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天味食品 | 产品组合照片

手工火锅系列也是天味主打的一个业务。“好人家”和“大红袍”两个品牌下都有手工火锅产品。手工火锅由于其真材实料的呈现形式受到了消费者的广泛喜爱，胡涛透露，天味今年对这块业务又做了一次战略上的重新梳理，带领火锅底料向中小餐饮店，即向小B端渗透。此外，天味的“天车”品牌主要生产中式酱料，历史悠久，属于中华老字号。

胡涛表示，在复合调味料品类较多的情况下，会存在切换生产线的需要，对整个生产线的柔性要求就会非常高，因此天味在此类生产线上投入了一批行业领先的高端设备。针对行业内无法满足的企业的某些特殊化需求，甚至与设备厂家共同研发设备，对症下药。敢想敢做的背后，是天味专业化的研发团队提供着支持，此为天味的核心竞争力之一。

除了专业化团队的支持，行业内率先在全国将渠道布局做深做广，较高的品牌认可度，供应链源头的自我把控，同样为天味集团的发展夯实了地基。

专属原料基地 食品追溯打造高品质产品

作为复合调味料企业，调味料呈现的风味口味非常重要。而影响调味料风味口味的源头，便是原材料。对此，天味投资建立了牛油炼制、辣椒、花椒、泡菜、豆瓣、面酱、生姜、大蒜八大专属原料基地，从源头把控食品安全和质量，属于集团作出的比较前瞻性的一项战略规划。也正是因为天味对做好产品的坚守，好原料的苛刻，才有了它如今中式复合调味料领域“领头羊”的地位。

由于天味本身做的就是复配菜品的前端产品。原料的品质，尤其是发酵制品原料的品质，对产品的影响是非常大的。以酸菜鱼料成菜为例，收购酸菜后，酸菜发酵的过程和工艺可以完全按照天味的标准进行，酸菜的质量和发酵程度得到了充分保证的同时，也保证了产品力和竞争力。

天味食品 | 酸菜鱼

食品安全方面，天味以风险管理为出发点，走出了一条“正逆向结合”的特有发展道路。逆向，即以问题为导向，准确地突破并解决问题。正向，即以全方位系统化的方式去构建食品安全风险的体系。以产品的合规为出发点，基于大数据库的风险监测与识别，动态调整风险防控体系。同时开展全方位系统化的食品安全专项工作。正逆相结合把控食品安全问题，对行业发展将产生很大的贡献。胡涛举了个例子，天味率先发现发酵池涂层的安全问题，并提出了解决方案，解决了四川泡菜企业的难题。

客户需求驱动产品开发 科学研究赋能精品战略

“天味出品，必是精品”。胡涛说，天味目前的成功与它的精品战略存在很大的关系。为消费者提供真正有竞争力、有产品力的产品，是天味始终秉持的理念。他介绍，天味的整个研发体系比较完善，研发投入也一直处在行业前列。集团创新中心已有十多年的历史，研发阵容相当强大。整个研发团队现有150多人，基本都是高学历的研发人员，每年都能获得多项专利。同时，创新中心还配备了比较先进的研发和分析检测设备，参与了三项国家标准，十一项地方标准，四项团体标准的修订。创新中心分工明确，由开发一部、开发二部、开发三部、设备工艺部、研发支持部、原料技术部组成，并与江南大学、四川大学、北京工商大学，成都大学，西华大学、四川省农科院等高校和机构都保持着长期的合作关系，因此整体的研发实力在复调行业相对领先。

天味食品 | 智能车间效果图

天味是行业内首家建立了感官科学技术和分子风味分析专业团队的企业。针对风味感官评价团队，胡涛解释道，复合调味品的核心价值在于味道。研究复合调味品的基础，首先得科学分析和评价风味。因此公司组建了一个系统化的风味感官评价团队。该团队目前有内部专家品鉴小组，差异品鉴小组，喜好型的品鉴团队等，能够熟练的运用一些科学的方法整体评价天味使用的原料，从而确保符合天味集团一贯的精品战略。

健康化 细分化 方便化 天味笃行致远

目前，复合调味品在中国家庭和群体的渗透率还不高，产品创新空间大，留给复调生产企业较多的发展机会。作为天味食品集团的技术总监，复合调味领域的资深专家，胡涛针对复调产品提出了几个突破方向：

首先是产品健康化。胡涛认为，随着新冠疫情日趋常态化以及消费群体受教育程度的提升，消费者对健康的理解和关注也更加强烈。因此复合调味品行业单纯注重味道，牺牲健康，结果必将是得不偿失的。因此，关注复合调味品的健康化，引领复合调味品往健康方向发展，是大势所趋。

其次是产品细分化。胡涛说，复合调味产品的使用场景比较聚焦，而消费者使用场景由于区域、文化、年龄等的差异相对比较复杂，因此企业在不同的使用场景下必须提供不同的产品，才能满足不同消费者差异化的需求。复调行业在产品细分化发力，随之而来的是一些区域性的产品会越来越多，产品辐射范围将更加广阔。

再者，产品方便化带来的产品形态革新也是复合调味品的企业一个突破方向。目前复合调味产品主要还是半固态形式，随着消费者需求的变化，可能会出现更多创新的形式。

另外，进军预制菜领域也是复合调味品企业可以重点关注的一个方向。可以说，预制菜与复合调味品同属一条产业链。针对B端的预制菜起步较早、体量大，已经拥有相对成熟的客户群。而针对C端消费者的预制菜品类，由于疫情加速了其向C端的渗透，在近两年呈现出了高速发展的趋势，因此也侵占了一部分复合调味品的市场。这种跨领域的冲击对于复合调味品企业而言既是危机，也是机遇。所以天味目前也在密切关注该领域，为进军预制菜做相应的技术和产品上的全面储备。

胡涛最后做了总结，复合调味品行业实现产品突破，可以从工艺革新和新品创新着手。工艺革新有助于提高生产效率。新品创新则应站在整个行业的角度，在行业之间形成一些联动，提升产品在C端的渗透性，将整个行业的蛋糕做大。返回搜狐，查看更多

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