嘉宾简介：刘振民，教授级高工、博士研究生导师，担任乳业生物技术国家重点实验室主任、IDF中国营养与健康委员会首席专家等，主要研究领域是益生菌、特色奶酪和乳品加工新技术。国务院政府特殊津贴专家，入选“国家百千万人才工程”（2019年）、授予“有突出贡献中青年专家”，荣获“上海市青年科技杰出贡献奖”、“上海领军人才”、“上海市优秀技术带头人”、“上海市劳动模范“等荣誉。近年来在Scientific Reports, International Dairy Journal等以第一或通讯作者发表SCI论文11篇；获授权国际发明专利10项。主编《益生菌》、《干酪科学与技术》等书；获国家技术发明奖1项、上海市科技进步二等奖3项、中国轻工业联合会技术发明一等奖1项。担任十二五国家科技支撑计划奶酪课题主持人、十三五国家重点研发计划乳品安全项目首席专家。

演讲题目：高品质巴氏杀菌乳的质量控制关键技术及应用

奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业。当前，我国奶业质量不断迈上新台阶，乳品质量安全状况已经发展到新阶段，生鲜乳抽检合格率连续多年保持在99.7%以上，在食品行业中保持领先。
乳业产业链长，污染环节多，危害物种类分散等特点，乳品质量安全风险隐患仍存在于多个环节。通过聚焦乳与乳制品加工过程中的微生物危害风险，深入开展乳制品源头危害识别研究，加强过程控制和快速检测能力，开发低热加工技术，实现高品质巴氏杀菌乳风险因子的全程控制，并形成技术集成应用示范。
分享要点：
1、奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业。当前，我国奶业质量不断迈上新台阶。
2、致病微生物污染是乳制品安全的主要威胁之一。
3、嗜冷菌是牛乳质量安全的潜在风险之一。其代谢产物肽酶、脂肪酶对乳品品质有负面影响，损害乳品品质。
4、研发的致病菌快速检测试剂盒，以及抗生素和真菌毒素快速检测试纸条等关键技术，建立了质量安全风险控制技术集成体系。
5、通过全方位的工艺验证，建立了国际先进的内控标准，编制《优倍鲜牛奶（巴氏杀菌乳）》、《光明乳业优质巴氏奶新鲜手册》等一系列高质量标准规范，开发75℃优倍高品质巴氏杀菌乳。

伊利集团食品安全风险评估总监/研究员

嘉宾简介：

营养与食品卫生学博士，研究员，伊利集团食品安全风险评估总监。毕业于中国疾病预防控制中心，先后在中国CDC营养与食品安全所、国家食品安全风险评估中心从事食品安全研究工作。

裴晓燕博士拥有丰富的食品安全方面的研究和应用经验。先后主持或参加多项国家科技支撑计划、国家自然科学基金、国际合作项目、国家食品安全标准、国家优先评估项目等。熟悉食品产业链的监控、标准及评估等工作、以及食品安全领域项目管理及研究。发表论文80余篇、论著10余本。

演讲题目：乳品安全风险预警和评估

食品安全是食品企业的生命线。国家食品安全标准是食品安全的基本保障，如何识别并应对新发风险是每个企业需要关注的。通过建立覆盖全产业链的全球食品安全风险识别预警和监测评估体系，可有效完善企业内部技术标准体系，切实保障企业产品质量安全。
分享要点：
1、食品安全风险识别和预警
2、食品安全风险监测和评估
3、食品安全新发风险的管控

上海旺旺食品集团有限公司，品质中心负责人/副总处长

嘉宾简介：主要负责集团产品品质管理，25年以上的品质管理经验，对品生产制造过程中的险管控有较深的造诣，并对企业品安全文化的建设有较丰富的实践经验。

演讲题目：旺旺集团食安文化推行探索

随着食品科学和管理规范的进步，越来越多的食安风险能够被提早发现，并通过管理规范加以约束。但同时，仍有零星的食安事件被报道，通过分析发现，这类事件的起因大多是因为员工食安意识薄弱。
在管理规范固化的今天，员工意识成为了食安管理最大的变量，如何利用食品安全文化建设来影响员工思维方式和价值观，值得每个食品企业深思。
分享要点：
1、食品安全文化建设对于食品企业的必要性
2、GFSI对于食品安全文化的倡议
3、旺旺食品安全文化的6大特征
4、食品安全文化推行的评价