重庆厨房操作直播 明厨亮灶守卫食安

    我国多地都在推行明厨亮灶活动，美食之都的重庆也加入其中。不管是厨房切配粗加工、烹饪、糕点制作、凉卤菜制作，还是生食水产品制作、餐具洗涤消毒，都被安装在厨房的几个摄像头完整记录下来。而随意走进一家重庆的火锅店，都能在门口找到一块大屏幕，实时播放厨房的监视画面。

    重庆：厨房操作“现场直播”明厨亮灶守卫食安

    明厨亮灶，让消费者坐在饭店大厅或包间就可以通过透明玻璃或电子屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底，把后厨食品安全状况和每盘菜的加工过程了解得真真切切。这既是督促餐饮单位规范食品经营行为，加强自律，也使餐饮单位全面接受消费者监督，对促进重庆市餐饮服务业健康发展起到极大的推动作用，更是一项重要的利民惠民工程。

    厨房操作“现场直播”

    快到饭点，九龙坡区谢家湾小学内，数名食堂员工正在后厨有条不紊地为全校师生准备午餐。淘米做饭、洗菜切菜、颠勺炒菜……不管是厨房切配粗加工、烹饪、糕点制作、凉卤菜制作，还是生食水产品制作、餐具洗涤消毒，都被安装在厨房的几个摄像头完整记录下来。在食堂大厅，有多块电子屏在同步直播厨房现场，全校师生都可看到餐饮食品加工的整个过程。

    不仅如此，除了在学校通过电子屏观看的“视频厨房”，校方、食药监部门、教育部门、学生家长还可以通过食品安全信息管理系统和信息公示平台，在手机上随时随地收看厨房的实时视频画面，详细了解学校的食品安全许可、食品安全等级、自身检查记录等食品安全信息，真正实现了学校后厨在阳光下运行。

    “孩子每天有两顿都在学校吃，吃了些什么、材料新不新鲜，我们以前无从得知。”学生家长黄某说，“现在有了‘网络厨房’，食堂餐具有没有消毒、员工是不是洗了手再和面，即使我们足不出户也能看到直播监控。”

    据悉，自重庆市全面开展餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设以来，市食药监局以宣传贯彻新《食品安全法》为契机，以保障人民群众食品安全为目标，以创新餐饮食品安全治理为抓手，严格按照“先行试点、分类实施、重点突破、逐步推进”的工作原则，有序推动各区县的试点建设，逐步建立起了餐饮业食品安全社会监督机制。

    目前，全市市内营业场所面积500平方米以上的大型餐馆、学校及托幼机构食堂、大型机关及企事业单位食堂均成为重点实施单位。其中，重大活动餐饮接待单位、大中型餐饮食品安全示范单位、旅游景区餐馆、美食街(城)的餐馆、300人以上的学校和托幼机构食堂更成为首要建设地点。

    重庆市食药监局相关负责人表示，市食药监局已将餐饮服务“明厨亮灶”示范工程纳入社会管理的重要内容，作为食品安全工作的重要议事日程，正会同相关部门认真谋划、周密部署，将按照属地管理原则，切实加强组织领导，动员有关餐饮行业协会积极参与，进而形成餐饮服务食品安全社会共治格局。

    餐馆食材“一目了然”

    在渝北区龙头寺火锅一条街，随意走进一家火锅店，都能在门口找到一块大屏幕，实时播放厨房的监视画面。不仅如此，有的厨房更采用透明玻璃作隔断墙或隔断窗，彻底“亮化”凉菜间、刺身间、糕点间、烧卤间等食品处理区，让消费者能够直观看到厨房餐饮食品的加工过程。

    “从原材料到烹制过程一目了然，这才叫明明白白消费!”正在店里吃火锅的市民王某笑道，“现在不但吃得放心了，还可以直接看自己的菜有没有做好，不用催菜和盲等了。”

    “‘明厨亮灶’让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，消除了部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，是创新食品安全管理模式、促进食品安全社会共治的重要举措。”市食药监局相关负责人说，“这不仅有利于规范餐饮加工经营行为，督促餐饮经营者加强自律，更引导了公众直接参与食品安全，维护了消费者的知情权、监督权，对提升全市食品安全保障水平、促进餐饮服务业健康发展具有重要意义。”

    截至2016年底，全市累计有1.14万户餐饮单位和集体食堂实施了“明厨亮灶”。

    下一步，食药监部门将在总结经验的基础上，对示范工程中发现的问题进行梳理，进一步完善相关要求和措施，逐步将“明厨亮灶”示范工程在全市推广，促进全市餐饮经营者不断提高经营服务水平、提升食品安全面貌。此外，食药监部门还将推出“明厨亮灶食品安全信息平台”手机APP，发动更多的消费者参与餐饮服务食品安全监督。

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