中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士，在针对“加强对抗菌药耐药性的遏止刻不容缓”的报告中指出，抗菌药耐药性（AMR）问题是当前对全球公共卫生最复杂的威胁。今天不采取行动，明天将无药可用。为此，AMR问题在国际上得到高度重视，联合国“三驾马车”（世卫组织、粮农组织和动卫组织）都颁布了全球行动计划，2016年联大开了专题高层会议，通过了政治宣言，强调事关联合国的可持续发展目标（SDG）的实现。中国也发布了国家行动计划，并已在减少（人、动物）抗菌药的使用方面取得了初步成效。然而，中国还缺少不少基础信息，包括中国的AMR到底严重到什么程度、对（人和动物）健康的危害以及环境影响有多大（包括经济损失）、抗药基因有哪些及其传播途径和后果。这些问题都需要进行广泛和深入地研究，才能制定合乎国情的控制措施。当前的国际共识是应对AMR问题，必须遵循One Health原则，即覆盖人、动物、食品、环境的健康，而不是单打一。建议除了预防医学外，联合其他相关领域，共同攻关。

　　六大方向：为行业发展新问题带来新思路

　　近30年来，中国食品产业的发展与食品科技的进步并驾齐驱，相辅相成，食品产业的不断壮大助推食品科技与国际接轨，而食品领域的科技创新又助力我国食品产业实现从价格竞争到价值提升的转变。此次大会聚集的六大专题方向，直击中国乃至全球食品产业发展新问题，国内外的食品权威专家及企业界人士的思想交融，为问题的解决带来了新思路。主要包括：食品真实性与溯源技术、食品营养与健康、食品企业工厂卫生设计与标准技术、食品安全风险预警和风险交流、食品安全检测技术及标准化、网络餐饮的安全与健康发展等。

　　方向一：食品真实性与溯源技术的提升

　　因经济发展水平的不同，全球在经济利益驱动造假方面特征不一。鉴于此，需要在食品真实性技术、食品溯源技术、食品链脆弱性评估技术、食品掺假鉴别与管理技术等方面提升水平，逐步与国际接轨。

　　围绕中欧政府间合作项目——地平线2020项目，来自英国、荷兰、捷克等国的专家与中国的专家共同交流了食品真实性领域创新的实施与技术进展、区块链技术在食品可追溯中的应用、植物油产地和等级的有效鉴别手段及欧盟葡萄酒数据库及监管技术组织专门的研讨。此外，为通过“产学研”和“上下游联动”整合全球科技资源，加快推动食品真实性与溯源技术研究，推动中国食品产业实现质量强国的转型升级。中国食品科学技术学会在会议期间，还召开了学会食品真实性与溯源分会成立会。国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁研究员经选举担任分会第一届理事会理事长。

　　方向二：对营养与健康的研究加速

　　老百姓对于幸福美好生活的向往与需求，在食品工业中体现的淋漓尽致，大家既想吃得安全放心，又想吃得美味健康，这些实实在在的需求正在倒逼中国食品工业的健康转型，安全、美味、方便与健康将成为未来中国食品的代名词。会议邀请多国食品科学与营养相关领域的专家，围绕未来食品的创新与趋势分析、新技术在食品产业健康转型中的应用以及特殊食品的研究与法规等方面进行研讨，分享在营养与健康方面的学术界新观点与产业界新行动。这些内容主要包括：既涵盖“基于不同人群营养需求的食品研发新思路与建议”、“新时代背景下食品科学研究”等分析，又包括“全球营养：机遇与视角”、“正视加工食品面临的挑战”，同时就多方关注的特殊膳食食品标准修订进行了深入介绍。

　　来自伊利、康师傅、杜邦、金光集团中国食品、雀巢、三元、安琪、乐斯福、雅培等国内外企业的相关负责人，分析了产业面临的挑战和机遇、全球食品产业营养与健康挑战的实践、技术创新在产业中的应用等内容。此外，来自京东商城消费品事业部李昌明副总裁就电商平台如何助力食品工业健康转型进行介绍。

　　方向三：食品安全风险预警与风险交流的实践

　　食品安全风险预警与风险交流是政府、产业界以及诸多媒体关注的一个重要议题，如何做好“和平时期”的食品安全风险预警与交流工作，与如何做好百姓食品安全科普工作同等重要。了解新媒体时代网络食品安全谣言的传播特点与规律，寻找与消费者当前生活相契合的食品安全科普传播方式，是当下食品科普工作面临的又一新挑战，当深奥的科学知识转化成老百姓听得懂的语言后，如何以老百姓听得懂的语言进行传播，是未来需要研究的重点课题。

　　会上，来自爱尔兰、英国、荷兰等国的专家就食品安全风险交流的国际经验分享等内容，与参会代表进行了交流。我国专家就食品安全风险预警和交流工作的进展及挑战、食品安全风险预警技术规范，以及如何应对新媒体时代食品相关谣言的传播、如何将“科学”转化为“科普”等议题做了充分的交流和沟通。

　　方向四：食品安全检测技术及标准与国际的有效对接

　　食品检测方法体系的不断完善，对于进一步提升我国食品整体检测能力以及食品安全水平意义重大。在食品贸易全球化的背景下，对于食品检测技术国际化也提出更为现实的要求，我国的食品检测方法体系还不能完全适应新的要求。鉴于此，中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会和AOAC INTERNATIONAL合作，就国际检测方法体系对中国的借鉴以及如何加速标准与国际方法融合等问题进行了分享。