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□ 梁文文 武阳阳 本刊记者

    第十七届北京分析测试学术报告会暨展览会（BCEIA）于2017年10月10~13日在北京国家会议中心举办，会议期间由北京肉类食品协会和《食品安全导刊》杂志共同举办的“中国国际食品安全创新技术发展大会”学术论坛成功开展。
    在“中国国际食品安全创新技术发展大会”学术论坛上，9位分析检测方面的专家进行演讲，内容包括了分析检测的多个方面。例如，来自北京市理化分析测试中心的高峡就“食品接触塑料安全分析测试技术”做了精彩分享；北京维德维康生物技术有限公司的陶晓奇以“兽药残留检测技术”为题同与会者进行了分享；北京智云达生物科技股份有限公司王文珺的演讲题目是“免疫技术在真菌毒素污染检测中的应用”；“分子实验室设计及RT-qPCR技术在微生物检测中的应用”则是北京良润生物的刘磊的演讲主题；北京出入境检验检疫局技术中心食品微生物室的曾静对“微生物检测质量控制”做出解析；SGS中国农产食品、生命北京实验室经理安雪征演讲的题目则是“下一代测序技术在食品检测中的运用”，等等。
    整个论坛可谓精彩纷呈，对于来观众而言也是收获满满，既丰富了知识，又增长了见识。
高峡　食品接触材料安全分析测试技术
    北京市理化分析测试中心的高峡就“食品接触塑料安全分析测试技术”做了精彩分享。她讲到，所谓食品接触材料是指在正常使用条件下，各种已经或预期可能与食品接触或其成分可能转移到食物中的材料和制品，包括包装、容器、餐厨具等。目前，食品接触材料的市场需求量随食品工业的发展而迅速增长，但同时也存在许多问题，其中最大的问题就是安全，而影响食品接触材料安全的因素主要是食品接触材料自身存在缺陷。

 北京理化分析测试中心研究员  高峡

    为保证食品接触材料的安全性，理化分析测试中心主要进行了以下几方面工作—对食品接触塑料中添加剂检测标准、方法等的梳理；食品接触塑料中添加剂提取方法的开发；食品接触塑料中添加剂含量检测方法的开发；食品接触塑料中添加剂的迁移研究；食品接触塑料制品安全评价等。工作内容主要包括GB 9685限量成分的分析方法调研和初步研究，以及食品接触材料中添加剂提取方法的开发等。其中，高峡对食品接触材料中添加剂提取方法的开发做了详细的讲解。
    食品接触材料安全性分析所使用的研究方法主要为试验法和分析法，研究内容主要为包装材料的化学成分及迁移规律，但其在研究中存在研究方法缺乏、理论和模型不完善的问题。最后，根据目前的市场情况，高峡对未来食品接触材料安全分析测试技术做出了展望。她表示，未来食品接触材料安全分析的工作重点将主要是食品接触塑料中添加剂迁移研究、方法开发以及阻隔性研究。
陶晓奇　兽药残留检测技术
     以“兽药残留检测技术”为题，北京维德维康生物技术有限公司的陶晓奇同与会者介绍了他的经验。关于“兽药残留检测技术”陶晓奇主要介绍了四个方面的内容：第一，兽药及残留限量标准概况；第二，兽药残留检测现状；第三，兽药残留检测发展趋势；第四，兽药残留检测技术中存在的问题及其个人建议。

北京维德维康生物技术有限公司技术顾问  陶晓奇

    化学性和生物性污染物是影响食品安全的主要因素，而兽药残留就是化学污染的一种。从农田到餐桌，各个环节都可能引入兽药等化合物，危及人们的健康。兽药种类繁多，而我国是兽用化学制剂使用量最大的国家之一，其中抗菌药物的使用量超过化学制剂总用量的70%，约2/3的抗菌药物被用作饲料药物添加剂。
    兽药残留具有复杂性、隐蔽性、微量性、蓄积性等特点，因此，对检测技术有较高要求。目前，正在应用的兽药残留技术包括液谱-串联质谱法、高效液相色谱法、气相色谱法在内的仪器分析技术，以及酶联免疫吸附测定法和胶体金免疫层析法等快速免疫检测技术与样本前处理技术等。其中，胶体金免疫层析法是目前发展速度最快的技术之一。
    随着国家和企业对检测技术要求的提升，兽药残留检测也在实现由靶向分析向非靶向分析的跨越，企业更加注重对新材料、新技术、新探针、新模式的研究。针对当前检测技术所存在的部分问题，陶晓奇也提出了相应的建议，如从养殖源头、运输、屠宰、加工和贮藏等各环节实施全程监控，尽快给予快速检测方法及产品相关的法律地位，大力推进快速检测方法及产品验证、评估和抽检，加强食品安全科普宣传教育，正确认识兽药残留。
王文珺　真菌毒素及其污染检测
    真菌毒素是指真菌生长繁殖过程中产生的次级代谢产物，其种类繁多，现已被分离鉴定的有400余种，主要包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮/醇等。真菌毒素的社会危害极大，有数据显示：全世界每年有25%以上的农产品遭到真菌毒素的污染，其中约5%失去商品价值，造成的经济损失达上千亿美元，例如美国每年花费在真菌毒素的检测上的费用高达几十亿美元。此外，真菌毒素也是危害中国少年儿童身体健康的主要原因，具有高致癌性。目前，国内农产品存在规模小、分散、晾晒方法不科学等问题，且真菌毒素检测产品良莠不齐，其影响了食品生产企业的自检和监管机构的监测效果。真菌毒素快检产品没有完全实现本土化，国外产品的垄断地位虽然已被打破，但依然占据很大的市场。为了更好地检测出真菌毒素，避免其对人畜造成的伤害，论坛上来自北京智云达生物科技股份有限公司的王文珺对“免疫技术在真菌毒素污染检测中的应用”做了精彩分享。

北京智云达科技股份有限公司  王文珺

    目前使用较多的是免疫检测技术，其检测方法主要包括：酶联免疫吸附分析技术、胶体金免疫层析技术、时间分辨荧光免疫层析定量检测技术、上转换荧光免疫检测技术等。为了避免真菌毒素带来的危害，需要开发出更多用于真菌毒素检测的方法及产品。其主要发展趋势为更加轻便携，自动化与智能化强度更高，可实现实时上传数据化的检测结果，材料使用上灵敏度更高，通量更高。而实际上，随着新标记材料的应用，不断涌现出的免疫检测新方法是真菌毒素免疫分析的发展方向。
马文良　食品过敏原检测方案探究
    食品过敏原是指食物中能够引起机体免疫系统异常反应的成分，其进入人体后，机体会产生异常免疫反应，导致机体生理功能紊乱和/或组织损伤，进而引发一系列临床症状。食品过敏反应具有特异性，涉及多种免疫病生理机制。一般来说，食品过敏原是分子量介于10000~70000之间的蛋白或糖蛋白，占食品总蛋白的部分极小，且分别属于不同的蛋白家族，但是微量的食品过敏原蛋白即可引起严重的过敏反应。任何食品都可能引起过敏反应，但最常见的过敏原有甲壳类、鱼类、牛奶、蛋类、大豆、小麦、花生和坚果。在日常生活中很难避免某些食物的摄入（特别是牛奶、鸡蛋、小麦和花生），所以行之有效的办法就是对食品进行标识，方便消费者识别食品中是否含有某种成分。