实验室、色谱分析实验室、生物安全及生化分析实验室、工业理化实验室、工业生物分析实验室、餐具检测实验室等共8个专业实验室，涉及食品、食品添加剂及相关产品的650个产品中12000个参数的服务能力。

　　 在科研成果方面，SMQ多人在国际标准组织、全国各类标准化技术委员会中担任各类职务，制定了豆制品、肉制品、学生奶等数十项食品产品标准或检测方法标准。在科技部立项、质检总局立项和深圳市立项都取得了重大突破，承担了《地理标志产品检测体系与技术研究及示范》、《食品及原料中真菌毒素检测方法研究》、《食品安全预警检测与应急体系研究》等国家级大型科研项目，为国家食品质量安全控制提供了技术支持。其中《食品及原料中真菌毒素研究》获得国家质检总局“科技兴检”奖，取得《阪崎肠杆菌新型选择性分离培养基》、《用于检测溶血性链球菌全族群的荧光PCR引物、探针及方法》、《潲水油快速筛查方法》等发明专利13项，获得国家、省市标准创新奖3项。

　　 针对目前国内食品造假、欺诈现象突出，而在食品原料真实属性方面却大多仍缺乏检测方法的难题，SMQ科研队伍通过广泛的调研，不断创新检验检测技术，利用现有的蛋白组学平台、免疫学平台、单克隆抗体平台，寻找相关食品配料的特征性蛋白，制备相对应可识别特征蛋白的特异性抗体，构建定量的酶联免疫学分析方法（ELISA）供国内各实验室使用，构建免疫胶体金现场快速检测方法供大众消费者使用。该研究处于国际前沿水平，目前已经完成燕窝的定量检测研究，申请了2项发明专利。此外，还通过基因鉴别技术建立食品原料属性检测方法，目前已完成了鱼翅、猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等动物属性的检测方法研究。

　　 SMQ还密切跟踪国际国内食品安全事件热点问题，超前谋划研究，超前进行技术储备，及时占领检测技术的制高点。目前开展的食品非法添加化学成分结构鉴定与定量方法研究、风险因子快速筛查研究可大大加强为政府及市民的食品安全紧急情况提供技术支撑的能力。

　　 食品安全监管的“技术顾问”

　　 针对当前食品新形势，凭借在食品检测方面的丰富经验和技术积累，SMQ从不同的角度开展预研与风险监测工作，主动去发现和识别食品安全潜在的风险，如从食品“色、香、味”等关键特性出发，率先展开肉制品风险研究；从消费特点出发，展开茶叶、水产品、食用菌、燕窝等质量安全调查；从“潜规则”出发，开展海参、奶茶等产品专项研究。

　　 风险监测是食品安全风险评估的前置条件，通过风险监测来掌握食品质量安全状况，并系统、持续地对影响食品质量安全的有害因素进行检验、分析和评价，通常“无标可依”。开展食品安全风险监测的目的是主动发现食品中的潜在危害因素，做到提前预警、预防在先。SMQ在食品安全风险监测方面具有丰富的经验，一直参与国家、省和深圳市食品安全风险监测工作，在内部设立了食品安全风险监测所，抽调技术骨干从事风险监测工作，为深圳市市场监督管理局撰写了《深圳市食品安全风险评估报告》，结合风险矩阵法，对深圳市各类食品安全风险因子进行研判，分析了深圳市未来两年可能存在的食品安全风险和隐患，为进一步开展针对性污染食品的追踪溯源和有效监管提供重要依据。此外，积极将最新科研成果应用于食品安全风险监测工作中，主动开展鲜茶叶、水产干制品、食用菌、鲜鸡蛋、燕窝及燕窝制品、鲜活海产品和池水等等质量安全调查并取得了良好的效果，为政府实现预防为主的监管提供支撑。

　　 深入挖掘食品安全“潜规则”可提前发现潜在问题，为执法提供信息保障和技术支撑。SMQ充分发动广大技术人员，密切联系工作实际，借助现代信息技术手段与方法，搜集和分析来自政府监管、机构检测、境内外及媒体报道的食品安全潜规则相关信息，建成“食品安全潜规则信息数据库”。目前，该数据库已收集了214条食品安全潜规则信息，涉及食品27大类，食品安全危害（或风险）因素119个品种，覆盖农产品种植养殖、食品生产、流通及餐饮服务各个环节。

　　 同时，通过对执法工作关键点标示、危害（或风险）物的添加目的及食品安全风险数据的分析整理；针对筛选出的风险水平较高、无检测标准或公众较关注的非法添加物，建立相关检测方法，建成了“食品行业潜规则信息管理系统”供监管人员使用，监管人员可以通过该系统便捷地查询哪个环节的哪类食品可能添加哪类物质或哪类物质可能被添加到哪些食品中，以及添加目的和风险数据等相关信息，不仅大大提高了食品监管效率，还能针对高风险的潜规则信息进行提前部署、事先防范，大大提升了市局应对食品安全事件的主动性和全面性。目前，SMQ已开展“硼砂发制海参”、“塑化剂月饼托”、“奶茶”、“真假牛羊肉”等多项潜规则研究并发布研究报告。

　　 食企提升质量的“技术导师”

　　 在面向企业方面，SMQ树立了超前服务、主动服务、延伸服务的意识，从单纯地提供“检测服务”转变为积极主动向客户提供贯穿产业链和供应链的检测顾问服务，帮助企业发现生产过程中的问题，提高了企业产品的质量。