做饭要煮透 慎食高风险

肠胃有不适 及时去就医

将食物烧熟煮透后食用，并尽量吃当餐加工的食品，对于打包的饭菜或冷藏过夜的剩菜剩饭，在感观确认未变质的前提下，食用前必须彻底加热。使用冰箱冷藏食物时要避免生食和熟食接触，防止交叉污染。

程景民提醒消费者注意以下三点：一是选择正规商超购买鲜活海产品；二是加工过程中注意保持用具卫生，加工时务必烧熟煮透；三是避免一次性大量食用水产品，尽量不要生食水产品。

食源性疾病是头号食品安全问题，主要指通过摄食方式进入人体的各种致病因子引起的具有感染或中毒性质的疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

程景民介绍说，诺如病毒的主要传播方式有3种：通过食物传播、饮用水传播，以及人与人之间的接触传播。日常生活中被诺如病毒污染的食品种类繁多，以双壳贝类（如牡蛎、贻贝、扇贝等）、生的或者是未经彻底加热的蔬菜（尤其是绿叶蔬菜如菠菜、生菜和各种芽菜等）以及浆果（包括草莓、蓝莓、树莓等）最为常见，其次为即食肉制品、乳制品、沙拉和焙烤食品。其中，奶酪是乳制品中引起诺如病毒感染的高风险食品。

金葡菌本身杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就会产生金黄色葡萄球菌肠毒素，这种毒素是真正的“致病元凶”，它的耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其完全破坏。如果不小心摄入含有金葡菌肠毒素的食物，会出现恶心、剧烈呕吐、眩晕、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。儿童是易感人群，且年龄越小越敏感。

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