使用集中消毒企业餐饮具的，应向供应商索取营业执照、消毒合格证明，不得使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

4)、从业人员

餐饮业中近80%的食物中毒源于雇员的个人卫生习惯、卫生责任心。餐饮企业为了保障食品安全务必要做好餐饮从业人员的管理。

从业人员（包括新招、试用、临聘）须持有效《健康证》方可上岗。应该加强对从业人员培训，使每位从业人员掌握食品安全法以及各自的岗位知识。

从业人员要有规范的吸收规范和程序，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，口罩等，以保持个人卫生。要建立起从业人员的个人卫生检查管理制度，定期检查。餐饮从业人员在分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。

思维先行，加强企业管理，才能从根本上保障企业食品安全

餐饮行业食品安全问题频发并不是因为缺乏卫生标准和技术解决手段，而往往是由于餐饮企业的侥幸与淡漠。餐饮企业要想从根本上解决食品安全问题，需要从提升管理、完善制度方面入手。

1)、企业高层必须要足够重视食品安全问题

餐饮企业首先要从主观上重视食品安全问题，对于企业的管理层更是如此。如果企业高层只是强调营业额和利润，则企业员工自然很难花费精力去落实卫生标准，保障食品安全，甚至可能为了利润去偷工减料、以次充好。

餐饮品牌的树立是一个长期的过程，餐饮企业的发展也需要时间来积淀。只有重视食品安全，餐饮企业才能够在这场长跑比赛中坚持下来，才不至于 “中途退赛”。对食品安全的淡漠，就是对企业的不负责任；重视食品安全问题，就是维护企业的长远利益。

2)、介入上游供应链，防止供应商“坑队友”

大多数餐饮企业只负责产业链环节中的一部分。虽然很多企业可以保证自身不出问题，但是原料如果有问题，企业自身再努力也会被波及。

美国上市餐饮连锁企业Chipotle在2015年由于大肠杆菌的问题，导致顾客出现大面积的不适和呕吐，这迫使Chipotle关停43家门店，其他门店的单店营收也下滑30-50%，股价市值也拦腰截半。

事件发生之后，Chipotle开始介入上游供应链，帮助供应商提升安全能力。Chipotle的监控范围，从单纯的门店端拓展到上游供应商，有些供应商由于意识薄弱或能力欠缺，缺乏对于原料安全性的管理，这就要求餐饮企业能够更多的介入和帮助。

对于规模较大的餐饮企业尤要建立起对于上游供应链的监督机制，而规模较小的餐饮企业则务必要和正规的供应商合作，避免城门失火，殃及池鱼。

3)、设立监督食品安全的专门机构，将食品安全计入员工考核

餐饮企业需要在企业内部建立起对于食品安全的监督机制，要有专门的负责人或者机构负责监督食品安全，而不仅仅是依靠政府和消费者监督。责任明确到具体个人，才不会人浮于事，互相推诿。有专门的的人进行监督，才能使食品安全措施真正落实。

企业应该配合监督机制，设立相应的奖惩机制。对于员工业绩的考核不能只看营收和利润，还应该把卫生和食品安全因素考虑进来。企业可以从底层建立预警和内部举报机制，任何层级、工种的工作人员发现问题后都有明确的举报途径，并对举报者予以奖励。

4)、透明公开，引入社会监督

企业面对自身的问题，难免会有惰性。如果餐饮企业可以主动接受社会监督，则可以提高自身的警惕性和危机感，而不是等出了问题再临时抱佛脚。

现在很多餐厅的后厨采用可视化的装修，消费者可以直接看到食物的加工过程，这无形中会提高员工规范化操作的意识，很大程度上减少了食品安全问题的发生。

除了涉及到商业机密的信息，餐饮企业可以开展自查，然后将调查报告予以公示，邀请媒体和公众进行监督。自己发现问题，自己暴露问题，终究比被曝光要好得多。而且，邀请社会监督对于树立自身良好的品牌形象，赢得消费者的信赖十分有利。

区块链为食品溯源体系的改进提供了新的可能

区块链是今年非常火的话题。区块链本身不仅仅是数字货币，在食品安全也有着非常广泛的应用前景，而且现在已经有了实际的应用。目前区块链在农业供应链上的应用，主要集中在产品溯源上。

比如，众安科技首次将区块链技术应用于养鸡业。通过给每只鸡配戴上物联网身份证——鸡牌，区块链技术可以记录每只鸡从鸡苗到成鸡，从鸡场到餐桌中的所有真实数据，这就为鸡肉的溯源提供了极大的方便，也大大提高了鸡肉的安全性。

区块链是一种公共的、分布式的账本，与中心化记录方式不同的是：其数据来源单一，通过在所有节点同时记录数据，实现数据记录的一致性，可以在各个环节建立清晰的追踪渠道。

区块链技术具有去中心化、不可篡改、开放透明、机器自治以及匿名性等重要特征，可以解决交易过程中的信任和安全问题。

食品安全事件频发的一个重要原因就是政府、消费者和企业之间的信息不对称、不透明，而食品追溯体系则是解决这一问题的关键手段。不过，传统的食品溯源体系存在着很多缺陷。

现有的食品信息数据在存储、传输、展示等环节中都有被篡改的风险。食品追溯系统在很多环节都要通过人工作业展开，这就为不良信息的选择性屏蔽提供了可操作空间。

同时，现有的追溯体系严重依赖政府监管措施，无法对监管者的权利进行有效的约束。而且现有的食品追溯体系，无法实现生产者和消费者的隐私保护，生产者的各种信息尤其容易被过度披露。

而区块链技术的引入则有望解决上述这些问题。