天津武清开展餐饮服务业食品安全示范工程建设

构建共治共享主动而为格局

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发布时间：2018-09-10 10:25 来源：

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　　本报讯 为进一步提升全区餐饮服务行业食品安全管理水平，今年以来，按照天津市市场监管委《创建餐饮食品安全示范街（区）活动工作方案》要求，武清区市场监管局结合辖区实际，积极开展“明厨亮灶”和餐饮服务业食品安全示范工程建设。
　　加强领导，强化协调配合，构建共治共享格局。武清区市场监管局坚持“一把手”挂帅，分管领导全程督办，成立专项领导小组部署、指导创建工作开展。在充分调研基础上，该局精心制定实施方案，细化创建指标和措施，认真筛选创建单位，逐项落实创建任务，最终确定以城区下朱庄街道、杨村街道、东蒲洼街道餐饮单位为主要规范对象，开展“明厨亮灶”和“放心餐馆”食品安全示范街创建工作。目前，近百家单位已完成“明厨亮灶”建设，该局计划将“明厨亮灶”工作延伸到其他26个镇街。在此基础上，该局主动协调商务、旅游、教育、住建等部门，健全部门协调和联席会议机制，加强督促指导，形成示范创建合力。该局还积极倡导企业自律，促进行业协会发挥引领作用，宣传餐饮文化，打造地方餐饮品牌，鼓励消费者参与食品安全监督，构建食品安全示范创建共治共享格局。
　　加强培训，强化人员素质，构建主动而为格局。武清区市场监管局加强指导，对市场监管所工作人员和餐饮服务单位负责人集中培训，讲解放心餐馆“标准图示法”的要求和“明厨亮灶”的三种形式。该局按照“先易后难、试点先行、重点突破、逐步推进”的原则，采取因地制宜、一户一策建设模式，指导餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作场所和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过透明玻璃窗、电子显示屏等展示给消费者。在此基础上，该局积极争取地方政府支持，要求相关镇街严格按照创建标准，采取切实有效措施，加强对餐饮服务提供者的培训和指导，以开展“清洁厨房”行动为抓手，提升食品安全水平，努力达到创建标准。
　　加强监管，加大执法力度，构建依法监管格局。武清区市场监管局积极健全餐饮服务行业食品安全监管制度，严格餐饮食品经营许可管理，依法加强小餐饮许可或备案登记管理，实现餐饮业许可管理全覆盖。该局加强食品安全监督抽检和风险监测工作，全面掌握餐饮服务行业食品安全状况，主动发现问题，推动监管检测结合。2018年该局首次将餐饮业抽检纳入区级监管计划，截至目前针对餐饮服务单位的外购原料、餐饮食品、食用农产品和自制食品等16类食材，安排区级抽检400批次，已完成187批次；突出农兽药残留、重金属超标、生物毒素等重点指标，按照规定的检验项目及方法检验。该局狠抓集体用餐单位风险控制，推进集体用餐单位大宗原料统一采购、中央厨房半成品统一配送和餐饮具统一消毒管理模式。

□董宝栓

（责任编辑：）