邓子新做了题为《大健康产品的绿色生物合成》的大会报告，科学分析了合成生物学对大健康的积极作用。合成生物学积极开展新生物系统的设计与建造、生命过程的集成式解析、已有生物系统的重新或优化设计，开启了生命体系从理解到设计到创造的科技集成，在大健康和绿色生物制造领域具有广阔的应用前景，有利带动传统酿造产业向高端产业转型升级。

△中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国

孙宝国作了题为《未来白酒·风味与健康》的大会报告，分析了白酒产业现状与瓶颈，介绍了其研发团队的最新共性技术成果，创建了四位一体的“酒类微量成分数据库”，挖掘和表征了多个白酒功能因子。其研究团队首次在泸州老窖基酒中发现并验证3-甲基吲哚为浓香型白酒壤香的关键化合物之一；在泸州老窖基酒中检出3-甲硫基丙醛并验证其为浓香型白酒的烤香风味关键化合物。孙宝国指出，白酒未来要坚持“风味健康双导向”的发展理念，通过科学研究推动生产现代化和市场国际化。

△天津科技大学校长路福平

天津科技大学校长路福平作了题为《传统发酵食品研究进展与发展趋势》的大会报告，介绍了我国传统发酵食品行业与国际发酵食品的差异，阐明宏组学、风味及感官组学等新兴技术，为全面解析传统发酵食品酿造机制提供了理论支撑，强调未来应以风味、健康为导向，以产品质量为抓手，创制引领发酵食品行业跨越式发展的颠覆性技术，引领世界发酵食品行业的零碳革命。

△渤海大学副校长励建荣

渤海大学副校长励建荣作了题为《传统虾酱加工及质量安全控制研究进展》的大会报告，以我国虾酱生产现状出发，分析了不同地区虾酱产品的风味特征；探究了虾酱发酵过程中微生物的多样性及演替规律；阐释了微生物调控产品风味形成的机制，为推进我国虾酱产业的标准化和现代化发展提供了科学依据。

本次论坛还举办了专场学术论坛。西北农林科技大学教授李华、江南大学教授许正宏、北京工商大学教授郑福平、中国农业大学教授韩北忠、四川大学教授周荣清、贵州大学教授邱树毅、华南理工大学教授李理、微康益生菌教授赵斌等60余位专家学者分别在白酒、葡萄酒、调味品专场学术论坛做了精彩纷呈的学术报告，聚焦我国传统酿造食品产业现状及发展趋势，探索中国传统酿造食品发酵机理、质量与风味控制、加工装备现代化、智能化、数字化生产转型升级方向，促进传统酿造食品行业生产技术创新与产业高质量发展。

传统酿造产业是我国食品工业的重要组成部分，具有鲜明的文化特色，是我国传统民族文化的精髓，凝聚着我国几千年来的文明结晶。本次“传统酿造食品技术创新与产业发展论坛”暨《中国酿造》创刊40周年、国家固态酿造工程技术研究中心2022年会的成功召开，有利于探讨传统酿造行业发展的科学问题，强化发展方向的趋势引导，为传统酿造食品的智能转型和智慧升级提供新的思路与解决方案，有利于通过科技赋能，推动我国传统酿造食品行业生产技术创新与产业高质量发展。