然而这些研究将是必须要进行的，原因非常简单，全世界届时将会有90亿人口，这些人将不可能完全依靠现在的传统生产方式养活，尤其是对于肉类方面更是如此，我们的星球根本无法承受这样的生产强度。这个问题在荷兰显得尤为突出，因为荷兰人的猪肉食用量高居欧洲各国之首，然而即便如此，荷兰的食品公司也没有公开地对曼斯伍特或其它任何相类似的人造肉类研究项目提供资助。因此目前所以的这些研究资助还都是来自荷兰政府。

　　两难的境地

　　荷兰埃因霍芬理工大学的一座洁白的房间内，未来的晚餐摆上桌面。桌上的牛肉是使用试管技术培育的，这些牛肉纤维精巧地拼接出一个“肉”字；有些“蔬菜肉”做成的餐前点心。使用基因技术培育原料制作的寿司，还有可以任意编程设定的红酒：其中含有微波脉冲，你可以随意设定自己的喜好，从蒙特普恰诺到穗乐仙，各种美食，不一而足。

　　所有这一切都是孟山都公司惹的祸。弗兰斯克说：“他们开发除草剂，然后美国政府允许它公开推销自己的这种产品，这真是一个历史性的错误。” 弗兰斯克希望在未来拥有90亿人的世界上，不但是富人，穷人也可以吃饱。孟山都公司是我们这个时代的法兰肯斯坦医生，公众对于这家公司在美国和印度以及其他地方的胡作非为深恶痛绝。随之而来的更严重后果是公众丧失了对生物科技的信任，这种态度不但关上了富裕世界获取新型食物的闸门，而且还对全世界对抗饥饿的努力产生消极影响。非洲还有上亿人口无法得到稳定的食物供应，而使用转基因技术之后，水稻的产量可以上升40%以上。

　　不可避免的选择

　　就现在而言，我们能够确定的一点就是：未来的肉类将会更贵一些，而且它们将不会是以瓶子里的药片那样的形式出现的。原因也很简单，那就是这种事情几乎是难以实现的，就连一向以科幻级别创新著称于世的美国国防部高级研究发展局也已经放弃了想将2000卡路里热量的食物硬塞进一个小小药片里的尝试。除此之外还有一个不要这样做的重要理由，那就是我们喜欢吃东西的感觉。尽管食品行业最擅长的事情就是将我们根本就不需要的东西推销给我们，但是说到底顾客还是上帝。

　　在施瓦德看来，目前整个产业所需要的仅仅是政府适当放松其对相关领域的管制，以便相关研究得以获得必要的资助。但是后来他变得更加激进，他称那些完全拒绝转基因食品的做法是“肆无忌惮，危险而没有人性的”。他认为必须确保那些最贫困地区的孩子能够得到必要的营养。

　　事实是，人工牛排离我们或许还有很长的一段路要走，但是汉堡包似乎就要更近一些。荷兰试管肉研究权威马克·波斯特（Mark Post）教授曾经承诺在2012年年底之前推出首份人工制作的汉堡包，其中将使用100亿个实验室培养的肌肉细胞。目前波斯特和其它荷兰研究人员正在努力尝试攻克一个技术难关，那就是如何将这些软绵绵的“试管肉”转变成某种拥有自身结构的，具有传统真实牛肉般口感的牛肉产品。要想解决这个问题，他们或许得用到电击方法。

　　作家乔西·施瓦德（Josh Schonwald）注意到美国在这方面已经走在了各国的前面。在他的新书《明天的食物》中，他披露在美国加州大学戴维斯分校的实验室内正在试验各种基因融合技术，制造诸如有海蜇味道的葡萄，或是有鲤鱼味道的土豆，再或者是可以在货架上放上数周也不会坏的莴苣。美国可能已经有了转基因的猪，它们的生长速度比一般的猪快5倍。美国还利用北极光鲽的基因改造土豆，以达到延长其保存期的目的；在以色列，也有相似的对柠檬进行的项目，也得到了来自消费者的积极回应。不过这些都遭到了绿色和平组织的强烈抗议。

　　来源：北京邮电大学出版

　　弗兰斯克说：“非洲的科学家们问我们‘你们不怕我们学会这项技术吗？’”她承认这里确实存在风险，但是她相信采取更加严密的监控而不是禁止将会获得更好的效果。尽管荷兰的科学家们非常小心地避免使用“转基因”这样的字眼，但是大家都心照不宣地达成默契，那就是这个时代正在悄悄来临，欧洲需要这些技术，否则就会被时代抛弃。

　　曼斯伍特表示：“这是一件肯定要去做的事，去尝试并复制你所了解的东西。这并不是你如何去创新的问题。我们从手推车开始，但最后我们造出了小汽车。‘自然’这个词是最大的市场营销骗局，也是其中最成功的一个。”

　　转基因食物造福人类？

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　　然而从历史经验上来看，高技术的发展常常并不能让穷人受益。化学肥料和除草剂已经让农民们产生了依赖性并造成严重污染。而医药领域取得的最新进展也基本都是为富人服务的：事实上世界医药巨头花费在增强男性性功能方面的研究费用要远远超过他们花费在克服疟疾上的费用。而只有我们所吃的食物才是实实在在可以让每一个人都得到利益的方面。

　　对于这个问题的探究对于未来解决人类的食物问题具有重要意义。这个问题的本质并不是我们能做什么，而是我们可以接受什么。有些科学家警告称试图复制人类食用的肉制品将是徒劳无功的——这是又一种对于传统食物的无知和短视的盲目怀旧情绪。正如荷兰学者，前食品创新研究项目主管，联合国顾问路易斯·弗兰斯克（Louise Fresco）所说的那样：“说‘自然的就是最好的’，并以此拒绝全球化，回到过去食物‘真实而可靠’的时代，这种想法太过简单化了。”

　　在未来的25年内，以上所提及的这些中几乎没有任何一样看起来是会发生变化的。但是我们所面临的食物供应问题确实正在变得愈发严重：全球气候变化以及廉价化石能源和废料供应的终结，这一切都将深刻地改变食品供应产业。世界最主要的三大粮食作物：大米，小麦和玉米的主要生产国都是那些最容易受到气候变化影响的国家，而数字是冷冰冰的，比如说玉米，当气温超过30度以上，玉米便将难以正常生长。