天味食品技术总监胡涛：笃行致远 复调劲旅 天味食品的发展与突
独家专访 | 天味食品技术总监胡涛：笃行致远 复调劲旅 天味食品的发展与突破
2022-03-03 09:00 来源: FOOD深研
原标题：独家专访 | 天味食品技术总监胡涛：笃行致远 复调劲旅 天味食品的发展与突破
“用美味创造美好生活”
四川天味食品集团股份有限公司自设立以来一直专注于复合调味料的研发、生产和销售，现已发展成以火锅调料和中式菜品调料为主的大型复合调味料生产企业。
公司拥有 “好人家”、“大红袍”、“天车”三大品牌，营销网络遍布全国31个省、市、自治区，并远销美国、英国、加拿大、澳大利亚等国家。同时，公司充分利用自身研发优势，为国内连锁餐饮企业提供定制餐调产品，满足连锁餐饮客户对产品标准化、食品安全性及口味稳定性的需求。
独家专访天味食品技术总监胡涛： 笃行致远 复调劲旅 天味食品的发展与突破作者：食品配方创新
在注重食品方便、快捷与美味的今天，相信很多家庭的餐柜、调味架和冰箱里，或多或少都会摆放着各式各样的调味品，酱料、炸鸡粉、酸菜鱼调料、火锅底料……中西兼并，品类繁多。即使是厨艺小白，也只需准备好简单的食材，搭配相应的调味料，一桌美味的菜肴很快便能出现在餐桌上。复合调味产品的出现，在不减风味的前提下，有效缩短了人们备菜和做菜的时间，降低了调味的难度，提升了现代人业余生活的幸福感。
作为国内中式复合调味料领域的“领头羊”，天味食品集团近年来的发展颇受瞩目。天味以“用美味创造美好生活”为使命，历经十四载专注复合调味料的研发，为消费者带来了 “好人家”、“大红袍”、“天车”等知名品牌，主营业务包括火锅调料、中式菜品调料、香肠腊肉调料和香辣酱等100多个品种，同时还为国内连锁餐饮企业提供定制餐调产品。2019 年4月16日，天味食品集团率先在 A 股上市，成为国内“火锅底料第一股”。天味食品集团究竟是如何取得现有成就的呢？带着对天味的好奇，中国食品万里行·食品配方创新论坛会务组专访了四川天味食品集团股份有限公司的技术总监胡涛先生，请其对天味食品发展中重要里程碑，天味的研发团队及研发理念进行回顾，并分析天味发展至今得以成功的核心竞争力等。
四川天味食品集团成立于2007年，以生产复合调味料起家。它首创的自动化冷却工艺，如今广泛应用于复合调味品行业，为天味集团树立行业标杆奠定了基础。胡涛阐述，鉴于火锅底料冷却工艺历来存在需要暴露在空气中摊凉、存在耗时长的缺陷，影响了生产效率，天味主动联合设备厂家研发新型设备，首创了自动化冷却技术工艺，极大地降低了火锅底料的冷却时间，为火锅底料企业带来了福祉，也促进了天味之后的稳健发展。
2010年，天味完成股份制改革，并在同年获得“农业产业化国家重点龙头企业”认定。2013年，天味食品集团总部和双流生产基地建成。位于双流和郫都的两个新工厂也正在扩建，预计在今年也会陆续投用。胡涛表示，新工厂较现有工厂而言，规模大了很多，且无论是生产前端还是后端，都基本实现了全程信息化和自动化，有利于集团释放更多产能。2015年，天味面向餐饮企业，全新推出了餐调定制业务，同年荣获“中国火锅调料产业十强品牌企业”的称号。
2019年是天味历史上的一个重要里程碑。4月16日，天味集团成为第一家国内A股上市的复合调味品企业。同时也在2019年进行了“好人家”品牌VI系统的升级。2020年，天味携手SAP对企业进行了数字化升级，并签约影视明星邓伦出任“好人家”全新品牌代言人，发展迅猛。
产品家族根深叶茂 柔性生产灵活响应市场需求胡涛介绍道，天味目前的产品家族主要覆盖一料成菜的菜谱式调料、火锅底料、甜面酱和鸡精调味料等几大品类。其中，销售额占比最高的当属“好人家”品牌。“好人家”主要分为菜谱式调料、火锅底料、鱼调料以及香肠腊肉调料几大类。这些调料的核心属性在于“一料成菜”，核心在于满足消费者方便烹饪，一袋调料满足所有调味需求，不需要额外再进行任何调味。胡涛说，天味虽然最早是从川菜起家，但现在逐渐已不局限于川菜产品，而是应对市场需求不断做出调整和升级。最具代表性的是酸菜鱼系列。“好人家”的酸菜鱼产品口味十分齐全，单是老坛酸菜鱼，就有清爽鲜汤、经典原味和酸爽麻辣等多种口味，此外还有靓汤酸菜鱼，减盐酸菜鱼等其他选择。产品细分做得如此充分，这一点在全国也是屈指可数的。此外，“好人家”的小龙虾系列、青花椒鱼调料等近几年也发展迅速。