开展“三减”行动，不是哪一个部门、哪一个企业的事情，要各方联动，协调推进。政府应制定相应的政策来主导“三减”行动，餐饮业、食品加工企业要通过减少盐、油、糖使用，提供不同水平盐、油、糖含量的多样化产品供消费者选择。居民在日常烹饪过程中，逐步减少盐、油、糖使用。

　　尤其要强调的是，食品工业和餐饮业应根据消费者健康需求，加快营养转型升级，主动采取措施，减少食品中盐、油、糖的使用。这需要增加科技方面的支持，夯实科学基础，解决“三减”可能带来的产品风味变化、保质期缩短等问题，创新研发新食品，以科技来引领健康转型。此外，不同地区、不同人群存在的膳食营养问题不尽相同，营养科普教育要有针对性，体现差异化。营养干预要精准，政策的推行也要基于科学，实际可行。重在引导企业提供更多差异化产品供消费者选择，引导消费者合理选择适合自己的产品。

　　开展“三减”行动需要在符合中国国情的状态下循序渐进，不要“一口气吃一个胖子”。改变人们的口味需要有时间，不能图快。烹调、方法和食品加工工艺的改进也需要时间，不能一蹴而就，要按照科学的规律循序渐进。消费者健康理念转换需要长期正向引导和科学知识的普及。因此，“三减”行动的落实一定要循序渐进，逐步解决各类问题。

　　食品造假

　　鉴伪检测技术须升级

　　解读专家：吴永宁（中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事长、国家食品安全风险评估中心技术总师）；陈颖（中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师）

　　食品质量、食品安全和食品真实是食品的三个属性。食品欺诈和造假等真实性问题，国内外都存在。比如，中国俗话说的“挂羊头卖狗肉”，欧洲前几年发生的“马肉冒充牛肉事件”等。世界卫生组织曾经指出，当前关系公众健康的主要问题中，除了食源性疾病等，越来越多的食品欺诈和食品造假问题亟须引起重视。

　　保障食品真实性，既是保障公众的健康，也是遏止“劣币驱逐良币”的市场乱象，规范市场竞争秩序，提振食品消费信心的必要之举。目前，我国已基本满足了公众对食品数量、质量的要求，对食品安全的关注也达到了更高水平。但长久以来，对食品真实性技术的投入比较缺乏，难以保障“食品真实性”的科学监管。食品造假如果“魔高一尺”，那么，鉴伪检测技术必须“道高一丈”。

　　建议加大食品真实性研究的科技投入，攻克食品真实性技术难点和监管问题。同时，加快食品真实性技术标准的转化力度，制定相应的检测方法和标准，为我国食品真实性科学监管提供技术支撑。

　　（本版文章由本报记者陈海波整理）

责任编辑：李思阳