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ROMER国际贸易（北京）有限公司技术经理 马文良

    食品过敏原是食品安全风险的一部分，为防止人们遭受过敏原侵袭，应明确食物中所含常见过敏原成分，但对于过敏原的检测存在诸多挑战，例如已知过敏原中只有很少一部分可获得高纯度的蛋白，而高纯度的蛋白质并不能充分代表食物样本。此外，食物标准中没有检测过敏原的参考方法，蛋白质分析的核心方法也只有基于抗原抗体特异性结合的ELISA和试纸条。在检测过程中需要解决的问题有取样、计量单位的换算、标准物质及换算、参考物质及参考方法等，使得过敏原检测步履维艰。
    针对以上问题，Romer Labs开发了多种食品过敏原检测方案，例如AgraStrip?试纸条、AgraQuant? ELISA检测试剂盒和AgraQuant? PLUS ELISA快速检测试剂盒。此外，Romer Labs研发的ISO 17025实验室也可以对过敏原进行检测，检测速度快，监测范围广，可检测20种食品，解决了过敏原检测中的诸多问题，减少过敏原对消费者的伤害。
张秀宇　电子检测报告的价值与应用
    中国已经成为世界检验检测行业出具检验检测报告数量最多的国家之一，据统计，我国有3万多家检验机构，每年需出具约4.3亿份检验检测报告。但是，假冒、伪造检验检测报告等问题严重降低了检验检测认证的公信力，制约了检验检测认证行业的健康发展。

CFDA特食司综合处  张秀宇

    随着互联网时代的到来，电商平台已经成为众多消费者的首要选择，但电商平台发展的同时也带来一些疑问，例如，如何把控产品的质量问题？如何识别电商平台检测报告的真实性？这使全民对报告的关注也达到了空前高度。由于纸质报告的制作、存储成本较高，传播效率低，所以电子检测报告应运而生。
    电子报告具有绿色无污染、成本低廉、传播速度快等优点，可根据用户需求梳理优化服务流程，提升效率，同时还可以反推检测认证机构组织结构，使其设置更加合理。此外，电子报告能够根据业务种类特性采用协同服务的方式—现场+远程，使资源配置更高效，质量信息流动性更强，减少人为因素的干扰。电子认证是无纸化检验业务自身安全的基础保障，在我国电子认证系统日益成熟的当下，基于实名的权限管理，强化了检验人员的身份管理，加密传输与存储保证了检测证书的安全性。
    随着食品行业的发展，新产品不断推出市场，相应的检测工作也会不断增加，电子报告系统也在不断改进、升级。电子报告带来的经济效益和社会效益将十分可观，可节省报告生成及应用成本，提高报告传播效率和利用率。它的普及将会大大的净化市场环境，加强有关部门的监管力度及时效性，促进食品行业的健康发展。
曾静　微生物检测质量控制
    微生物检测是食品安全检测的重要组成部分，是衡量食品卫生质量的重要指标之一，同时也是判定被检测食品能否食用的科学依据之一。通过检测微生物可有效减少食物中毒情况的发生，然而各个实验室检测水平参差不齐，所以为提升检测水平，要对微生物检测进行质量控制。

北京出入境检验检疫局研究员  曾静

    微生物检测质量控制包括内部质量控制和外部质量评估，对于实验室检测人员来说，可提升的部分为内部质量控制，这也是保证质量的核心和基础。内部质量控制主要针对人员、设备、样品、方法、环境、培养基质量和污染七个方面，其具体要求如下。
    人是从事微生物检测的主体，所以对人员的管控和规范至关重要。对于新入职人员需要进行入职培训和技术培训，建立技术档案，经过能力确认后，才能开展检测。经过培训合格的检验人员是得出准确结果报告的基本保证。实验室管理者必须保证实验人员具有相应的知识、技术和能力来完成其任务。对于设备，要划分责任，保存完好的设备记录，定期进行校准和检查。样品的接收和保藏也是质量控制的重要部分，实验室各级人员应明确自己的责任。此外，要规范样品接收的程序，首先记录样品的状态，检查样品的标签以及检测项目是否正确。样品的泄露、拒收、接收和储存都要按照实验室的规范进行。
    检测方法应优先选择国家标准，并确保是最新版本。非标准方法如由权威技术机构或认可的科杂志发布的方法，在使用前应进行充分验证，列出关键点的测量不确定度。非标准方法、实验室建立的方法、超范围使用的标准方法、修改使用的标准方法均需要进行方法验证，得出的实验数据要进行数据控制。此外，微生物实验对实验环境有较高的要求，所以要对实验环境进行监控。检查涂抹环境，对实验环境的关键点加以控制，环境清洁剂要具备3种以上。另外，培养基是微生物赖以生存的生长环境，要确保培养基的质量。最后是对污染的控制，可通过制备无菌样品和对培养基进行技术检验控制实验的污染。做到以上几个方面基本就可以实现微生物检测的质量控制。
安雪征　下一代测序技术在食品检测中的运用
    20世纪50年代，沃森和克里克发现了DNA的双螺旋结构，为下一代DNA测序（NGS）奠定了理论基础。NGS的工作流程一般为先通过PCR、酶切或物理手段等使DNA片段化，然后利用乳液PCR或其他技术方式将单独片段扩增。扩增之后通过荧光信号、电子信号对大量的序列信息进行测定，之后再由更专业的生物信息人员通过专业分析软件评估已知基因，鉴定未知基因，最后输出分析结果。