1、多食富含优质蛋白质的食物：由于进入人体的铅首先与血浆中的蛋白质结合，因而降低了血液中铅毒的浓度，缓解了毒性作用。与此同时，血液中总蛋白质含量也随之下降。若膳食中蛋白质摄入量不足时，组织中铅的蓄积量便上升。所以，应多食富含蛋白质的食物，如牛奶、瘦肉、蛋类、鱼类、豆类等。其中，牛奶中的蛋白质能与铅结合成不溶性物质而排出体外。另外，牛奶中的钙还可置换出骨骼中蓄积的铅，使之从尿中排出。故牛奶对铅中毒的预防作用，是其他食物无法替代的。

5、 清蒸鳗鱼

（二）常近油漆的饮食保健

4、量补充含铁、维生素B2和叶酸的食物：由于苯对人体造血系统具有毒性，可引起人体造血机能和血红蛋白合成功能障碍。适当补充铁、维生素B2和叶酸，可促进血红蛋白的合成和红细胞的生成。富含铁质的食物有——动物内脏、血、蛋黄、豆类、菠菜、芹菜、番茄、大枣、葡萄等；富含维生素B2的食物有——肉、鱼、蛋、奶和心、肝、肾等动物内脏及莴苣叶、芹菜等；富含叶酸的食物有——豆类、小麦、绿色蔬菜、肾、肝等动物内脏。

[制法]（1）将猪肉放放清水锅中加姜块、料酒、盐煮至八成熟后取出，滤干水分。（2）将蒜放入碗中，加盐捣碎成泥，加入麻油、酱油、辣椒油、味精兑成蒜泥汁。（3）将煮熟的肉切成薄片，放入沸水锅内略氽一下，取出滤干水分，放入盘中，将蒜泥汁淋在肉上拌匀即可。

4、 虾皮菜花汤

3、维生素：维生素C是体内氧化的重要物质，它能促进蛋白质的解毒作用。

4、无机盐：人体内含量最多的无机盐类有钙、镁、磷、硫、氯、钾、钠等，它们对于毒物在体内的代谢、排出是有利的。

[用料]鲜猪血100克、冬腌菜50克、葱花、植物油、精盐、味精各适量。

[制法]（1）黑木耳、玉兰片水发洗净均切成细丝，瘦猪肉也切细丝，菠菜洗净切成段。（2）汤锅置火上，放入清汤烧沸后，豆腐切片放入，加肉丝、木耳丝、玉兰片丝、菠菜，再沸时加盐、味精调味即可。[功用]清热解毒。适宜常接触铅、苯的中老年朋友食用。

[用料]菜花300克、虾皮30克、盐精、植物油各适量。

（三）常接触铅的饮食保健

[功用]补肝养血，解毒。适宜常接触铅、苯的中老年朋友食用。

3、宜多食富含维生素C的食物：维生素C是体内氧化的重要物质，它能促进苯氧化成酚类，酚类可以和蛋白质中的硫在肝脏内结合成硫化物，随尿排出体外。若摄入含维生素C的食物不足，则影响苯在体内的氧化，降低解毒作用。致使苯在体内蓄积，加重苯对人体的危害。因此，在平衡膳食的同时，宜多食新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物。

[制法]（1）菜花洗净切成小块，虾皮洗净用水发开。（2）炒锅内放少许油，烧热放菜花略炒后，加清水，煮沸后放入虾皮，再煮沸片刻，加盐调味即可。

1、蛋白质：蛋白质对预防毒物危害及其解毒作用有着其他营养素不可比拟之处。一方面，由于它是构成各种组织器官的主要物质，因而，能够有效防止毒物进入人体组织器官。另一方面，由于毒物在人体内的生物转化过程需要大量酶参与，而酶是机体内的一种特殊蛋白质。毒物在人体内分解、中和等解毒作用离不开这类蛋白质。因此，摄入足量优质蛋白质，可提高人体抗毒、解毒能力。

2、宜多饮水：水是营养物质的溶剂，水能促进体内的新陈代谢。由于油漆中的甲苯和二甲苯经呼吸道和肝脏解毒后，也要经肾脏随尿排出。所以，每天喝足量的水或比需要量稍多一些，可以加速毒物的排出或稀释毒物在体内的含量。

[功用]清热利湿。适宜常接触铅、苯的中老年朋友食用。

[功用]健脾开胃，活血解毒。适宜常接触铅的中老年朋友食用。

3、宜多饮水：如前所述，水能促进体内的新陈代谢，铅毒的排泄也需要以水为载体。所以，每天喝足量的水或比需要量稍多一些。预防铅中毒，最好饮茶水或酸梅汤。因为茶及杨梅中所含鞣酸能解铅毒。

[功用]清热利尿，解毒。铅中毒者，每日分2次服完。连服15天。

[制法]（1）将猪血用沸水氽熟后过凉，切成小块。冬腌菜切细。（2）炒锅上火放少量油，烧热，放入葱炒香，加适量水烧开，放入鸡血、冬腌菜同煮，再加入盐、味精调味即可。

