山西省、太原市两级食药联动对太原市中央厨房开展回头看飞行检查

山西省食药监局餐饮监管处处长孙兰草询问企业负责人整改情况

黄河新闻网食品安全频道讯（记者宋超）中央厨房加工集中，且加工数量大，是食品安全的高风险单位，一直是山西省、太原市食品药品监管部门的监管重点。

为进一步排查中央厨房餐饮安全风险隐患，重点对前段时间检查发现的问题整改落实情况进行再督查再检点。

5月17日上午，山西省食药监局餐饮监管处与太原市食药监局餐饮监管处以飞行检查的方式，对太原市一家名为“太原市味道园小食融融快餐有限公司”的中央厨房进行了飞行检查，对前段时间发现的问题整改进行回头看。

检查人员正在检查企业证件等情况

检查人员正在核查餐品留样信息记录

检查人员严格对该公司《食品经营许可证》、工作人员健康证明、食品经营过程控制制度、食品添加剂控制制度、食品配送制度等亮证登记、持证上岗情况进行了现场询问和详细查看，对留样柜餐品留样及登记情况进了认真检查。

检查人员正在检查车间卫生情况

检查人员正在检查该企业食品原材料情况

接着，检查人员深入生产车间，针对上次检查发现的问题整改情况进行了逐条对照检查。检查发现，该中央厨房还存在整改不彻底、不深入的现象，食品安全制作过程风险控制不到位的现象，并在回头看飞行检查中发现了以下问题：一是该企业二层操作间天花板多处脱落，地漏未封闭；二是烧腊制作间的半成品鸡肉常温下放置超过2小时，未进入冷藏；三是面点间与烹调间混用，面点间部分区域用作其他单位食堂；四是用做单位食堂未经许可；五是食品添加剂台账未登记使用原料（面粉）量。随即，检查人员现场下达了《餐饮服务食品安全飞行检查通知书》，并要求限期整改，拿出整改报告报送太原市食药局和山西省食药局。

检查人员正在检查肉制品存放及卤制卫生情况

操作间地面未安装地漏、天花板存在脱落现象

山西省食药监局餐饮监管处处长孙兰草强调“此次飞行检查一方面是对上次问题整改情况回头看，另一方面就是落实全省风险隐患排查整治要求，通过不打招呼随机抽查，发现问题、查找问题、督促企业落实主体责任。”

检查人员正在对企业卤肉所使用的调料进行检查

针对此次省、市联动飞行检查发现的问题，太原市食药局餐饮监管处负责人当即要求辖区食品药品监管局执法人员要加大监督检查频次和力度，指导督促企业落实主体责任。同时，举一反三，加强对辖区内餐饮单位的风险隐患排查，强化风险过程管理，确保饮食安全。

检查人员下达了《餐饮服务食品安全飞行检查通知书》

太原市食药局餐饮监管处处长景佩星表示：“开工没有回头箭，我们将以此次检查为契机，全面落实全省风险隐患排查工作要求，以零容忍的态度，对全市各中央厨房及各大型餐饮单位及景区餐饮单位开展不打招呼、随机抽查的飞行检查，发现问题严肃查处，绝不姑息。”