略带讽刺的是，快速发展的连锁企业诞生于需求的多样性，但其本身在某种程度上却站在了多样性的对立面，因为他们很快会发现，餐饮连锁化的终局，在下沉市场。

连锁门店的核心竞争优势在于效率，标准化、供应链、规模化、数字化带来了巨大的成本优势。作为代价，是差异化的消失，连锁企业通常很难兼顾二者，因为他的优势本身也会成为他的劣势。

相比于需求更加多元的大城市，小城市的有效需求非常单一，少数几个品牌就可以满足大多数的需求，在这里效率可以直接带来最核心的竞争力，当越来越多的企业逐渐意识到这一点，抢滩下沉市场的竞争已经进入白热化了，在这一阶段，小城市的连锁化速度开始超过大城市，并最终在绝对数量上也超过大城市。

我们把这一过程，称之为“逆连锁化”。就像逆城市化一样，在工业化的初期，以大规模生产为核心，人们开始从农村搬到城市，但在工业化的后期，以消费为主体的时代，人们又逐渐从城市搬到郊区。我们不应该把这看成是简单的倒退，而是历史的螺旋性上升。

以史为镜，可以知兴替。如果你相信这一判断，就应该提早布局下沉市场。一线城市适合打造品牌和知名度，但很难是你挣钱的地方。为什么蜜雪冰城这么便宜却能够挣钱，为什么奈雪这么毛利更高但却仍处于亏损，你对连锁的本质认识的越清晰，对商业的判断就越准确。

六、中国餐饮连锁化率最终能达到多少

我对中国餐饮行业连锁化率整体上升的趋势深信不疑，但对中国餐饮行业连锁化能否达到美国的水平仍然深表怀疑。

中国南北跨越的纬度近50度，东西跨越经度60多度，是一个拥有960万平方公里，13亿人口的国家，受地理因素和历史文化因素影响，中国也是世界上餐饮文化需求最为多样化的国家。美国对饮食需求的分化远远不及中国，即使是同为世界五大菜系的法国，恐怕也是望尘莫及。

正如我们前面所论述的，饮食需求越单一，越适合连锁化，需求的多样性反而会抑制连锁化率的进一步提高。伴随着餐饮行业供给侧的变革，中国连锁化率将进一步提高，但随着市场进入由需求主导的阶段，中国餐饮连锁化率也将被限制在一个远低于美国的水平。

一个比较合理的预测是低于法国德国，达到30%这一均衡状态。在这一过程中，一线城市连锁化速度最低，三四线城市反而将实现反超，重走美国“逆连锁化”之路。

本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：王龙

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