2、水是营养物质的溶剂，水能促进体内的新陈代谢，也是毒物原形或代谢产物的载体。每天喝足需要的水量或比需要量稍多一点，可以加速毒物的排出或稀释毒物在体内的含量，减少毒物对人体的毒害作用。

4、适当摄入富含钙、磷、铁的食物：由于钙、磷、铁在体内的含量不足，会导致铅在体内的吸收增加。因此，应适当多吃富含钙、磷、铁的食物，如乳类、鱼、肉、禽、蛋、虾皮、豆类、花生、核桃仁、芝麻、杏仁等。

2、宜多食富含维生素类的食物：长期接触铅的人，体内维生素C可受到铅的氧化而破坏，引起体内维生素C的缺乏。另外，偏酸性饮食能促进铅的排泄。因此，多食富含维生素C的食物及酸性食品，保既可补充体内维生素C的不足，又可减少铅的吸收。富含维生素C的食物有，桔、橙、柠檬、山楂、猕猴桃、新鲜蔬菜。酸性食品有，鱼、肉、禽、蛋等。同时，多食含果胶的水果，如苹果、菠萝、枇杷、香蕉等，可减少铅在肠道的吸收。此外，维生素A、B12、核黄素及叶酸等也有预防铅中毒的作用。可适当进食这类食物，如大蒜、海带、白菜、空心菜、胡萝卜、丝瓜等。

导读：在现代工农业生产及日常生活中，人们接触各种各样有害的化学物质机会日愈增多。有害物质进入人体的体液或组织器官后产生毒性，使人体中毒，变生诸多疾病。对人们的健康造成严重危害。饮食保健是提高机体抗毒能力的重要环节，也是预防职业中毒、中毒康复治疗及自我保健的有效方法。选择适当的食物和合理调配饮食，既可保护人体遭毒物入侵，又可促进和加速进入体内的毒物分解和排出，提高人体的抗毒能力。

上火分虚实，别选错了“灭火器”！

[制法] （1）将土茯苓、车前子用1碗水煮至半碗，滤去药渣。（2）用药汁再加适量水煮至绿豆熟烂即可。

[功用]补血健身，活血解毒。适宜常接触铅、苯的中老年朋友食用。

（一）营养素的解毒作用

1、宜多食含优质蛋白质的食物：由于苯在人体内的生物转化过程需要大量酶参与，而酶是机体内的一种特殊蛋白质。优质蛋白质可提高人体的解毒能力。因此，在平衡膳食的基础上，宜多食富含优质蛋白质的食物。如：瘦猪肉、牛肉、羊肉、、鸡肉、兔肉、鱼类、乳类、蛋类、豆类及大豆制品等。

[制法]先将鳗鱼洗净用料酒、糖、盐浸10分钟，加入姜丝上笼蒸至熟（上汽后15~20分钟），取出，去多余汁。（2）热锅内放入适量植物油烧五成热，加入葱丝炒出香味，连油浇至鱼上，再加酱油即可。

5、少食高脂肪的食物：由于苯与脂肪有较强的亲和力，过多摄入脂肪，会增加苯在体内的蓄积，阻碍体内苯的排出，故宜少食。

[用料]绿豆150克、土茯苓30克、车前子15克。

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由于油漆中含有苯、甲苯和二甲苯这三种易挥发的有机溶剂，可经呼吸道或皮肤进入人体内，产生毒性。其中，甲苯和二甲苯绝大部分可经呼吸道和肝脏解毒后随尿液排出体外，而苯不易排出易引起中毒。从事油漆、装修工作的人员，长期接触苯（如油漆、汽油）；另外，日常生活中随着人们住房条件的不断改善，频繁搬迁新居，接触各种油漆涂料的机会越来越多。若不注意做好防护工作，最易引起慢性苯中毒。早期出现神经衰弱的症状，如头晕健忘，失眠健多梦等，重则出现血液系统异常的表现，如皮肤紫斑，口鼻出血等症，危害性极大。因此，经常接触苯的中老年朋友，除了做好防护工作外，为了提高机体对苯毒的抗病能力，预防慢性苯中毒的发生。日常生活中还应注意饮食方面的调理。增加营养，解毒排毒。

铅为一种有毒的金属物质，受铅危害者并不只是从事铅版、冶炼、蓄电池工作的人员。由于目前车辆数剧增，很多车辆使用含铅汽油，汽车尾汽排放出的铅，浮于空气中，人体长期吸入也会蓄积中毒。有资料报道，现代人体内的铅含量是古代人的五百多倍。合理调配膳食，可以加速铅毒在体内的代谢及排泄，减少或避免铅在体内蓄积和吸收，从而减少铅对人体的危害。常接触铅的中老年朋友，膳食调配应注意以下几个方面：

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3、 木耳豆腐汤

[用料]猪后腿肉500克，蒜50克、姜、麻油、酱油、辣椒油、料酒、味精、精盐各适量。