“为确保食品安全，门店还设置了四个岗位：餐具质检员、食品安全质检员、卫生质检员、问题整改执行员，对食品安全进行全方位监管。”海底捞海口宜欣城店相关负责人罗冬梅表示，同时在顾客用餐区的电视大屏幕上及每桌顾客都会配备的平板电脑上，可显示后厨操作间的实时视频，消费者可随时看到后厨操作的情况。

通过平板电脑，顾客可随时观看后厨加工实时视频。

海口食药监检查海底捞后厨 未发现食品安全问题
2017-08-29 14:54:42  编辑：郑裕娇    来源： 海口网 

执法人员检查后厨制度上墙情况。

“检查结果显示，该店后厨整体状况基本合格，设施设备齐全，操作规范，人员资质和餐厅资质都齐全完备。”海口市食药监局副局长吴银华表示，接下来，食药监部门还会加大对全市火锅业态的监管力度，对量化分级等级较低的火锅店将加大巡查力度，并不定期突击检查，确保海口火锅业态从原材料来源、后厨加工环境条件、人员资质等各方面符合食品安全规范。

工作人员打开洗碗机内部供执法人员检查。

值得注意的是，针对媒体曝光的“老鼠乱窜”现象，记者留意到，该店后厨地面上的走道排水沟均已覆盖有金属隔离挡板，挡板上留出的洞口仅约一根手指的宽度，老鼠无法通过走道排水沟的洞口进入后厨内。同时，在多条走道排水沟汇集的下水道口处，还设置了过滤栅栏，确保老鼠无法通过下水道进入走道排水沟里。

28日上午11时，记者跟随海口市食药监局执法人员一起来到了海底捞海口宜欣城店。在后厨记者看到，该店工作人员均统一着装，佩戴手套、口罩和健康证上岗，制度上墙公示，后厨地面上没有油渍及水渍，各个加工间的机器都已经经过清洁，没有污渍残留。

海底捞后厨走道排水沟。

据工作人员介绍，该店的餐具均经过去渣、洗洁精清洗、清水池清洗、洗碗机85℃高温清洗等多道工序的消杀作业。现场工作人员打开了洗碗机内部供执法人员检查。记者看到，洗碗机内部也十分光洁。工作人员表示，洗碗机每日都会清洗，不会有污渍残留机身内污染餐具。

8月25日，有媒体曝光了全国知名的火锅连锁餐饮店海底捞位于北京的劲松店、太阳宫店后厨存在老鼠乱窜，用汤勺捞下水道等食品安全问题。一时间，海底捞的食品安全问题引起社会各界的广泛关注。28日上午11时许，海口市食药监局邀请了媒体记者，一起现场检查了位于海口宜欣城的海底捞门店后厨。检查发现，后厨加工情况基本符合操作规范，并未发现存在食品安全问题。

后厨检查现场。